18 Pesach receptov na lahodný seder

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Keď je Pesach hneď za rohom, zhromaždili sme niektoré z našich najlepších receptov na Pesach, aby sme naplnili váš sederový stôl pre oboch váš sederový tanier a jedlo, ktoré nasleduje. Existujú tradičné recepty ako Haroset a Jacques Pépin's Paštéta z kuracích pečienok , ako aj ohromujúcu polievku Matzo Ball, ktorá získa jarný nádych pridaním sezónnych bylín a jedlých kvetov. Hrudník a pečené kura patria medzi pôsobivé možnosti hlavného jedla, plus čokoládovo-lieskovo-orieškový koláč Matzo ako dezert. Prečítajte si tieto a ďalšie recepty na Veľkú noc.

Poznámka: Niektoré z týchto receptov vyžadujú mliečne výrobky, múku a ďalšie prísady, ktorým sa niektoré opatrné domácnosti počas Pesachu vyhýbajú. Skontrolujte každý recept a podľa potreby ho nahraďte alebo vynechajte pomocou kóšer vína, pareve margarínu a macesu.

Matzo s chrenovým maslom

Christopher Testani

Šéfkuchárka Hillary Sterlingová pripravuje matzo pečené na dreve v pľuzgiere s chrenovým maslom (ak chcete, nahraďte ho pareve margarínom namiesto nesoleného masla). Tieto chrumkavé, zlatohnedé, bublinkové domáce macesy možno nespĺňajú najprísnejšie náboženské normy, ale rozhodne prekonávajú nákupy v obchode.

Paštéta z kuracích pečienok

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

recepty na citrónovú vodu

Tento recept na hodvábne jemnú paštétu od Jacquesa Pépina je lacný a jednoduchý na prípravu. Kuracie pečienky sa krátko povaria vo vode s arómami a potom sa zmiešajú s maslom (alebo pareve margarínom) v kuchynskom robote.

Vyprážané artičoky na židovský spôsob

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Základom rímskej artičokovej zamilovanosti sú carciofi alla giudia, artičoky, ktoré sú vyprážané, až kým nezmäknú vo vnútri s listami chrumkavými ako zemiakové lupienky. Zlaté kvety, oblečené len so spŕškou soli a štipkou citrónu, sú neporovnateľne chutné.

Haroset

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Haroset, korenie vyrobené z ovocia a orechov, sa tradične podáva s macesom počas veľkonočného sederu. Ingrediencie sa líšia v závislosti od regiónu, z ktorého sa vyvinul; táto verzia, inšpirovaná aškenázskymi tradíciami, sa pripravuje z čerstvých jabĺk, vlašských orechov, sladkého vína, medu a škorice.

Šalát z vyholenej repy a mrkvy s dresingom z citrusových plodov

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Tento nádherný, farebný šalát obsahuje plody neskorej zimy, ako je najemno oholená cvikla, mrkvové stužky a kolieska šťavnatej klementínky, a na jar ich oblečie citrusovo-párkovým vinaigrettom, ktorý je taký chutný, hovorí tvorkyňa receptu Leah Koenig: „Prepašujem to priamo z lyžicu.“ Vďaka chrumkavému základu z rukoly a orechovej mandľovej poleve je tento jasný šalát dostatočne špeciálny na to, aby sa podával na vašom Pesach seder.

Gefilte ryby

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Ryba Gefilte je jedlo vyrobené z pošírovanej, korenenej mletej ryby a slúžilo ako predjedlo v aškenázskych židovských domácnostiach, najčastejšie počas Pesachu. Tento recept začína celou síhovou rybou, z filé urobí chutnú rybu gefilte a odrezky na vývar.

Bylinková záhradná macesová polievka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Matzo guličková polievka sa rozžiari v tejto verzii od autorky kuchárskej knihy Leah Koenigovej, s čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom, pažítkou a feniklovými lístkami v samotných macesových guličkách, plus ďalšími bylinkami, citrónovou kôrou a jedlými kvetmi, ktoré dodávajú farbu a žiarivú jar. príchute do každej misky.

Losos lakovaný z granátového jablka

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Glazúra vyrobená zo štipky kajenu, kyslej melasy z granátového jablka, rasce a slano-sladkého datľového sirupu dodáva tomuto jemne pečenému lososovi vrstvy chuti a nádherný bronzový vzhľad.

Pečená mrkva

Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Najlepšia nová šéfkuchárka 2021 Gaby Maeda pri príprave týchto chutných pečených mrkiev začína restovaním celej mrkvy s trochou olivového oleja na panvici odolnej voči rúre, kým nezhnedne. Potom ich zaleje maslom – tu sub-in pareve margarínom, ak chováte kóšer – vetvičkami tymiánu, cesnakom a soľou. Nakoniec sa mrkva krátko opečie v horúcej rúre, čím sa vytvoria skaramelizované okraje pre textúru a ich vnútro sa zmení na mäkké a krémové, ale nie kašovité.

Kuracie mäso, zemiaky a pór s píniovými orieškami Gremolata

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Pre tú najchrumkavejšiu kožu a najchutnejšie mäso opečte odkostené kuracie stehná a stehná s kožou na lôžku s pórom a zemiakmi, kde sa premasťuje a absorbuje chuť. Rýchla otočka pod brojlerom dodá kurčaťu zlatistú povrchovú úpravu predtým, ako sa všetko poleje šťavou z panvice a oblečie sa do štipľavej gremolaty vyrobenej z opečených píniových orieškov, cesnaku a petržlenovej vňate.

Čokoládovo-lieskovo-oriešková torta Matzo

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Táto zmrzlinová torta vrství likérom nasiaknuté matzo sušienky s čokoládovou ganache a praženými lieskovými orieškami ako dezert vhodný na veľkonočné sviatky. Tento recept pochádza od Rochelle Cooper z The Duck and the Peach vo Washingtone, D.C. Je to rodinný recept, ktorý pripravovala so svojou matkou na veľkonočný seder.

Hovädzia hruď s citrónovo-oreganovou omáčkou

© Johnny Miller

Táto hruď sa potrie korením, podusí a opraží, takže je super jemná s chrumkavou kôrkou; perfektne sa hodí k cesnakovo oreganovej omáčke.

hubová pizza

Konfitované kliny Kugel

Christopher Testani

Vo Vic's sa Hillary Sterling oprela o vysokokvalitný schmaltz, aby tieto kugelové kliny dochrumkavala; rozhodli sme sa pre bohatý kačací tuk, ktorý sa ľahšie získava. Kvapka vincotta vyrobená z vareného hroznového muštu zrejúceho v dubových sudoch podčiarkuje bohatý kugel svojou sladkou a pikantnou chuťou. Urobte tak, ako to robí Sterling a podávajte ich so zlatými hrozienkami namočenými v šafrane a penou z kuracej pečene.

Hasselback zemiaky

© Christina Holmes

Špičkový, tieto chrumkavé, údené zemiaky sa v skutočnosti vyrábajú veľmi jednoducho. Hasselback jednoducho znamená, že zemiaky sú nakrájané tak, aby pripomínali harmoniku. Výsledkom sú zemiaky s väčším povrchom, čo znamená, že sa uvaria rýchlejšie a vychádzajú z rúry s tenkými, chrumkavými vrstvami.

Pečené jahňacie stehno s rozmarínom a levanduľou

© Paul Costello

Recept šéfkuchárky a autorky kuchárskej knihy Melie Marden na pečenie vykosteného jahňacieho stehna využíva klasickú kombináciu rozmarínu a cesnaku s nečakaným pridaním nasekanej čerstvej levandule. Podáva sa s pikantným koláčovým džemom zo šalotky, datlí Medjool, medu a jablčného octu.

Zadymená glazovaná špargľa

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Nate Appleman prisahá, že potiahne zeleninu marinádou na báze majonézy; pri grilovaní vytvára nádherne pľuzgierovú kôrku. Tu ponúka marinádu na špargľu, ktorá je skvelá aj na brokolici a feniklu.

Hrudník s marhuľami a sušenými slivkami

© Christina Holmes

Autorka kuchárskej knihy Julia Turshen pre mimoriadne jemné hruď šikovne používa vlhký kúsok pokrčeného pergamenu ako ochrannú prikrývku na mäso, aby sa zabránilo vysychaniu počas pečenia. Ak chcete získať náskok pri sviatočnom varení, môžete si túto hrudu pripraviť niekoľko dní vopred – ochladiť ju na izbovú teplotu a v omáčke vychladiť až na päť dní.

Pečený karfiol a quinoa s kandizovanými vlašskými orechmi

© Kristen Stevens

Toto jednoduché a elegantné jedlo predstavuje ľahkú paschovskú prílohu a karamelizácia vlašských orechov pridáva iba päť minút.