Našich 20 najlepších receptov na dusené krátke rebierka

foto:

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dusenie je vynikajúci spôsob varenia na výrobu jemných, chutných krátkych rebier. Váš výber tekutiny na dusenie dodáva jedinečnú chuť a táto zbierka receptov na dusené krátke rebierka obsahuje celý rad možností. Siahnite po červenom víne, ak chcete urobiť riff na kórejskom kalbi jim alebo vynikajúcich krátkych rebierkach syrah-braised od someliéra Clinta Sloana. Pre toastové, sladové prevedenie vyskúšajte stout alebo porter . Máme dokonca recept s tvrdým muštom a ďalší s riadok . Nedostatok času? Použite svoj instantný hrniec na vyprážanie krátkych rebierok s dlho uvarenou chuťou za jedinú hodinu. Všetky cesty vedú k chutnému!

Dušené krátke rebrá

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár Tom Colicchio je majster v mäse a jeho jemné, šťavnaté dusené krátke rebrá sú veľmi žiadané v jeho remeselných reštauráciách v New Yorku a Los Angeles. Marinuje krátke rebrá spolu so zeleninou vo víne, potom túto zeleninu vyhodí a rebierka podusí čerstvou zeleninou. Doma používajte rovnakú zeleninu v marináde a dusení.

Krátke rebrá pečené v sóji

© Christina Holmes

Tradičné kórejské varenie sa stretáva s francúzskou technikou v tomto elegantnom prevedení kalbi jim od šéfkuchára Sohui Kima z The Good Fork v Brooklyne. Kim dusí krátke rebrá pomaly v červenom víne, namiesto varenia, pre extra jemné mäso a bohatú, aromatickú omáčku.

zdravé banánové ovsené muffiny

Krátke rebierko Ragù s pomarančovo-petržlenovou vňaťou Gremolata

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Toto ragú sa odlišuje od väčšiny s pridaním semien feniklu, mletého nového korenia a štipľavej omáčky habanero. Ako väčšina skvelých dusených nálevov chutí ešte lepšie po dni alebo dvoch v chladničke, čo z neho robí ideálne jedlo na zábavu. Uistite sa, že hľadáte mäsité krátke rebrá; niekedy môžu byť skromné, väčšinou pozostávajú z kostí.

Dusené krátke rebierka s koreňovou zeleninou

© John Kernick

Tento twist na britskú nedeľnú pečienku vymení jemné, na červenom víne dusené krátke rebierka a kašu z koreňovej zeleniny za tradičné pečené hovädzie mäso a zemiaky.

Krátke rebrá pečené Syrah

© Theo Morrison

Charlestonský someliér Clint Sloan prisahá na tento jednoduchý recept na krátke rebrá, prispôsobený z Radosť z varenia, pretože zvýrazňuje chute duseného vína. Podávame na polente s opečenou mrkvou.

Krátke rebierko Chili

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Čerstvé jalapeños, údené chipotles v adobo a ovocný ancho čili prášok dodávajú tomuto hustému, mäsitému krátkemu čili papričky horúcu vrstvu, zatiaľ čo červené víno a paradajky dodávajú kyslosť, aby vyvážili bohatosť jemných krátkych rebier. Domáca nakladaná červená cibuľa poskytuje pestrú, chutnú, chrumkavú polevu.

Krátke rebrá pečené z repy

© Nicole Franzen

Šéfkuchárka Erin French varí svoje ultra jemné krátke rebrá s cviklou a potom ich podáva s maslovým paštrnákom, chrenovou smotanou a nakladanou cibuľou.

Hrubé krátke rebrá

© Christina Holmes

Dusenie krátkych rebier v pive ich robí mimoriadne jemnými a dodáva mierne horkastú notu. Šéfkuchárka Sarah Simmonsová varí svoje rebierka v Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; môžete použiť akékoľvek tmavé pivo, na ktoré máte chuť.

Krátke rebierka pečené v cole s rizotom

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Nič nie je útulnejšie ako holandská pec naplnená dusenými, od kosti jemnými krátkymi rebierkami podávanými s rizotom. Klasické víno a vývar na dusenie získajú prekvapivý prídavok z koly, ktorý vyvažuje pikantnosť s nádychom komplexnej sladkosti a vytvára hladkú, bohatú omáčku.

Krátke dusené rebrá so zelenými miso Collard

© Christina Holmes

ako nakrájate zelenú cibuľu

Kuchár Hugh Acheson, ktorý ladí so svojimi jemnými dusenými krátkymi rebrami, otočí klasickú južnú stranu límcových zelených jedál pridaním niekoľkých polievkových lyžíc miso bohatého na umami.

Morisqueta s hovädzími rebrami v červenej omáčke (ryža s dusenými hovädzími rebrami)

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Morisqueta je mexický neospevovaný hrdina ryžovej misy, ktorý sa nachádza v oblastiach pozdĺž Tichého oceánu, konkrétne v Michoacáne. Je to v podstate taco vo forme ryže: ryža pokrytá pikantným bravčovým, hovädzím alebo morskými plodmi guisado, fazuľou, surovou kapustou pre textúru a trochou smotany, ktorá to všetko spojí. Krátke hovädzie rebrá s kosťou sú nevyhnutné pre maximálnu chuť a textúru pokrmu – požiadajte mäsiara, aby bok cez kosť narezal na menšie kúsky.

Krátke rebierka pečené na Madeire s petržlenovými zemiakmi

© Quentin Bacon

Známy šéfkuchár Emeril Lagasse na toto jedlo používa krátke rebierka bez kosti, ktoré sa výborne podáva s maslovými petržlenovými zemiakmi.

Dušené krátke rebrá s Daikonom a sklenenými rezancami

© Tina Rupp

Tieto jemné krátke rebrá sa podávajú v intenzívnom vývare, ktorý je sladký s mirinom a hnedým cukrom a tmavý so sójovou omáčkou a sherry. „Toto je variácia kórejského jedla nazývaného kalbi tang,“ hovorí šéfkuchár-reštaurátor Sang Yoon.

Krátke rebrá z údeného duseného hovädzieho mäsa

© Fredrika Stjärne

Toto bohaté dusené mäso je sladké, údené a zároveň príjemne horké. Recept vyžaduje údeného vrátnika; ak nie je k dispozícii, nahraďte bežným porterom alebo iným tmavým pivom. Polenta je ideálna príloha ku krátkym rebierkam a ich lahodnej omáčke, ale dobre poslúži aj zemiaková kaša alebo vaječné rezance.

ľahké a zdravé raňajky

Krátke rebierka varené na červeno

Jen Causey

S chladnejším počasím prichádza sezóna pomalého varenia – dlho duseného duseného mäsa a duseného mäsa, ktoré spieva sýtosťou a hĺbkou. Vďaka bohu za instantný hrniec, ktorý vám umožní dusiť mäso na maslovo jemné vidličkou za oveľa kratší čas ako v rúre alebo varnej doske. Krátke hovädzie rebierka sa vďaka tomuto šikovnému spotrebiču uvaria do dokonalosti za necelú hodinu.

Krátke rebierka pečené v rúre s paradajkovo-pasillovým krtkom

© Christina Holmes

Šéfkuchár Hugo Ortega, inšpirovaný svojou babičkou, používa údené chilli papilly, paradajky a korenie na prípravu bohatej štipľavej omáčky na dusenie jemných krátkych rebier.

Krátke rebrá pečené v jablčnom mušte

Jennifer Causey

„Nič neodstráni vlhkosť a chlad tak ako otepľujúca vôňa dobrého duseného mäsa, ktoré bublá v rúre,“ píše autorka kuchárskej knihy Leah Koenigová. „V tomto recepte používam na ochutenie dusenej tekutiny poriadnu dávku tvrdého jablčného muštu. Uistite sa, že používate tvrdý mušt, ktorý máte radi – ideálne taký, ktorý je na chrumkavej a suchej strane spektra a nie je príliš funky. Svieža, fermentovaná chuť muštu kompenzuje bohatosť rebier. Je to zápas vyrobený v dusnom nebi.“

Texaské čilské tacos s krátkymi rebrami

John Kernick

Omáčka pre tieto jemné hovädzie krátke rebrá je intenzívna. Na zavŕšenie chuti a tepla z paradajok a čili, autori kuchárskych kníh Matt a Ted Lee pridávajú trochu polosladkej čokolády. Je to jemné a sladké, hovorí Ted. Čokoláda dáva všetko do rovnováhy.“

Spiced Short Rib Tagine

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, šéfkuchár a majiteľ koreninovej spoločnosti La Boîte v New Yorku, používa severoafrické arómy na prípravu lahodnej omáčky na lahodné krátke rebierka. Podávajú sa s kuskusom a jemnými repkami a reďkovkami s medovo-citrónovou polevou.

Krátke rebrá Bourguignon

© Michael Turek

Francúzi vytvorili hovädzí bourguignon, aby premenili tvrdé hovädzie mäso na lahodné jedlo. Tu ho šéfkuchár Aaron Barnett vylepšuje krátkymi rebrami. Uvarený guláš sa nechá cez noc v chladničke, aby sa chute spojili a tuk vystúpil na povrch; jednoducho zbavte tuku, zohrejte a ozdobte petržlenovou vňaťou, aby ste mohli podávať (možno nalejte aj poháre Beaujolais).