20 zasnených receptov na homára, ktoré sa môžete naučiť

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Od naložených homích roliek až po krémový bisque Tieto recepty na homáre ponúkajú všetky druhy chutných spôsobov varenia s kôrovcami. Urobte pôsobivý (a rýchly) rizoto z homára na týždennú večeru; pre zmes morských plodov vyskúšajte Chilled Lobster Tails so zelenou bohyňou Aïoli, ktorá zahŕňa nielen homára, ale aj krevety a kraby. A nemôžete sa pokaziť Lobster Mac and Cheese . Ozvučiť svoju uličku? Čítajte ďalej, kde nájdete ešte viac receptov na homáre, ktoré môžete vyskúšať.

Na masle pošírované homárske rolky s pikantnou omáčkou

© S Poulosom

Na prípravu týchto luxusných homárových roliek kuchár Geoffrey Zakarian uvarí homáre a potom ich pošíri na masle. Aby vyvážil všetku tú bohatosť, rolky polieval pikantnou horčicovou majonézou.

Homár Gnudi

Abby Hocking

Toto elegantné jedlo z homára gnudi od šéfkuchára Scotta Conanta má pružnú rotáciu s jasne zeleným hráškom a listami rampy.

Lobster Mac and Cheese

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tento dekadentný homár mak a syr má všetko. Veľkorysé množstvo mäsa z homára a bohatá trojsyrová omáčka z Fontina, Gruyère a mascarpone sa zmiešajú s cestovinami a zapečú pod chrumkavou polevou z panka a parmezánu. Syrová omáčka má tajný zosilňovač chuti: škrupiny homára sa oddelia od mäsa a uvaria sa s arómami, vínom, mliekom a smotanou, aby omáčka dostala prekvapivú hĺbku chuti.

ružičkový kel ako variť

Chladené homárske chvosty so zelenou bohyňou Aïoli

Jennifer Causey / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Karin Olsen

Živá zelená omáčka inšpirovaná bohyňou sa perfektne hodí k jemne duseným, chladeným homím chvostíkom. Môžete si ich napariť sami, ako to vyžaduje recept, alebo si ich kúpiť už uvarené. Uistite sa, že si dáte radšej mainské homáre ako teplovodné karibské homáre, pretože ich textúra a chute sú úplne odlišné. Aby ste si uľahčili namáčanie, mäso z homára opatrne vyberte z ulity a nakrájajte ho na kúsky veľkosti sústa, potom ho vráťte do ulity na servírovanie.

New England Lobster Dip

Abby Hocking

Kulinársky riaditeľ „Yumpulse“ Justin Chapple premieňa ingrediencie klasickej homárskej rolky na geniálny dip. Najradšej ju máme naberanú s chrumkavými zemiakovými lupienkami uvarenými v kotlíku, no rovnako chutné sú aj opečené plátky briošky.

Homáre a kukuričné ​​lievance

© Cedric Angeles

Tieto chrumkavé, ľahké lievance chutia ako čerstvý homár a sladká kukurica – vďaka čomu je to lahodné predjedlo, ktoré je ideálne v kombinácii so šumivým vínom alebo ideálne na každú kokteilovú hodinu.

Dusený homár a kukurica pre dav

Viktor Protasio

Pri príprave tohto receptu majte na pamäti, že homáre tvoria asi 30 % hmotnosti mäsa, takže choďte na o niečo väčšie jeden a pol kila a plánujte asi dva homáre na osobu. Hľadajte homáre z Maine, ktoré sa zbierajú udržateľným spôsobom.

Lobster Bisque

Viktor Protasio

Škrupiny homára z chvosta, pazúrov, kolien a nôh sú plné chuti a keď sa veľmi jemne povaria vo vode, dávajú chuťovo čistý slaný vývar. Tento klasický bisque, ochutený mirepoix, sherry a bylinkami, je zahustený voňavou jazmínovou ryžou. Podávajte ho teplé alebo studené na obed alebo jednoduchú večeru.

Lobster Rolls v maine štýle

Viktor Protasio

Bývalý F&W Hlavná redaktorka potravín Mary-Frances Heck hovorí o týchto homárskych rolkách ako o „sendvičoch s kolenami“, pretože predstavujú kĺby - segmenty, ktoré spájajú pazúry s pancierom - ktoré sú najsladším a najjemnejším mäsom z homára. Oblečený jednoducho s majonézou, studený šalát sedí v horúcej žemli s maslom. Jej tip na zvládnutie únavnej práce s rozbíjaním škrupín? Urobte to s priateľom a studeným pivom.

Grilované homárske chvosty so stellinom a citrónom

Antonis Achilleos

„V spojení s údenými grilovanými polovicami citróna je homár výnimočne chutný na malých, kamienkových cestovinách ako steline (cestoviny v tvare hviezdy, ktoré sa zvyčajne podávajú vo vývaroch), čo poskytuje jemný kontrast, ktorý je zábavné jesť a nasáva maslový džús,“ autor kuchárskej knihy Hovorí Paula Disbrowe.

Homár pečený na panvici s pažítkou Beurre Blanc

Justin Walker

„Uistite sa, že homáre podávate na zohriatom veľkom tanieri, aby beurre blanc zostal horúci,“ hovorí Mary-Frances Heck. „Zbožňujem obložiť tanier horúcou varenou linguínou predtým, ako ho polejeme pečenými homármi a citrónovou omáčkou. Aj keď by ste sa určite mohli rozhodnúť pre chrumkavý chlieb alebo horúcu jazmínovú ryžu, cestoviny nasiaknu trochou omáčky a urobia z nich dekadentný druhý chod, keď sú všetky homáre zjedené.“

mix drink s baileys

Homáre BLT na zemiakových rolkách

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tieto BLT novej úrovne kombinujú jemné, sladké mäso z homárov s údenou, slanou slaninou, šťavnatými paradajkami a vankúšovými zemiakovými buchtami, zľahka opečenými v odkvapkanej slanine.

Mac a syr z morských plodov tety Moniky

Stacy Howell

Tieto makaróny so syrom, naložené čerstvými krevetami, krabmi a homármi a prevrstvené bohatou zmesou syrov, získajú extra dávku korenia z varu tekutých kreviet a krabov. Varené korenie prepožičiava kastrólu svoju dlho varenú chuť bez prevarenia jemných morských plodov.

Lobster Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento klasický termidor z homárov naplní jemne uvarené mäso z homára späť do škrupiny s omáčkou na báze vína a štipkou syra predtým, ako sa dostane pod brojlera. Prirodzená sladkosť homára stále žiari cez bohatú, ale nie ťažkú, cremini hubu a suchú sherry smotanovú omáčku. Dotyk cayenne dodáva teplo, nie korenie, ktoré rozžiari celé jedlo, zatiaľ čo parmezán sa pod brojlerom rozžiari a zhnedne, aby dokončil každý pôsobivý plnený chvost homára.

Homáre rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Malá štipka šafranu výrazne prepožičia tomuto krémovému rizotu z homára žiarivý zlatý odtieň a kvetinovú vôňu. Predvarený homár a šťava z mušlí vo fľašiach dodávajú silné vrstvy chuti s minimálnym úsilím, vďaka čomu je to ideálna týždenná večera. Skúste to spárovať s fľašou bieleho Bordeaux.

Lobster Frites

Justin King

Someliér Derrick Westbrook premení klasické hranolky na znamenité jedlo tým, že mušle nahradí homárom nasiaknutým cesnakovým maslom. Metóda dvojitého vyprážania zaisťuje, že hranolky budú dokonale uvarené – zvnútra krémové a zvonka chrumkavé. Prvým vyprážaním sa prepečú a druhým sa vonkajšia strana zafarbí dohneda a dochrumkava. Pridanie Old Bay k aïoli je geniálny ťah. Podávajte jedlo s jasným, sviežim, minerálnym Chablis.

Lobster Tournedos s kukuričným chlebom

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Tento recept kombinuje klasické francúzske techniky varenia s južnými ingredienciami, čo je znakom varenia šéfkuchára Ericka Williamsa vo Virtue v Chicagu. Jemná sladkosť mäsa z homára a kukuričného chleba je umocnená maslovou omáčkou z kyslého vína, ktorá z neho robí dekadentné jedlo ideálne pre špeciálnu príležitosť.

Zelený kari guláš so sladkými zemiakmi a šampiňónmi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Podľa šéfkuchárov Mikea Wileyho a Andrewa Taylora z Eventide Oyster Co. v Portlande v štáte Maine je „guláš z homára jedným z pilierov varenia v Maine“. Pre túto verziu so zeleným kari si vzali podnety z tom kha, thajskej polievky na báze kokosového mlieka, a obohatili ju o umami-ťažkú ​​omáčku Golden Mountain a hubový konfit, aby vytvorili bohato aromatický guláš z homára. Sladké zemiaky, kari pasta, hustá smotana a kokosové mlieko sa spájajú v dobre vyváženom vývare, ktorý zvýrazňuje sladkosť homára.

nápoje s pomarančovými bittermi

Kurkuma - pošírované vajcia s pažítkovými sušienkami a homárskou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Toto dekadentné brunchové jedlo pripomína étouffée z langúst, no s atmosférou západného pobrežia, ktorú nájdete v celom jedálnom lístku v plážovom reštauračnom komplexe šéfkuchára Brooke Williamsona Playa Provisions. Homár prepožičiava omáčke bohatú chuť, zatiaľ čo vajíčka z kurkumy dodávajú slnečnú farbu. Omáčku z homára si pripravte deň vopred a jemne ju zohrejte, aby sa brunch ľahšie nadvihol.

Jerk-grilovaný homár

Christopher Testani

Po vyskúšaní každého predmetu, ktorý sa dá podliať alebo pokvapkať príchuťou jerk, od kreviet cez kuracie mäso až po celé ryby a dokonca aj koktaily, vysloví Gail Simmonsovú obľúbenú inkarnáciu homára, kde sa jerk pasta mieša do masla a používa sa na polievanie. kôrovce, kým sa varí nad plameňmi. Jej zjednodušená verzia je taká, ktorú môžete robiť po celý rok, ale grilovanie homárov vonku s pivom v ruke sa vždy odporúča.