Ako ochutiť váš gril na dlhotrvajúci, nepriľnavý náter

foto:

'Yumpulse' / Amazon

Tiež nazývaný ploché grily alebo planchas, mriežky sú výnimočne všestranné. Mnoho ľudí ich vníma cez raňajkovú šošovku ako nástroj na výrobu vajec, palaciniek, slaniny a klobásy alebo ako zariadenie na kŕmenie más, ale sú užitočné aj mnohými inými spôsobmi.

Veľká panvica je ideálnym povrchom na opekanie mäsa, morských plodov a zeleniny, dusenie veľkého množstva jedla alebo nastavenie viacerých varných zón na varenie pri vysokej a nízkej teplote. Obľúbenosť domáceho smeču hamburgery možno pomohol nedávnemu vzostupu grilu. Rovný povrch takmer bez okrajov poskytuje dostatok priestoru na sploštenie burgerových placiek a dosiahnutie charakteristického chrumkavého okraja oveľa jednoduchšie ako na panvici.

Najlepšími materiálmi pre grilovacie platne sú liatina alebo uhlíková oceľ, pretože sa oba zahrievajú rovnomerne, pričom teplo rozvádzajú po varnej ploche namiesto toho, aby ponechali jedno horiace miesto pod horákom a zvyšok chladiča platne. Ale tieto kovy si vyžadujú určité špeciálne úvahy, ako napríklad korenie. Niektorí výrobcovia dodávajú svoje platničky vopred ochutené, iní holé. V oboch prípadoch bude korenie faktorom, ktorý predĺži životnosť mriežky a zabezpečí nepriľnavý povrch.

Prečo okoreniť mriežku?

Rošty z liatiny a uhlíkovej ocele sú úplne nové, pokiaľ výrobca nešpecifikuje inak. Prvým dôvodom, prečo ochutiť panvicu, je chrániť holý kov pred hrdzou. Toto holé železo alebo oceľ je tiež strašným povrchom na varenie, takže pokrytie korením tiež zmierňuje lepenie. Ak sa to urobí dobre a správne, okorenenie na panvici môže otočiť varný povrch rovnako efektívne najlepšia nepriľnavá panvica . Ak na panvici neokoreníte, zostane vám zhrdzavený kus kovu, na ktorom sa jedlo bude zúfalo držať.

Korenie zahŕňa vytváranie polymerizovaných vrstiev oleja na panvici, ktoré fungujú ako hladký nárazník medzi jedlom a kovom. Ste pripravení na hodinu vedy? Polymerizácia je proces, ktorý premieňa malé molekuly nazývané monoméry na reťazcovú veľkú molekulu nazývanú polymér. Zahriatím dobre naolejovanej platne sa olej premení na plast, ktorý je v podstate na bio báze a získate nepriľnavý, nehrdzavejúci povrch, ktorý zlepšuje kvalitu varenia a predlžuje životnosť platničky.

Čo potrebujete na okorenenie mriežky?

Korenie na panvici vyzerá ako čierna mágia, aj keď je to v skutočnosti jednoduchý proces. Na vykonanie rituálu potrebujete zdroj tepla, vysokoteplotný olej alebo špeciálny produkt na dochucovanie (o tom budeme diskutovať neskôr), niekoľko papierových utierok a pár tepelne odolných grilovacie rukavice alebo kliešte .

Najlepší olej na dochutenie grilu

Najlepšie oleje na dochucovanie na panvici majú vysoký bod zadymenia – teplotu, pri ktorej sa olej prestane trblietať teplom a začne horieť a dymiť. Oleje s najvyšším obsahom nasýtených tukov majú najvyšší bod dymu a sú najlepšou voľbou pre túto úlohu. Zoznam preferovaných olejov zahŕňa avokádový, rastlinný, kokosový, ghee, hroznové semiačka, slnečnicu a repku.

Názory na to, či je olivový olej vhodný, sú rozdelené, pretože jeho nižší bod zadymenia si vyžaduje niekoľko náterov, aby sa vytvorila dostatočná hrúbka korenia. Niektorí však tvrdia, že kvalitnejší extra panenský olivový olej má vyšší bod dymenia, a preto je úplne prijateľný, aj keď s výrazne vyššími nákladmi ako mnohé iné.

Existuje tiež nová kategória kultivovaného oleja vyrobeného z cukrovej trstiny, ktorý odborníci sledujú ako životaschopného kandidáta na korenie z liatiny a uhlíkovej ocele. Niektorí výrobcovia, napr Weber a Crisbee , vyvinuli produkty, ktoré kombinujú vysoko dymivé oleje s včelím voskom pre jednoduchú aplikáciu a tieto úlohy zvládajú celkom dobre.

Ostatné zásoby

Mydlo na riad a špongia na čistenie:Aby ste správne okorenili vašu panvicu, musí byť pred začatím čistá. Mydlo na riad a špongia sú úplné minimum. Na prilepené potraviny je dobrou voľbou škrabka z mäkkého plastu alebo silikónu. Ak môžete, vyhnite sa kovovým škrabkám, pretože môžu odstrániť triesky z vášho existujúceho korenia. Medzi sporné položky na hĺbkové čistenie v niektorých táboroch patrí brúsny papier alebo a grilovacia tehla . Tieto nástroje sú užitočné na odstraňovanie prilepených zvyškov a hrdze, ale niektorí hovoria, že poškodzujú kov. Zdroj tepla:Môže to byť varná doska, rúra alebo horáky na grile alebo podstavci. Papierové utierky:Nie je tu žiadna mágia. Papierové utierky rovnomerne rozložia olej po varných plochách, rukovätiach, okrajoch a spodnej časti vašej mriežky. Môžete použiť starú kuchynskú utierku alebo niečo podobné; len si uvedomte, že po nanesení nasiakne olej a zostane horúci a váš uterák bude aj po vypraní voňať ako spálený olej. Kliešte alebo tepelne odolné grilovacie rukavice:Na rozpálenú panvicu nanesiete utierkou olej, čo nechcete robiť holými rukami. Držanie uteráka pomocou klieští je najdostupnejší spôsob, ako to urobiť, pretože väčšina ľudí má pár sediaci okolo. Ale kliešte sú nemotorné, takže ak ich máte grilovacie rukavice , môžete ich použiť na tepelnú ochranu, pričom väčšinu šikovnosti prstov rozotriete a rozotriete. Ale po vzore kuchynskej utierky, rukavice s handričkou alebo aramidovým vonkajším povrchom absorbujú olej a zápach ako stará fritéza.

Ako okoreniť mriežku

Existujú dve oblasti korenia: počiatočné korenie a údržba. Našťastie údržba prebieha podľa rovnakých krokov ako počiatočné korenie. Len to nevyžaduje toľko opakovaných krokov. Ak máte vo svojom korení čipy, môžete sa na ne konkrétne zamerať bez toho, aby ste pokryli celú panvicu, čím sa proces trochu zjednoduší.

energetické ovocné smoothie

Vyčistite panvicu: Čistenie plochého grilu , aj keď je nový po vybalení, odstráni všetok prach, nečistoty alebo mastné zvyšky (vrátane zvyškov z výroby). Pre novú panvicu stačí umývanie mydlovou vodou; Pred umytím použitého grilu je najlepšie jemne zoškrabať zvyšky jedla alebo hrdzu. Niektorí výrobcovia odporúčajú na vyhladenie drsných povrchov použiť brúsny papier alebo grilovaciu tehlu. Akokoľvek budete pokračovať, uistite sa, že potom panvicu umyte, aby ste odstránili všetky zvyšky. Zahrejte si panvicu:Zahrejte si panvicu na (alebo na) nízkej teplote. V ideálnom prípade chcete, aby kov v tomto kroku dosiahol približne 200 °F. Môžete to urobiť na horáku sporáka, v rúre, na grile, alebo ak je vaša panvica voľne stojaca jednotka, s horákmi vypnutými. Otvorte okno a zapnite ventilátor:Možno som príliš citlivý na zápach spáleného oleja, ale zdá sa mi to takmer nechutné. Ak ochucujete panvicu vo vnútri, určité vetranie slúži na minimalizáciu pretrvávajúceho zápachu spáleného oleja. Naolejujte si panvicu:Nalejte trochu oleja na vyhrievanú panvicu a potom ho rozotrite na každý povrch: varnú plochu, boky, rúčky a spodok pomocou papierovej utierky (pozri upozornenia na kuchynské utierky) a klieští alebo grilovacích rukavíc. Stačí tenká vrstva po celej ploche. Príliš veľa oleja môže viesť k problémom, ktorým sa budeme venovať neskôr. Zvýšte teplo:Teraz je čas polymerizovať olej. Ideálna teplota je medzi 450 a 500 °F (hoci niektoré produkty na báze včelieho vosku vyžadujú 400 °F), takže zapnite zdroj tepla, aby ste dosiahli tieto teploty a zohrejte si panvicu. Olej začne dymiť a horieť, čo je presne to, čo chcete. Nechajte panvicu stáť v teple asi hodinu alebo kým olej neprestane dymiť, podľa toho, čo nastane skôr. Urob to znova:Nové panvice budú potrebovať niekoľko vrstiev polymerizovaného oleja, aby boli skutočne ochutené. Odporúčania výrobcov vyžadujú štyri až šesť vrstiev oleja. Ak len udržiavate panvicu, môže stačiť jedna vrstva v závislosti od opotrebovania korenia. Takže opakujte kroky štyri až šesť podľa potreby. Ochlaďte si panvicu:Po vytvorení vrstiev korenia odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote, aby sa proces dokončil.

Mriežky, ktoré milujeme

FOTO: Amazonka

Blackston 1554 bol náš obľúbený v našom súhrne rošty a ploché grily . Má veľkosť a BTU na varenie pre veľkú skupinu, ale je dostatočne všestranný na to, aby to zmenšil na varenie pre dvoch. Štyri horáky vám umožňujú vytvárať vlastné tepelné zóny pre rôzne úlohy a bočné stolíky, spodná polica a štyri kolieska uľahčujú a uľahčujú prípravu, skladovanie a presun.

recepty na teplý nápoj z brandy

FOTO: Amazonka

Nie každý potrebuje alebo chce samostatný systém mriežok. Tento model od Lodge je síce určený na varnú dosku, ale celkom dobre poslúži na grile alebo otvorenom ohni. V závislosti od vašich potrieb slúžia obojstranné strany ako mriežka alebo grilovacia panvica. Tento model zahŕňa dva horáky na varnej doske, ale liatina je dostatočne hrubá na to, aby sa zahrievala rovnomerne, za predpokladu, že horáky majú podobné teploty.

FOTO: Amazonka

Táto panvica je pre tých, ktorí radi varia pre veľké skupiny alebo potrebujú všestrannosť viacerých varných zón. Celková dĺžka je 6,5 stopy vrátane bočných stolíkov, takže vyžaduje podstatne viac miesta ako bežná plochá doska. Napriek tomu jeho štyri kolesá uľahčujú jeho pohyb vzhľadom na jeho veľkosť. Šesť horákov poskytuje veľkú kapacitu opekania, ale môže slúžiť aj ako horúce/chladiace zóny pre viaceré potreby varenia. Je to márnotratnosť, ale hodnota sa premieta do schopností a doplnkových funkcií, ako sú pod policami a prípravnými stolmi.

často kladené otázky

Ako dlho trvá okorenenie mriežky?

Väčšina odporúčaní vyžaduje hodinu na jeden náter oleja – aj keď viac ako je predpísaný čas, skutočne čakáte, kým olej prestane fajčiť. Môže to trvať trochu dlhšie alebo kratšie ako hodinu. Počítajte s o niečo dlhšou ako hodinou, ak robíte iba udržiavací náter, čo sa odporúča každých 10 až 15 použití. Ak dochucujete novú panvicu, premýšľajte o piatich až šiestich hodinách. Ale väčšina tohto času je pasívna, čaká sa, kým olej prestane dymiť, kým sedí v teple alebo na ňom.

Ako dlho po okorenení môžete panvicu používať?

Väčšina výrobcov odporúča nechať panvicu po okorenení úplne vychladnúť. Pravdepodobne to umožňuje, aby polymerizovaný povlak úplne stuhol. Ste pripravení variť, keď vaša panvica vychladne na izbovú teplotu (rozpočet hodinu po odstavení z ohňa).

Koľkokrát by ste mali okoreniť panvicu?

Prvá vec, ktorú si treba uvedomiť, je, že keď ste si kúpili platňu z uhlíkovej ocele alebo liatiny, vstúpili ste do nového kompaktu s dlhou životnosťou. Korenie je neustály proces, nie jednorazový a hotový návrh. Udržiavať ochutenú panvicu je jednoduchšie ako ochutiť novú, ale ani jedno nie je obzvlášť náročné. Takže buď s vopred ochutenou panvicou alebo s takou, ktorú ste si sami natreli, naneste jednu alebo dve nové vrstvy oleja každých 10 až 15 použití.

Ľudia majú silné, vášnivé predstavy o korení a obhajujú svoje názory s ráznosťou, ktorá je zvyčajne vyhradená na ochranu členov rodiny. Niektoré tábory vyžadujú tri až štyri vrstvy oleja, iné päť až šesť a iné viac ako osem vrstiev. Rozdiel rozdelíme a odporučíme päť alebo šesť vrstiev pre optimálne nepriľnavé a ochranné vlastnosti.

Môžete prekoreniť panvicu?

Rošt je možné prekoreniť. Vytvorenie príliš veľkého množstva nerovných vrstiev bude mať za následok ryhovaný a jamkovitý povrch, ktorý vám spôsobí nielen problémy s lepením, ale tiež sa začne odlupovať. Aby ste tomu zabránili, použite len toľko oleja, aby ste vytvorili tenký film na povrchu mriežky pre každú vrstvu.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomná práca sa objavuje v 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats a ďalších publikáciách