Foto: Jeff Vespa
Nedá sa poprieť, že hamburger zaujíma v americkej mysli jedinečné miesto. Aké iné jedlo vyvoláva toľko tém, predstavuje toľko globálnych síl ako tento ikonický sendvič? Pohodlie, masová výroba, globalizácia, kapitalizmus, americká výnimočnosť — nehovoriac o mäse (veľa šťavnatého, dokonale grilované mäso ).
Svet je váš burger: kultúrna história , kniha od Davida Michaelsa z Phaidonu, sa hlboko ponorí do vývoja burgerov ako jedla aj ako nápadu. Michaels – kamenec z pohostinského priemyslu a majiteľ Bite Me Burger v Sydney – zhromažďuje recepty, staré fotografie a šéfkuchárske zásielky vo svojom krásne navrhnutom zväzku. Jednou z našich obľúbených sekcií je jeho starostlivo preskúmaná časová os burgerov, ktorá sleduje jeho cestu od výrobku z mletého mäsa k medzinárodnému idolu.
S láskavým dovolením Phaidona
1. storočie nášho letopočtu: Rím
Isicia Omentata
- Prvé miešanie toho, čo sa podobalo hamburgeru, toto jedlo z mletého (mletého) mäsa obsahovalo píniové oriešky, korenie a príchute vína a garumu.
13. storočie nášho letopočtu: Stepy
Tatarský biftek
- Mongoli boli draví jazdci, ktorí dobyli väčšinu Eurázie hrubými plátmi hovädzieho mäsa zastrčenými pod sedlami, ktoré zjedli po celodennej jazde.
1747: Londýn
'Hamburská' klobása
- Hannah Glasseovej Umenie varenia je publikovaná, popisuje túto údenú klobásu z mletého (mletého) hovädzieho mäsa, loja, korenia, klinčekov, muškátového orieška, cesnaku, octu, soli, červeného vína a rumu, ktorá sa podáva na toaste.
1802: Oxford
Oxfordský anglický slovník
- Popredný anglický slovník opisuje hamburský steak ako „tvrdú dosku soleného, mletého [mletého] hovädzieho mäsa, často mierne údeného, zmiešaného s cibuľou a strúhankou“.
1845: Virgínia
Mlynček na mäso
- G. A. Coffman vytvoril a patentoval svoj Stroj na krájanie klobásy a mäsa, ktorý sa vyznačoval rotujúcimi čepeľami pod špirálovým podávačom, podobným moderným mlynčekom na mäso (mlynčekom).
1885: Erie County Fair, New York
Bratia Menchesovci
- Existujú pochybné a protichodné tvrdenia, že na tomto veľtrhu v štáte New York bratom došli bravčové klobásy, a tak dali hovädzie mäso do sendviča, čím vytvorili burger.
1885: Seymour Fair, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, láskyplne známy ako 'Hamburger Charlie', zjavne roztlačil hovädziu fašírku medzi plátky chleba, aby sa jeho zákazníci mohli prechádzať pri jedle – zmes, o ktorej tvrdil, že je prvým hamburgerom.
1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby
- Prvý zdokumentovaný vzhľad hovädzích placiek grilovaných na plameni v kysnutej žemli, ktoré vytvorili Bilby a jeho manželka Fanny na oslavu 4. júla.
1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen
- Knižnica Kongresu Spojených štátov amerických pripisuje Lassenovi zásluhy za vytvorenie prvého hamburgera, no pochybnosti zostávajú, keďže jeho hovädzia karbonátka sa podávala medzi dvoma plátkami toastu a nie žemľou, ktorú si skutočný burger vyžaduje.
1904: Svetová výstava St. Louis, Missouri
Fletcher Davis
omáčka recepty na halušky
- Davis tvrdil, že od 80. rokov 19. storočia podával hovädzie mäso v sendvičoch a na tejto svetoznámej výstave vypredal svoje „hamburgery“.
1906: Chicago, Illinois
Džungľa
- Román Uptona Sinclaira o mäsovom priemysle viedol mnohých Američanov k nedôvere ku kvalite mletého (mletého) hovädzieho mäsa, hoci to vôbec nebolo Sinclairovým cieľom.
Anselmo Ramos, hlavný kreatívny riaditeľ, DAVID The Agency
1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, jeden z dvoch géniov za White Castle, pôvodne začal obchodovať z potravinového vozíka, hamburgery podával so špeciálne vytvorenými žemľami a používal vlastnú ručne vyrobenú špachtľu.
1921: Wichita, Kansas
Biely hrad
- Kuchár Walter Anderson a podnikateľ Billy Ingram otvorili svoju prvú reštauráciu a zmenili priebeh histórie hamburgerov s inováciami v dizajne, varení a podávaní.
1925: Pasadena, Kalifornia
Syrový hamburger
- Lionel Sternberger, ktorý viedol otcovu reštauráciu The Rite Spot, tvrdil, že je prvým človekom, ktorý si dal syr cez placičku v žemli, ktorú nazval syrový hamburger.
Fleischer Studios, 1931
Wimpy
- Animačný dom so sídlom v New Yorku vytvoril pre sériu Popeye slávnu komiksovú postavu, ktorá jedia hamburgery, J. Wellington Wimpy; reštaurácia bola neskôr pomenovaná po ňom.
Louisville, Kentucky, 1934
'A New Tang'
- Tak opísali Kaelin's Restaurant chuť, keď roztopili syr na placičkách, o ktorých tvrdili, že je to prvý správny cheeseburger.
1935: Denver, Colorado
Cheeseburger™?
šalát z rukoly a kozieho syra
- Louis Ballast predložil ochrannú známku pre „The Cheeseburger“ pre svoj už neexistujúci Humpty Dumpty Drive-In, hoci historici sa pýtajú, či ju dostal.
1937: Glendale, Kalifornia
Veľký chlapec
- Bob Wian založil spoločnosť Bob's Pantry v roku 1936 a do jedného roka bol na mizine, keď rozkrojil žemľu na tri a z dvoch placiek vytvoril prvý dvojposchodový burger.
1948: San Bernardino, Kalifornia
McDonald's
- Hoci bratia McDonaldovci prevádzkovali chatrč na grilovanie od roku 1940, v roku 1948 prešli na hamburgery a založili to, čo sa stalo najväčším reťazcom rýchleho občerstvenia na svete.
1954: Miami, Florida
Burger King
- David Edgerton a James McLamore kúpili zmietajúci sa Insta-Burger King a premenovali ho, čím vytvorili najväčšieho vyzývateľa pre korunu rýchleho občerstvenia McDonald's.
1954: Londýn
Wimpyho
- Spoločnosť J. Lyons and Co. kúpila franšízové práva na prevádzkovanie burgerových barov Wimpy v Anglicku a svoje prvé otvorila ako koncesiu v reštaurácii Lyons Corner House na Coventry Street v centre Londýna.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, bývalý predajca mliečnych kokteilov, sa pripojil k bratom McDonaldovým, než ich nakoniec kúpil a premenil značku na globálny fenomén.
1967: Pittsburgh, Pensylvánia
Veľký Mac
- Hoci to bolo predstavené na celoštátnej úrovni až o rok neskôr, v roku 1967 Jim Delligatti vynašiel niečo, čo sa stalo jedným z charakteristických predmetov McDonald's, Big Mac.
1969: Columbus, Ohio
Wendy's
- Po dlhú dobu bol Wendy's tretím najväčším maloobchodným predajcom hamburgerov na svete neskôr, keď ho vytvoril bývalý šéfkuchár Kentucky Fried Chicken Dave Thomas.
Svet je váš burger: kultúrna história od Davida Michaelsa, 39,95 dolárov za phaidon.com . . S láskavým dovolením Phaidona
Pretlačené so súhlasom od Svet je váš burger: kultúrna história od Davida Michaelsa, 39,95 dolárov za phaidon.com
