foto: Sarah Maiden / 'Yumpulse'
Pre každého, kto niekedy videl fľašu koňaku s etiketami VS, VSOP alebo XO a premýšľal, čo to všetko znamená, nie ste sami. Toto tajomné označovanie veľkými písmenami môže byť mätúce. Najjednoduchšie uvádzajú, aký starý je koňak v tejto fľaši. Ale buďme skutoční, nikdy nič nie je také jednoduché.
Koňak má vďaka svojej nepopierateľnej francúzskosti a s ním aj celý rad terminológie istú luxusnú nádielku. Označenie môže veľa informovať o tom, čo je vo fľaši, a môže sa vzťahovať nielen na vek tekutiny, ale aj na oblasť, v ktorej sa hrozno pestuje, a druh dreva, ktorý sa používa na dozrievanie. Ak chcete lepšie pochopiť, čo znamená VS, VSOP alebo XO, je užitočné vedieť o samotnom duchu.
Čo je koňak?
Cognac je druh brandy vyrábané v oblasti obklopujúcej francúzsku obec Cognac, ktorá sa nachádza v departementoch Charente a Charente-Maritime, severne od Bordeaux. Vyrába sa najčastejšie z hrozna Ugni Blanc zo Saint-Émilion, možno však použiť aj niektoré iné odrody a dozrieva najmenej dva roky vo francúzskych dubových sudoch z lesov v Limousine alebo Tronçais.
Čo znamenajú VS, VSOP a XO?
The Národný medziodborový úrad pre koňak (BNIC) je rozhodovací orgán pre koňakový priemysel a je zodpovedný za všetky pravidlá označovania.
VS (Very Special) je zmes koňakov s najmladšou eau-de-vie starnúcou minimálne dva roky.
VSOP (Very Superior Old Pale) obsahuje eau-de-vie, ktorá má najmenej štyri roky.
veterník recept jednoduchý
XO (Extra Old) sú koňaky, ktoré od roku 2018 , musí zostarnúť minimálne 10 rokov.
Kategórie VS, VSOP alebo XO určujú iba starnutie, nehovorí nič o kvalite, ale iba o starnutí.' — Master blender Cognac Park Jérôme Tessendier
Eau-de-vie je mladé brandy, ktoré sa stane koňakom, keď dosiahne zákonom stanovený vek, a keďže koňak je miešaná liehovina, pri výrobe každého plnenia do fliaš sa používajú brandy rôzneho veku. Označenia vyjadrujú iba najmladšiu eau-de-vie použitú na výrobu týchto fliaš. To znamená, že koňak VS by mohol byť vyrobený z jedného percenta dvojročného koňaku a 99 percent 20-ročného koňaku a stále by bol označený ako VS. A hoci je vyššie uvedený príklad jasným zveličením, výrobcovia koňakov často miešajú oveľa staršie koňaky do mladších označených fliaš, aby im dodali chuť a hĺbku, ktorú hľadajú.
Kategórie VS, VSOP alebo XO určujú iba starnutie, nehovorí nič o kvalite, ale iba o starnutí, hovorí master blender Cognac Park Jérôme Tessendier. Dodávam, že je to iná práca vyrábať mladý koňak a starý koňak.
VS (veľmi špeciálne)
Pri koňakoch VS zvyčajne vložíte ducha do nového dubu, hovorí Tessendier. Mladý destilát tak extrahuje tanín, ktorý je dôležitý počas krátkeho procesu starnutia. Je to veľmi precízna práca, hovorí a vysvetľuje, že je to výzva s tak krátkym časom v novom dube, aby ste si boli istí, že po dvoch, štyroch, piatich rokoch [že] budete mať dobrý výraz a žiadnu horkosť z dubu. .
Tessendier presúva svoju eau-de-vie do nových sudov každých šesť až deväť mesiacov, pričom sa snaží extrahovať triesloviny a potom ju presunie do vyzretých sudov. Tessendier hovorí, že základ ich VS má okolo štyroch až piatich rokov, ale môže integrovať aj staršie koňaky.
Podľa Cognac Park a Martell si koňaky VS najlepšie vychutnáte v koktailoch alebo v long drinky .
VSOP (veľmi špeciálne staré svetlo)
VSOP je v strede, hovorí Tessendier. Napriek minimálnej dĺžke štyroch rokov VSOP vo všeobecnosti starne oveľa dlhšie. Napríklad eau-de-vie, ktorá vstupuje do VSOP Remyho Martina, má štyri až 12 rokov. V Cognac Parku vo všeobecnosti nepoužívajú nič, čo má menej ako päť rokov. Domnievame sa, že medzi štvrtou a piatou sa v dozrievaní niečo deje, hovorí Tessendier. Štyri roky považujeme za príliš mladých. Od piatich máte rôzne druhy chutí, hovorí.
Vďaka všestrannosti VSOP si ho môžete vychutnať rôznymi spôsobmi: čistý, na ľade alebo v long drinkoch a kokteiloch. Pivničný majster Rémy Martin Baptiste Loiseau si pochutnáva na zázvorovom pive.
XO (extra staré)
XO znamená, že eau-de-vie starne najmenej 10 rokov, ale pred niekoľkými rokmi to tak nebolo. Až do roku 2018 musela najmladšia eau-de-vie starnúť iba šesť rokov, aby sa mohla nazývať XO (ktoré sa niekedy nazýva aj Napoleon a zahŕňa aj kategóriu Hors d'Age, čo znamená nad vek.)
špinavý čaj chai latte
V prípade koňakov XO sa eau-de-vie často necháva v nových sudoch dlhšie, od 12 mesiacov do dvoch rokov, hovorí Tessendier. Dlhší čas starnutia umožňuje väčšiu oxidáciu a zrenie a koňak zmäkne.
Pojem Hors d'Age naopak zvykne opisovať najstaršie a najdrahšie koňaky. Aj keď je to oficiálne rovnaká trieda ako veková denominácia XO, používa sa pre koňaky, ktoré majú priemerný vek 30 rokov alebo starší – môže dokonca dosiahnuť viac ako 100 rokov.
XO Cognac sa zvyčajne s ničím nemieša. Vo všeobecnosti si to užívate úhľadný , na ľade alebo s kvapkou vody.
