Kaviár z baklažánu

Foto: Foto Julia Stotz / Food Styling od Caroline K. Hwang / Prop Styling od Samantha Margherita

Baklažán poskytuje krémový základ tejto lahodnej, dymovej koreniny z reštaurácie Mini Kabob v Los Angeles. Použite ho ako základ pre kebabový tanier alebo ho podávajte ako dip s lavashom a pitou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Paprikovú pastu Öncü nájdete v obchodoch s potravinami na Blízkom východe alebo online na basilgrocery.com .

worcesterská náhrada

Urobte si náskok

Ikra sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni; pred podávaním necháme zohriať na izbovú teplotu.

Ingrediencie

• 2 veľký červená paprika (asi 1 libra)

  
  
  
  

• 1 veľký baklažán (asi 1 libra)

  dobré recepty na polievky na zimu

• ¼ pohár repkový olej

• 1 stredne veľké žltá cibuľa (asi 12 uncí), jemne nakrájaná (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 1 až 2 polievkové lyžice pasta z feferónky (napríklad Öncü), podľa chuti

• ¾ pohár voľne balené nadrobno nasekaný čerstvý koriandr (asi 1 zväzok)

• 1 lyžička kóšer soľ a viac podľa chuti

• ¼ lyžička čierne korenie a ďalšie podľa chuti

  zelená paradajková omáčka

Pokyny

1. 

   Júlia Stotzová

   Predhrejte gril na vysokú teplotu (450 °F až 500 °F). Papriku a baklažán položte na naolejované rošty a grilujte odokryté, občas otočte, kým nezčernajú a nezuhoľnatejú, 15 až 20 minút pre papriku a 25 až 30 minút pre baklažán.

2. 

   Júlia Stotzová

   Grilovanú papriku a baklažán ihneď preložte do veľkej žiaruvzdornej misy a pevne prikryte plastovou fóliou. Nechajte stáť 15 minút. Odstráňte a odstráňte šupky, stonky a semená z papriky. Odstráňte a zlikvidujte šupku a stonku z baklažánu. Papriku a baklažán spracovávajte v kuchynskom robote, kým zmes nevytvorí hustú pastu s malými rozoznateľnými kúskami papriky, asi 15 sekúnd. Odložte bokom.

3. Rozohrejte olej v strednom hrnci na stredne nízkej teplote. Pridajte cibuľu; varte za občasného miešania, kým nebude veľmi mäkká, ale nechytí farbu, 18 až 20 minút. Miešajte v nádobe z horúcej papriky, kým sa dobre nespojí, asi 1 minútu a pridajte ďalšiu pastu pre pikantnejší dip. Vmiešame paprikovo-baklažánovú zmes. Znížte teplo na minimum; varte odkryté, často miešajte, aby ste zabránili prilepeniu, kým zmes nie je väčšinou hladká, veľmi mäkká a mierne zhustnutá, 20 až 30 minút. Odstráňte z tepla. Vmiešame koriandr, soľ a čierne korenie. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 1 hodinu. Podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením.