Ako správne nabrúsiť zúbkovaný nôž podľa odborníka

foto:

Aj keď môže byť brúsenie zúbkovaných nožov zdĺhavé, dobrou správou je, že ich musíte brúsiť len v prípade potreby. Na rozdiel od noža s rovným ostrím je väčšina čepele zúbkovaného noža v kontakte iba s jedlom, ktoré krájate, nie s doskou na krájanie. To znamená, že sa otupuje pomalšie a vo väčšine prípadov vyžaduje menej ostrenia.

Kedy nabrúsiť zúbkované nože

Podľa Johna Someralla, redakčného projektového manažéra pre výskum a testovanie potravín v 'Yumpulse', klasicky vyškoleného kuchára, brúsiča nožov a testera receptov, môže trvať dlhšie, kým si všimnete, že vaše zúbkované nože potrebujú brúsiť, pretože sa trhajú jedlom. To znamená, že by to stále mali robiť relatívne čisto a rýchlo. Ak si všimnete tupé zúbkovanie alebo ťažkosti pri krájaní chleba, je čas skontrolovať hranu a zvážiť, či je potrebné ostrenie, hovorí.

pekné koktaily s vodkou

Pri krájaní chleba dávajte pozor, aby ste určili ostrosť zúbkovaného noža. Ak váš strih zanechá veľa omrviniek, je pravdepodobné, že je čas zaostriť.

Vybavenie, ktoré budete potrebovať

Brúsna tyč

Brúsik nie je odpoveďou na brúsenie zúbkovaného noža, ani nie je elektrické alebo ručné brúsky pokiaľ to výrobca neuvádza ako jedno z dostupných nastavení. Na túto úlohu budete potrebovať keramickú alebo oceľovú brúsnu tyč, ktorá prechádza cez každé zúbkovanie noža. Odporúčame cenovo dostupné Kota Japan Diamond Carbon Sharpener Rod pre presné ostrenie. Ľahko sa používa a je ľahký a vydrží aj pri dôslednom ostrení.

Amazon

papriky a cibule

Ako nabrúsiť zúbkovaný nôž

Zistite, ktorá strana vášho noža je skosená. Aj keď to možno na prvý pohľad nepoznáte, váš nôž by mal mať ploché a skosené strany. Na jednej strane je čepeľ v rovnakom uhle až po okraj čepele. Na opačnej strane je čepeľ uhol dole tesne pred zúbkovaným okrajom. Toto je skosená strana a je to strana, ktorú zaostríte.

Jemne prejdite brúsnou tyčou cez každý pažerák niekoľkými krátkymi ťahmi.Zatlačte smerom od ostria čepele smerom k chrbtici a len do bodu, kde má tyč rovnaký priemer ako pažerák – priestor medzi špičkou zuba a vnútorným povrchom čepele – aby ste zabránili jeho zväčšeniu.

Opakujte, kým nenabrúsite všetky pažeráky.Je to náročná úloha a neexistuje žiadna skratka. Z tohto dôvodu sa dokonca aj tí, ktorí sú spokojní s brúsením svojich nožov doma, rozhodnú vziať svoje zúbkované nože do profesionálneho brúsneho servisu, ale nemajú strach! Trpezlivosť vytrvá a prinesie dobrý výsledok, ktorý vydrží mnoho použití.

Keď pracujete preč s pažerákmi, môžete si všimnúť, že na opačnej strane noža sa zhromažďujú otrepy.Odstráňte tieto kovové časti prejdením plochého konca čepele pozdĺž brúsneho kameňa.

Váš nôž bude mať čisté a ostré ostrie.

Naša odbornosť

Christa Glennie je spisovateľkou a redaktorkou potravín na voľnej nohe už takmer 20 rokov. Je tiež autorkou dvoch kuchárskych kníh a špecializuje sa na trendy v jedle a nápojoch, poľnohospodárstvo, regionálne foodways v západnom New Yorku a reštauračný biznis. Jej rešpekt k jednoduchosti a prehľadnému kuchynskému pultu v konečnom dôsledku podnecuje túžbu nájsť a vlastniť dobre navrhnuté, viacúčelové a najlepšie kuchynské náradie vo svojej triede. O tomto diele hovorila s Johnom Somerallom, šéfkuchárom, testerom receptov a expertom na nože.