Dušené krátke rebrá

Šéfkuchár Tom Colicchio je odborníkom na mäso a jeho jemné, šťavnaté dusené krátke rebrá sú veľmi žiadané v jeho remeselných reštauráciách v New Yorku a Los Angeles. Krátke rebierka spolu so zeleninou marinuje vo víne a potom rebierka podusí s čerstvou zeleninou. Doma používajte rovnakú zeleninu v marináde a dusení.

Ingrediencie

• 2 lyžice repkového oleja

  
  
  
  

• 6 krátkych rebier v štýle bokov s kosťami, narezaných na hrúbku 2 palce (asi 4 libry); pozri Poznámka

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

  
  
  
  

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno

• 2 mrkvy, nakrájané na plátky

• 3 zelerové rebrá, nakrájané na plátky

  
  
  
  

• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na hrubé plátky

  kávová rumchata

• 1(750 mililitrov) fľaškovať suché červené víno, ako je Cabernet Sauvignon

• 4 vetvičky tymiánu

• 3 šálky kuracieho vývaru

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkej panvici rozohrejeme olej. Rebierka dochutíme soľou a korením. Pridajte ich na panvicu a varte na miernom ohni, pričom raz otočte, kým nezhnednú a nebudú chrumkavé, asi 18 minút. Rebierka preložíme do plytkej zapekacej misy v jednej vrstve.

3. 

   Diana Chistruga

   Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak na panvicu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nie sú veľmi mäkké a ľahko zhnednuté, asi 20 minút.

4. 

   Diana Chistruga

   Pridajte víno a vetvičky tymiánu a priveďte do varu na silnom ohni.

5. 

   Diana Chistruga

   Rebierka polejeme horúcou marinádou a necháme vychladnúť. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke, pričom rebrá raz otočte.

6. 

   Diana Chistruga

   jedlá z morských plodov na večeru

   Predhrejte rúru na 350 ° F. Rebierka a marinádu preložíme do veľkého smaltovaného liatinového kastróla. Pridajte kurací vývar a priveďte do varu.

7. 

   Diana Chistruga

   Prikryjeme a pečieme v spodnej tretine rúry 1 1/2 hodiny, kým mäso nezmäkne, ale nerozpadne sa. Odkryjeme a dusíme ďalších 45 minút, pričom rebierka raz alebo dvakrát otočíme, kým sa omáčka nezredukuje asi na polovicu a mäso nie je veľmi mäkké.

8. 

   Diana Chistruga

   Mäso preložíme do čistej plytkej zapekacej misy, pričom kosti, ktoré odpadávajú, vyhodíme. Omáčku preceďte do žiaruvzdornej odmerky a odstráňte z nej čo najviac tuku.

9. 

   Diana Chistruga

   Nalejte omáčku na mäso; mali by byť asi 2 šálky.

10. 

    Diana Chistruga

    Predhrejte brojler. Mäso opekajte, raz alebo dvakrát otočte, kým nezosklovatie a nezhustne, asi 10 minút. Mäso preložíme na taniere, navrch nalejeme omáčku a podávame.

Diana Chistruga

Urobte si náskok

Dusené krátke rebrá je možné pripraviť v kroku 4 a nechať v chladničke až 2 dni.

grilovaná kukurica so šupkou

Poznámka

Krátke rebrá v štýle flank (krátke rebrá prerezané cez kosti namiesto paralelných s nimi) si môžete objednať v mäsiarstvach.

Podávajte s

Zemiaková kaša, maslové rezance alebo chrumkavý chlieb.

Odporúčané párovanie

Robustná španielska červená