Kari zo zelenej šošovice

Zelená šošovica, na rozdiel od svojich žltých a červených náprotivkov, má hrubšiu šupku, ktorá jej umožňuje držať tvar pri varení; hotový šošovica udržať trochu žuť namiesto toho, aby sa rozpadol do zahusteného vývaru. Pre tento recept na zelenú šošovicu sú spárované so zelenými fazuľkami, kelom a mrkvou spolu so zázvorom, cesnakom, šalotkou a množstvom korenia, čím sa získa výdatné, uspokojujúce jedlo s úžasnou hĺbkou chuti.

Pokiaľ ide o servírovanie kari zo zelenej šošovice, môžete ho naliať na aromatickú ryžu basmati alebo nabrať s nadýchanými kúskami naan (alebo oboje!). Ak to čas dovolí, domáce cesnakový naan je obzvlášť úžasným sprievodom. Kôpka obyčajného nesladeného jogurtu dodá jedlu nádych krémovosti a štipľavosti a zároveň zmierni teplo, ak by vaše kajenské korenie skutočne pálilo. Rovnako ako u väčšiny polievok, ak vám náhodou zostane šošovica, pravdepodobne bude chutiť ešte lepšie, keď ju zohrejete.

Ingrediencie

• 1 lyžička najemno nastrúhaný zázvor

• 1 strúčik cesnaku, roztlačený na pastu

• 2 lyžičky mletý koriander

  
  
  
  

• 1 lyžička mletý kmín

  nápoje so škótskou

• 3 polievkové lyžice repkový olej

• 1/4 lyžička semienka rasce

  
  
  
  

• 1 malá šalotka, mletá

• 1 polievková lyžica paradajkový pretlak zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou vody

• 1 1/4 poháre sušená zelená šošovica

  môžete zmraziť huby

• 1/4 lyžička mletá kurkuma

• 5 1/4 poháre voda, rozdelená

• 4 unca zelené fazuľky, nakrájané na 3/4-palcové dĺžky

• 4 unca kel, odstopkovaný a listy nakrájané nadrobno

• 1 stredná mrkva, nakrájaná na tenké plátky

  citrónovú kôru

• 1 pohár jemne nasekaný koriandr, rozdelený

• 1/2 lyžička kajenské korenie

• Kóšer soľ

Pokyny

1. V malej miske zmiešajte zázvor, cesnak, koriander a mletú rascu. Zmiešajte 1/4 šálky vody, aby ste vytvorili pastu. V malej panvici zohrejte olej, kým sa trblieta. Pridajte rascu a varte na miernom ohni 5 sekúnd, kým nezačne prskať. Pridajte šalotku a varte za stáleho miešania, kým jemne nezhnedne, asi 1 minútu. Pridajte koreninovú pastu a nechajte variť, kým sa väčšina tekutiny neodparí, asi 2 minúty. Vmiešame paradajkový pretlak a varíme do zhustnutia, asi o 1 minútu dlhšie.

2. V hrnci zmiešajte šošovicu s kurkumou a 5 šálkami vody; priviesť do varu. Čiastočne prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20 minút, kým šošovica takmer nezmäkne. Pridajte zelené fazuľky, kel, mrkvu, tri štvrtiny koriandra a kajenské korenie; dochutíme soľou. Varte, kým šošovica a zelenina nezmäknú, 15 minút. Pridajte koreninovú pastu a zvyšný koriandr. Varte 5 minút a potom podávajte.

© Quentin Bacon

grilované krevety ako na to

Podávajte s

Dusená basmati ryža, teplý naan a obyčajný jogurt

Odporúčané párovanie

Voňavé, bylinné Rulandské modré