Kompletný sprievodca Royal Red Shrimp

foto:

Trevor Reid Designs LLC / Knuckleheads

grécky jogurt vs obyčajný jogurt

S manželom sme si rozdelili čas medzi New York City a New Orleans, o čom som sa odvtedy dozvedel, že z nás robí to, čo je láskyplne známe ako New-News. Keď som v NYC, neprejde týždeň, aby som nezjedol kúsok pizze alebo bagel so smotanovým syrom. Ale keď som v NOLA, nie je nič lepšie ako kráľovské červené krevety. Iste, langusty sú chutné a beignety majú svoje miesto, ale ak sa mi dostane do rúk hromada červených, naozaj nie je nič lepšie.

Čo sú kráľovské červené krevety?

Je zaujímavé, že kráľovské červené krevety, alebo skôr Pleoticus Robustus sú jedným z mála druhov hlbokomorských kreviet, ktoré sa komerčne lovia v Severnej Amerike; a nájdete ich od Mexického zálivu až po vody Nového Anglicka. Hank Shaw, autor knihy Hák, linka a večera, vysvetľuje, že kráľovské červené sú mäkšie a pripomínajú homáre ako typické krevety v Perzskom zálive a podobne ako tichomorské krevety, ďalšie hlbokomorské krevety. Môžete si to predstaviť skôr ako hrebenatky, modrý krab, príp homár chuťové profily.

Prvýkrát som ich jedol v reštaurácii na Floride v deväťdesiatych rokoch, hovorí Shaw. Boli drahé, dvakrát drahšie ako ostatné predjedlá s krevetami, ale zaujalo ma to. Prišli vyčistené s chvostmi, zoradené na obdĺžnikový tanier, jemne opečené a natreté limetkovým maslom. Boli nebeské.

Kedy je sezóna kráľovských červených kreviet?

Sezóna kráľovských červených kreviet trvá od konca leta do neskorej jesene, pričom vrchol sezóny je september. Len málo rybárov má licenciu na zber kráľovskej červenej, takže väčšina z nich rýchlo zmrazí svoje úlovky na lodi po ich vytiahnutí. Výsledkom je, že väčšina ľudí v štátoch Perzského zálivu (a ak budú mať šťastie aj mimo nich) si ich môže vychutnať takmer celý rok. okrúhle.

najlepší spôsob, ako variť steak z tuniaka

Ako varíte kráľovské červené krevety?

Varenie kráľovských červených vyžaduje zdržanlivosť. Zaujímavé je, že ich väčšia veľkosť neznamená, že ich príprava trvá dlhšie. V skutočnosti sa varia za polovičný čas ako menšie druhy kreviet. Shaw hovorí, že kľúčom k vareniu týchto kôrovcov je opatrne. Jemne. Nenabíjajte ich kladivom na gril alebo gril ako iné krevety. Neduste ich v ťažkých omáčkach. Kráľovské červené sa dajú grilovať, ale neodchádzajte od uhlia. Chcete, aby boli veľmi horúce a aby sa krevety sotva prevarili. Pošírovanie na masle je skvelá možnosť, rovnako ako ich dusenie v pare. Surové kráľovské červené sú tiež vyslovene lahodnou možnosťou. Vyrábajú fantastické krevety pre mexické aguachile, čo je ako ceviche bez dlhého marinovania, hovorí Shaw. Stačí sa riadiť jeho mantrou: S kráľovskými červenými je menej viac.

Kde kupujete kráľovské červené krevety?

Kráľovské červené sa najčastejšie vyskytujú v štátoch Perzského zálivu, od pobrežia Mississippi po floridský Panhandle. Ale podľa Shawa som ich videl na predaj na celom juhu a na lepších trhoch po celej krajine; to budú mrazené krevety. Severania, berte na vedomie. Shaw hovorí: Pretože tento druh bude žiť až na severe v Novom Anglicku, v Connecticute existuje kráľovská červená, ktorá sa v Connecticute nenazýva: Stoningtonská červená, podľa mesta Stonington. Tieto sa často dostávajú na trhy čerstvé. Kúpte si ich, ak ich uvidíte.

Cez víkendy s manželom často unikáme pred hlukom a horúčavou New Orleans a robíme si rýchlu hodinovú jazdu na pobrežie Mississippi – konkrétne kvôli jedlu kráľovského červeného. Ak sa ocitnete v Crescent City, odporúčam vám urobiť to isté. Medzi niektoré obľúbené patrí: Slepý tiger , kde si môžete šúpať a jesť červené pod holým nebom s výhľadom na záliv. je tam Knuckleheads v Ocean Springs s prekvapivo skvelými „all-you-can-eat“ kráľovskými červenými v stredu; a ktorýkoľvek z nich Shaggy's miesta, kde si môžete dať varenie (červené podávané s kukuricou a zemiakmi) alebo kráľovskú červenú rolku, ktorú uprednostňujem každý deň pred odrodou homára. Rýchla jazda do Gulf Shores v Alabame a nájdete DeSoto's Seafood Kitchen , starodávny dom s morskými plodmi s niektorými z najlepších červených, ktoré takmer vždy nájdete na jedálnom lístku. Alebo sa môžete obísť Morské plody Aquila v Bon Secour, Alabama. Venujú sa tomu už viac ako 50 rokov a všetci miestni si tam chodia kupovať obľúbené červené.

zložky nápoja z kobylky