Dusený dúhový mangold s cesnakom a citrónom

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi mangoldom švajčiarskym a mangoldom dúhovým?

Rozdiel medzi odrodami mangoldu veľmi nepresahuje farbu! Dúhový mangold je len zoskupenie listov so stopkami vo farbe od bielej po žltú a ružovú až po tmavočervenú; rubínový mangold je niekedy popisovaný ako s mierne silnejšou chuťou. Sortiment odtieňov v tomto recepte vytvára esteticky zaujímavé jedlo, najmä ak je to na váš sviatočný stôl, ale naozaj každý druh mangoldu tu bude chutný.

Dokážete zjesť celý dúhový mangold?

V skutočnosti neexistuje žiadna časť mangoldu, ktorá by sa nedala jesť. Hrubé stonky môžu byť pevnejšie a vláknitejšie ako listy a vnútorné rebrá. Netreba ich však vyhadzovať! Vyskúšajte ich nakladané, pražené, dusené alebo sekané a dusené.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento recept na dúhový mangold si vyžaduje pol šálky olivového oleja, čo sa spočiatku zdá byť veľa, až kým neuvážime, že pripravujeme štyri kilá zeleniny. (Koniec koncov, dá sa z toho 10 porcií!) Pokojne znížte množstvo oleja, ale ak sa vám mangold zdá suchý, možno budete musieť podliať trochou vody. Ak máte radi naozaj cesnakovo zelenú, môžete zvýšiť aj počet strúčikov cesnaku.

Ingrediencie

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja, rozdeleného

• 3 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

  
  
  
  

  chutné zeleninové recepty

• 4 libry dúhového alebo rubínového mangoldu, hrubé stonky vyradené, vnútorné rebrá odstránené a narezané na 2-palcové dĺžky, listy narezané na 2-palcové stuhy

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo pomletéčiernakorenie

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry

  grilované zelené fazuľky

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zohrejte 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice olivového oleja. Primiešame cesnak a na miernom ohni varíme do jemne zlatistej farby, asi 1 minútu. Pridajte listy mangoldu vo veľkých hrstiach, pričom pred pridaním ďalších nechajte každú dávku mierne zvädnúť. Mangold dochutíme soľou a korením a varíme za stáleho miešania, kým listy nezmäknú a väčšina tekutiny sa neodparí, asi 8 minút. Mangold preložíme do misky. Utrite hrniec.

2. Do hrnca pridajte zvyšné 2 lyžice olivového oleja. Pridajte rebrá z mangoldu a na miernom ohni za občasného miešania varte asi 5 minút do chrumkava. Vmiešame zvädnuté listy mangoldu a dochutíme soľou a korením. Preložíme do misky, posypeme citrónovou kôrou a hneď podávame.

Yumpulse.icu Kelsey Hansen / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Josepha Waneka