Tu je vec o výrobe bagelov - nie je to ťažké. Podarilo sa ti to vyrobiť pojazdný kysnutý bochník za posledných dvanásť mesiacov? Teraz je to výkon pri pečení. Podarilo sa vám už pripraviť bagetu? Možno by ste mali zabudnúť na bagely a presťahovať sa do Francúzska. Ak chcete zvládnuť bagely, každý skúsený pekár vám povie: Dodržujte niekoľko jednoduchých pravidiel a nikto sa nezraní.
Prečo teda, ak sú naozaj také jednoduché, väčšina amerických bagelov sotva stojí za zhryznutie? Nemusíte byť veľmi starí, aby ste si spomenuli na čas, keď bol New York synonymom najvyššej kvality, na čas, keď bagely mali takmer vždy rozumnú veľkosť, boli zlatohnedé a zvonku mali mikropľuzgiere a praskali, keď nôž vchádzal dovnútra. Dôkazom bol ťah, pri prvom súste, ako každodenný silový tréning na zuby. Zvyšok krajiny? Kto to potreboval.
Tim Casey / S láskavým dovolením Call Your Mother Deli
Potom sa veci nejako zmenili a váš priemerný newyorský bagel začal vyzerať skôr ako bledá, prehustená pneumatika. Mesto aj predmestia boli zaplavené týmito nafúknutými príšerami, zvláštne sladkými a frustrujúco cestovitými, príliš často vyrábanými z najlacnejšej múky, a čo je ešte horšie, z tých obávaných kondicionérov na cesto. Boli to črevné bomby na úrovni komodít, navrhnuté tak, aby vás udržali poslušnými až do obeda, len o niečo lepšie ako krúžky chleba, ktoré sa vo zvyšku Ameriky vydávali za bagety.
Čo je ešte horšie, zdalo sa, že len veľmi málo Newyorčanom to vadí – spýtajte sa pekárov, ktorí tomuto trendu odporovali, a niektorí z nich sú na tomto zozname. V niektorých prípadoch sa tí, ktorí sa odvážili držať sa menšieho (alebo správneho) rožka, stali terčom kritiky. Zrazu každý chcel, aby ich bagely boli obrovské – čokoľvek menšie muselo byť určite podrazom.
Potom to bolo ešte smiešnejšie, s morálnou panikou kvôli sacharidom. Dodnes čakajte v rade v každom obchode s bagetami v oblasti New Yorku a pravdepodobne budete počuť aspoň jedného patróna žiadať o vytrhnutie vnútorností, nikto sa nikdy nezastaví a pýta sa, Čo keby naše bagely mali na začiatok rozumnejšiu veľkosť?
Bagelový sendvič Sun City z Call Your Mother Deli vo Washingtone, DC. Tim Casey
Vážne, čo sa stalo? Odpoveď je jednoduchá, rovnako jednoduchá ako výroba bagel – nie ťažké nie je to isté ako rýchle. Na prípravu skutočne skvelého rožka potrebujete čas, nemôžete sa ponáhľať a ak je vám New York vôbec povedomý, pravdepodobne ste už na smiech. (Hovorte o malých iróniách života.)
varenie kapustovej zeleniny
Avšak! Ak budete trpezliví a budete sa držať pravidiel, výsledky môžu byť mimoriadne obohacujúce. Zvládne to každý domáci pekár ochotný vynaložiť námahu. Použite správnu múku (vysokolepkovú a kvalitnú), nechajte dostatok času na studené kysnutie a pred pečením vždy prevarte. Seriózni umelci majú veľmi špecifické predstavy o procese pečenia, ale za predpokladu, že ste všetko ostatné urobili správne, budete prekvapení, čo dokáže najzákladnejšia elektrická rúra.
Keď sa New York začal uspokojovať s priemernosťou, stala sa zábavná vec: nová generácia amerických pekárov prišla na to, aké ľahké bolo dostať sa do hry. Najlepšie na tom je, že väčšina z nich má svoje predstavy o tom, ako by mal vyzerať moderný americký bagel. Môj prvý pohľad na túto vzrušujúcu budúcnosť prišiel takmer pred desiatimi rokmi, tisícky míľ od New Yorku, v slnečné zimné ráno v severnej Kalifornii. Dvaja transplantáti z východného pobrežia tu začali vyrábať precízne, drevom vypálené bagely v montrealskom štýle, čím sa otvorili tie najúžasnejšie malé lahôdky. Po rokoch prijímania druhého najlepšieho z môjho susedného bagel slingera v Midtown Manhattan som to bral ako vážny budíček.
Bagelové sendviče od Benchwarmers Bagels v Raleigh v Severnej Karolíne. Anna Routhová
Nabitý a pozorný som cestoval tam a späť po celej krajine, nakoniec som našiel ďalšie nové obchody s bagetami, ktoré sa potichu prepracovali do krajiny, mnohé z nich ďaleko za zvyčajnými zónami pohodlia. Seattle, Minneapolis, Cambridge, na čo si spomeniete; všetko sa dialo a prichádzala zmena. Najviac sa mi páčilo, že nikto z nich nepremýšľal nad tým, čo si ľudia v New Yorku alebo Montreale môžu myslieť. Nikto sa nezdal zaťažený potrebou urobiť niečo iné, ako vytvoriť najlepší bagel, aký kedy ich mesto alebo mesto videlo.
Predtým, ako nás všetkých zasiahol rok 2020 ako tona tehál, bol tento zoznam z veľkej časti kompletný a mysleli by ste si, že bagety všetkého druhu budú odolné voči pandémii, až na to, že to tak nebolo vždy. Niektoré miesta takmer zmizli. Iné, ktoré sa pred pár rokmi zdali také vzrušujúce, sa buď príliš rýchlo rozšírili, alebo stratili túžbu byť vynikajúci. Ale to je v poriadku, pretože sa zdá, že projekt veľmi prebieha, nový americký bagel nikam nevedie – počet vyskakovacích okien, ktoré sa objavili v roku 2020, v New Yorku, v Los Angeles, všade, naozaj, bol mimoriadne povzbudzujúci. . kto vie? V priebehu niekoľkých rokov možno budeme mať nejakých nových silných kandidátov, ktorých treba zvážiť pre tento zoznam.
Bagelový sendvič z The Lox Bagel Shop v Columbuse, Ohio. @EatLocalOhio
Áno, zoznam. Pred dvadsiatimi rokmi mohlo takéto cvičenie vyústiť do niečoho, čo sa väčšinou zameriavalo na publikum v New Yorku; v týchto dňoch by ste boli prekvapení. Som rodený Newyorčan, ale ak to ešte nie je jasné, neverím, že si mesto zaslúži nejaký preferovaný štatút. Byť slepo zástancom New Yorku nikomu neprospieva. Nebral som do úvahy geografiu, vodné zdroje ani iný hókus-pókus – dobré rožky sa dnes dejú všade.
Napriek tomu sa úplne nezbláznime. Zatiaľ čo som ku každému novému rožku, ktorý som vyskúšal, pristupoval s otvorenou mysľou, niektoré štandardy museli prevládať. Päťdesiat štátov je plných bagetových miest: starých, nových, niektoré celkom módne, niektoré predávajú parou odolné krúžky chleba. Tiež vzrušujúce nádeje sú skvelé, ale z väčšej časti som sa snažil odolať pokušeniu nechať sa príliš rozptyľovať lesklými predmetmi, naklonil som sa skôr k obchodom, ktoré to trčali aspoň na pár rokov, a dúfajme, viac. A nakoniec, toto je zoznam najlepších bagiel v krajine, nie zoznam sendvičov vyrobených pomocou bagelov (existuje Najlepšie sendviče „Yumpulse“. zoznam, ak máte záujem) alebo zoznam najlepších amerických židovských lahôdok (ak chcete, máme jeden z nich).
Drevený bagel z Rover Bagel v Biddeford, Maine. S láskavým dovolením Rover Bagel
Tu sa len na chvíľu zameriame predovšetkým na skutočný, autentický článok, žiadne rozptyľovanie. Tento príbeh je o rožkoch, ktoré si nosíte domov po tuctoch, horúcich a čerstvých. Zatvorte dvere, vytiahnite dobré maslo a kvalitný smotanový syr a zabudnite na vonkajší svet, aspoň na chvíľu.
amaro Čierna Hora
Absolútne bagely (Manhattan, New York)
A potom tu bol (skoro) jeden. Po rokoch úbytku na Upper West Side zostalo v tejto štvrti prekvapivo málo destinácií pre milovníkov bagel. Táto nenáročná, len hotovostná prevádzka na severnom konci štvrte je nielen jedným z najlepších, ale je to aj jeden z najlepších obchodov starej školy, ktoré na Manhattane zostali. Sam Thongkrieng študoval remeslo v legendárnom manhattanskom Ess-a-Bagel a stále sa to prejavuje vo veľkorysých proporciách (ale nie príliš predimenzovanom) hotovom produkte – veľký povrch, veľké vnútro, nie toľko dier, všetko hudba pre uši. verného davu, ktorý sa každý víkend zoraďuje. Netreba sa ponáhľať z postele – ako každá správna newyorská prevádzka sa pečú počas celého dňa.
Bagel Hole (Brooklyn, New York)
Tento tvrdohlavý tradicionalista, ktorý je od 80. rokov frustrujúcim kráľovnám veľkosti Parku Slope, nielenže stojí proti obávanej newyorskej bagetovej nádche, ale robí to skôr konfrontačne. Ak si myslíte, že ich bagely sú príliš malé – a nie sú, naozaj nie sú – no, ste v Brooklyne: v okruhu pätnástich minút chôdze od tohto výstižne pomenovaného obchodu je množstvo skvelých možností, zbohom, a majte pekný život. Ručne valcovaný a všetko, čo vychádza z pece s nezameniteľnou pľuzgierovou kôrkou, produkt je tu typicky úžasný, s vysokým faktorom žuvania. Roky to bol domáci bagel v spoločnosti Russ & Daughters. Čo, vieš lepšie?
Bagel Oasis (Queens, New York)
Pokojne by ste mohli stráviť aspoň ďalšiu hodinu (alebo viac!) na diaľnici Long Island Expressway hľadaním toho najlepšieho z predmestskej newyorskej bagelovej kultúry, alebo by ste si mohli skrátiť cestu a ponoriť sa do sveta 24 hodín denne, 7 dní v týždni jedného z najcennejšie obchody s bagetami v Queense, ktoré fungujú od 60. rokov 20. storočia. Odvtedy sa na bageloch zmenilo len málo, čo je už teraz čo oslavovať. Tieto bujné (ale nie príliš veľké) krásky sú vyrobené podľa najjednoduchších receptov, ktoré v každom súste ponúkajú krásny tón sladu. Vezmite si kartón Tropicany alebo fľašu Yoohoo a nezabudnite si zahrať loto na ceste von.
Bagelsaurus (Cambridge, Massachusetts)
Pred pandémiou ste sa postavili do radu a využili ste svoje šance v obchode s krádežou scén Mary Ting Hyatt, ktorý bol otvorený blízko námestia Porter Square pred viac ako desiatimi rokmi. A aj keď je vstávanie strašne skoro, aby ste si vybrali ten svoj denný pečený pokrm, stále skvelý nápad, online objednávka – s vyzdvihnutím len o dvadsať minút neskôr – uľahčila ako kedykoľvek predtým ochutnať niektoré z najlepších bagelov nového štýlu v krajine, vyrobený z kysnutého predjedla. Výsledkom je niečo, čo vyzerá tradične, s dokonalou kôrkou a žuvaním; vnútri však nájdete jeden z najľahších bagelov, aké si kedy môžete zamilovať. Toto je bagel, ktorý vydrží na vašom pulte niekoľko dní.
Belle's Bagels (Los Angeles, Kalifornia)
Dekádu starého podniku Nicka Schreibera a J.D. Rocchia, ktorý sa pohybuje viackrát ako situačná komédia s ťažkosťami, nikdy nemal problém nájsť svoje publikum, bez ohľadu na to, kde ste ich museli hľadať. Stále sú v pop-up režime, ale už každý vie, o čo ide. Spolumajiteľmi sú rodáci z Los Angeles, no ich bagely, podliehajúce dlhému studenému kvaseniu, so všetkým robeným ručne, majú bližšie ku klasickému ideálu východného pobrežia. Ponúka sa iba šesť štandardných možností a sendviče sú tu určite stredobodom pozornosti, ale toto je bagel, ktorý nepotrebuje veľa ozdôb.
Benchwarmers Bagels (Raleigh, Severná Karolína)
Raleigh's Boulted Bread, ktorý sa neuspokojil s tým, že dodal jednu z najlepších pekární na juhu, nasledoval po bageloch. V spolupráci s ďalšou miestnou inštitúciou, Jubala Coffee, ktorá sa nachádza uprostred krajiny sušienok, vytvorili základnú rannú zastávku pre niektoré z najnepokojnejších moderných bagelov v krajine, vypaľovaných drevom a vyrobených s rovnakou mimoriadne vysokou kvalitou, čerstvo namletá, dedičná obilná múka, ktorou je Boulted dobre známy. Nakrájajte cez to nádherné praskanie, kôrku často jemne pobozkanú plameňom a dostanete sa do niečoho, čo je takmer ako malý krúžok dokonalého kysnutého cesta.
Bergen Bagels (Brooklyn, New York)
Zmyslom tohto každodenného hrdinu na vrchole metra Bergen Street, ktorý prakticky každý v okruhu niekoľkých blokov považuje za jeden z najlepších obchodov s bagetami na planéte, je to, aké nezvyčajné to na prvý pohľad vyzerá. Skvelé, pomyslíte si, ďalší obchod s bagetami, veľká vec. To je presne to, čo robí Brooklyn tak výnimočným: Z piatich mestských častí je táto úplne rozmaznaná pre správne veľké, dobre štruktúrované a pekne prevedené klasické newyorské bagely. Žiadny rozruch, žiadne dni voľna, žiadni známi hosťujúci pekári – len robiť prácu, správnym spôsobom, rok čo rok. Viaceré miesta.
BernBaum's (Fargo, Severná Dakota)
V najlepšom – a jedinom – seversko-židovskom lahôdkárstve v Severnej Dakote sú tieto veľmi pekné, veľmi štedro nasadené bagely, ale pri prvej návšteve je lepšie ísť na rovinu, aby ste mohli obdivovať perfektne pľuzgierovitý exteriér jedného veľmi jemného bagela. , možno posledná vec, ktorú by ste čakali, že tu nájdete. Sendviče sú ich prostredím, ale bagel v hodnote 1,79 USD so schmearom je jednoducho jednou z najlepších hodnôt na tomto zozname. BernBaum's prekvapuje a teší miestnych obyvateľov (a tých, ktorí prechádzajú mestom) od roku 2017.
Bernsteinove bagely (Portland, Oregon)
Vermonter Noah Bernstein a kamarát/obchodný partner Peter Hurteau v tichosti zhodili zábrany, keď si v roku 2017 otvorili malý obchod v Portlandskej štvrti St. John. najlepšie bagely v meste a nebolo to ani zďaleka. O niečo menší, možno trochu tesnejší ako jeho predkovia, ale s týmto nezameniteľným ťahom je to určite bagel v štýle New Yorku, aj keď tisíce kilometrov od domova. Pôvodný obchod je preč a zostávajúce miesto bolo postavené skôr ako kaviareň s kompletnými službami, ale toto sú bagety, ktoré chcete mať doma. Nezáleží na tom, kde ich zoberiete.
Bialy's Bagels (University Heights, Ohio)
Príbeh znie asi takto: V šesťdesiatych rokoch sa pekár narodený v Brooklyne pri hľadaní nevyužitého trhu rozhodol pre Cleveland, zobral telefónny zoznam, naskenoval v ňom židovsky znejúce priezviská a začal volať a pýtať sa, kde by mal otvoriť obchod. Viac ako tridsaťpäť rokov prevádzkoval Terry Skolnick a neskôr jeho potomkovia najlepší obchod s bagetami v okolí – obchod, ktorý sestry dvojičky Rachel a Sarah Gross často navštevovali a ktoré ich inšpirovali k otvoreniu vlastného podniku. To sa nikdy nestalo, čo bolo všetko pre to najlepšie, pretože v roku 2017 nakoniec kúpili Bialy's a pokračovali v tradícii výroby niektorých z najlepších newyorských bagelov západne od Allegheny. Všetko (tu známe ako Mish Mosh) a najmä sezam nie sú len mŕtve zvonenia pre pôvodný článok – často sú lepšie.
Bo's Bagels (Harlem, New York)
Bagel je bagel, nie je to pečivo, ale zahryznite sa do jednej z obyčajných krások v tejto novej harlemskej inštitúcii, čerstvo z Picardu a všade kvapkajúce maslo, a budete prekliati, ak sa rady nezačali rozmazať, len trochu. To praskanie a chrumkanie navonok, krásne jemné vnútro, prakticky sa rozplývajúce na jazyku – na Manhattane jednoducho momentálne nie je krajší bagel, a ak áno, je strašne ťažké ho zohnať. Všetko, čo ochutnáte v tomto skromnom modernom obchode na West 116th Street, bude pravdepodobne nádherné, zvnútra aj zvonku, od tých najklasickejších až po tie hravejšie. (Inde by čučoriedkový bagel mohol hraničiť so svätokrádežou; tu je to takmer povinné a vydáva sa z nej nádherne kyslé tóny, ktoré vám potom budú bzučať na podnebí a v mozgu ešte celé hodiny.) Ako inak to vlastne povedať? Ashley Dikos a Andrew Martinez a posádka vyrábajú jedny z najlepších bagelov v štýle New Yorku v krajine.
pomarančovú kôru
Brooklyn Bagel Bakery (Los Angeles, Kalifornia)
Keď je váš otec jedným zo zakladateľov slávnej Beigel Bakers Union v New Yorku, možno len nechcete byť neustále súdení, čo je možno dôvod, prečo Seymour Friedman v 50. rokoch minulého storočia zamieril na západ hľadať svoje bagetové šťastie. . Po celé generácie bola táto skromná, väčšinou veľkoobchodná prevádzka pilierom Beverly Boulevard susediacej s centrom mesta a zostala v rodine až do roku 2015. Odvtedy pekáreň pracovala na tom, aby bola priateľskejšia pre maloobchod, ale bagely sú stále bagely – mäkké, prístupné, v starom štýle Los Angeles. Nevyhnutný kúsok z bagelového dedičstva západného pobrežia.
Zavolajte svojej matke (Washington, D.C.)
Bagelový sendvič Sun City z Call Your Mother Deli vo Washingtone, DC. Tim Casey
V začiatkoch tohto skvostu „židovských“ lahôdok, ktoré sa rýchlo stalo inštitúciou v celom okrese i mimo neho, ste sa mohli zvaliť na Georgia Avenue na jeden z najlepších sendvičov so slaninovým vajcom a syrom v krajine, pre perfektný sezamový bagel s príliš veľkorysým nádychom a pre skvelé cappuccino. Samozrejme, že to všetko za cenu zodpovedalo, ale záležalo na tom, keď bolo všetko také dokonalé? Počas svojich najlepších dní pracovitý tím za pultom vyrábal takmer dokonalé moderné bagety v štýle New Yorku – nie príliš malé, nie príliš veľké, sebavedome vysoké a vnútri nikdy príliš husté. V súčasnosti existuje viacero obchodov a ďalšie na ceste, čo spolu s pandémiou predstavovalo zvyčajné problémy súvisiace s kontinuitou; Väčšinu dní sú však najmä bagety so všetkým, no, všetko.
Cleveland Bagel Co. (Cleveland, Ohio)
Priama cesta z New Yorku do Clevelandu trvá viac ako sedem hodín väčšinou osamelej cesty bez bagiet, a predsa, keď cez víkend ráno vstúpite do niektorého z obchodov Dana Herbsta a Geoffa Hardmana, máte pocit, akoby ste prešli takmer vôbec žiadna pôda. (Herbst žil v New Yorku dosť dlho na to, aby vedel, ako vyzerá a funguje klasický obchod s bagetami, a je to vidieť.) Bagely sa tu vyrábajú klasickým spôsobom – žiadny býk, nič prehnane luxusné, len dobrá technika.
Courage Bagels (Los Angeles, Kalifornia)
O úplne modernej schéme bagel po bicykli od Arielle Skye sa už nejaký čas hovorí na Silver Lake a kedy je lepší čas ako uprostred pandémie posunúť váš začínajúci biznis na vyššiu úroveň? Potom opäť, vodítko je v názve. Okrem toho, že urobila skok v čase, keď toľko z nás sedelo doma na svojich gaučoch, Skye sa úžasne zaviazala vytvárať také bagety, aké chcela vidieť vo svete, bez ohľadu na to, ako sa pozerali Angelenos a rozkvitnutí New York expati. pre. Sú to odvážne rustikálne kysnuté bagely v štýle, ktorý Skye nazýva montrealský/kalifornský štýl – jeden z najzaujímavejších vstupov na bagelovej scéne sa v posledných rokoch nesmierne vyvinul a rozrástol.
daniel rýchle jedlá
Ess-A-Bagel (Manhattan, New York)
Na Manhattane už zostalo vzácnych pár klasických pekární na výrobu rožkov, Midtown Manhattan ešte menej; vďaka tomu je neustály príspevok rodiny Wilpon ku kultúre dôležitejší ako kedykoľvek predtým. Od 70. rokov 20. storočia sú na East Side viac ako život, teraz ich nájdete na troch miestach, vrátane jedného pri Penn Station, a na prvý pohľad vyzerajú ako toľko nadrozmerných, ohromujúcich novodobých noviniek. Yorkské bagely, okrem toho, že sú to najlepšie svojho druhu, sú stále vyrábané s oveľa väčšou starostlivosťou ako väčšina ostatných. Jeden s machrom položí väčšinu ľudí pod stôl, ale čo už. Základ mnohých stratégií na zvládanie pandémie v New Yorku. Lode po celej krajine, cez Goldbelly
Feldmanove bagely (Burlington, Vermont)
Vecnosť tohto svetlého obchodu na preplnenej ceste 7, keď sa posúvate smerom k srdcu veľkého mesta Vermont, jedného z tajných amerických miest na bagety, je taká očarujúca. Zdá sa, že prečo by ste nemali očakávať, zdá sa, slušnú newyorskú bagetu, tu v lese? Prečo, naozaj - otvorené už niekoľko rokov a bez toho, aby ste hľadali veľkú pozornosť, toto nie je jedno z tých miest, ktoré vás žiadajú, aby ste sa k nim pridali na ceste cez komplikovaný proces ich umenia; toto je miesto pre skvelý sezam so smotanovým syrom, dovnútra a von, bing bang boom. Štyri miesta v okolí.
Krmivo (Lewiston, Maine)
Čo možno povedať o závideniahodnej kultúre pečenia v Maine, okrem toho, že ak viete, viete, a ak nie, urobte si malý výlet. Pre štát s roztrúsenou populáciou menšou ako na Manhattane je to skupina ľudí, ktorá je absolútne rozmaznaná, a určite aj pre bagety: Neexistuje iný štát, ktorý je mimochodom taký nadšený myšlienkou znovuobjavenia bagel. (Na tomto zozname sú tri obchody v Maine a pravdepodobne ich malo byť viac.) Keď Allen Smith otvoril obchod v Lewistone pred viac ako desiatimi rokmi, nebol prvý, kto sa pohrával s predstavou prirodzene kysnutého , dlho kvasený a drevom vypálený bagel, ale v súčasnosti Forage, ktorý sa odvtedy rozvetvil do štvrte Munjoy Hill v Portlande, robí momentálne najlepší bagel v Maine, nádherne ľahký a krásne štruktúrovaný, s exteriérom, ktorý praská a praská ako pukance. Príchuť Časopis pred niekoľkými rokmi zdvihol obočie a označil ho za jeden z najlepších v celej krajine – mali pravdu.
Gertie (Brooklyn, New York)
Majsterka pekáreň Melissa Weller nie je moc na to, aby si nechala trávu rásť pod nohami. Počas poslednej dekády mala prsty v niektorých najvýznamnejších newyorských operáciách, od Per Se cez Sadelle až po High Street na Hudsone. V týchto dňoch možno nájsť nového autora kuchárskych kníh, ktorý vedie situáciu s pečivom v tejto elegantnej, celodennej kaviarni, ktorá sa nachádza priamo nad diaľnicou Brooklyn-Queens Expressway vo Williamsburgu. Cez víkendy budete musieť vstávať veľmi skoro, aby ste dostali do rúk nejaké Wellerove bagely; preslávili sa v Sadelle's v SoHo, sú jedny z najdrahších v meste, ale rýchlo sa vypredávajú. Sú to šťastné malé bagely: nadnášajúce, takmer ako keby mali v kroku pružinu, učebnicovo dokonalé zvonku aj zvnútra.
Lenore's Handmade Bagel Co. (Dallas, Texas)
Existuje veľa vecí, ktoré pravdepodobne nebudú rovnaké po roku, ktorý sme mali, a pri troche šťastia bude medzi nimi aj americká bagelová kultúra – toľko vzrušujúcich vyskakovacích okien sa objavilo uprostred pandémie, niektoré z nich na úrovni kvality, ktorá v ich mestách ešte nebola. Jedna z týchto snáh o zvýšenie barov prišla od tímu manželov v Dallase, ktorí začali získavať vysokokvalitnú múku Yecora Rojo s vysokým obsahom lepku z Austin's Barton Springs Mill a potom sa pustili priamo do práce. V časti sveta, kde sa obchody až príliš často reflexívne pokúšajú spojiť sa späť s New Yorkom, tu je bagel, ktorý je hrdo texaský, a tiež sakramentsky dobrý. Zatiaľ si musíte objednať online a vyzdvihnúť v miestnych kaviarňach – malá cena za nahliadnutie do budúcnosti.
The Lox Bagel Shop (Columbus, Ohio)
Zdá sa, že veľa obchodov na tomto zozname takmer narazilo na fúziu štýlu New York a Montreal, alebo ak sa tam dostali zámerne, neradi o tom hovoria. V najlepšom obchode s bagetami v hlavnom meste Ohia sú pekári hrdí na svoj hybridný výtvor a skutočne by ním mali byť. V podstate ide o väčšie montrealské bagely, ktoré sú zvonka dosť pekné, že by ste si ich mohli chvíľu pred krájaním pozrieť. Vo vnútri sú však pekné a mäkké, ako bagel z New Yorku, a čokoľvek s nimi urobíte – šmuhy, sendviče, alebo dokonca len zaboríte zuby do čerstvého, na ktorom nie je nič – pri raňajkách máte vyhraté. .
Maury's Bagels (Los Angeles, Kalifornia)
Zo všetkých nedávnych vstupov na bagelový trh v Los Angeles sa nikto nepriblížil tak blízko ku klasickému newyorskému štýlu ako Jason Kaplan, predtým z impéria Gjelina/Gjusta. Kaplan začal v malom s vyskakovacím oknom, ktoré skončilo natrvalo v šťastnom Silver Lake v roku 2019. Sú to bagety správnej veľkosti, bezproblémové, krásne urobené a veľkoryso nasadené, vyrobené tradičným spôsobom a ľahko dostupné tucet.
Murray's Bagels (Manhattan, New York)
Boli časy, keď ste mohli oddeliť najlepšie obchody v New Yorku od zvyšku prítomnosťou hriankovača komerčnej kvality za pultom. Podľa zaužívanej múdrosti sa zvykne hovoriť, že len druhoradá operácia umožní takúto paródiu; najlepší pekári rožkov boli príliš hrdí na svoju prácu, aby takáto hlúposť zostala nekontrolovaná. Dajte tejto inštitúcii v Greenwich Village nejaké uznanie – najdlhšie sa bránili. Ale ako vám môže povedať každý, kto strávil viac ako päť minút v obchode s bagetami v New Yorku, zákazník má vždy pravdu a možno bude bojovať aj s vami a s každým v obchode. Pred niekoľkými rokmi Murray ustúpil a teraz si zničíte svoj bagel presne tak, ako to máte radi. Na základe nedávnych návštev by sa dalo argumentovať, že Murrayho bagel – príliš veľký a zvyčajne trochu sladký – jednoducho nie je to, čo býval, takže v čom je rozdiel? Napriek tomu uznanie, kde je to potrebné - je to jedna z najlepších operácií na celej West Side, južne od 59. ulice.
Myer's Bagel Bakery (Burlington, Vermont)
Dáva to zmysel, že najbližšia vec, ktorú máme na juh od hraníc k skutočnému obchodu s bagetami v Montrealskom štýle, je v najbližšom americkom meste veľkosti skutočného Montrealu. Majiteľ Lloyd Squires sa vyučil pod vedením St-Viateur's Myer Lewkowicz a rozhodne je to vidieť. Vstúpte do bezstarostného, priestranného obchodu, ktorý je väčšinou venovaný rušnej výrobnej linke, a aj keď sa možno necítite úplne prepravení na sever od hraníc, viete, že ste určite blízko. Sú to nádherne chrumkavé bagely, chutia mierne po mede a pečené v peci na drevo. Odolajte nutkaniu objednať si čokoľvek iné ako čerstvú desiatu – okrem dôležitého pečenia sa v priestoroch, ktoré sami nemôžete urobiť lepšie, robí len málo.
Native Bagel Co. (Berea, Kentucky)
Prečo by malé mesto v Kentucky nemalo mať vynikajúci obchod s bagelami? Na druhej strane, Berea s 15 500 obyvateľmi a domovom jednej z najunikátnejších štvorročných inštitúcií v krajine nie je priemernou hrou na ceste, a tak Katie Startzman, ktorá vyrástla okolo bagelov na severovýchode, skončila v meste. , navštevuje Berea College ako anglický hlavný odbor a zostane navždy. Jej tradičné, ručne šúľané bagely boli v meste hitom; nech si naložia do jedného čerstvé vajcia z univerzitnej farmy a pár plátkov vidieckej šunky.
New York Bagel & Bialy (Lincolnwood, Illinois)
Na tomto klasickom predmestskom klasickom obchode s myšlienkami, pocitmi a nápadmi v New Yorku, ktorý sa hromadí 24 hodín denne, 7 dní v týždni je skvelé to, že nikomu to nevadí, čo je veľmi newyorský postoj, keď sa nad tým zamyslím. ideálne miesto, kam prísť, keď sa vám zatúži. Samozrejme, s takýmto názvom si určite pýtajú porovnanie – vzhľadom sú to newyorské bagely skrz naskrz. Zahryznite sa a chýba vám kúsok žuvačky, ktorú ste možno hľadali, je to záležitosť Stredozápadu, ale človek – tak blízko. Jeden z najpamätnejších (veľmi) nočných nosov v Chicagu.
mangový koktail
New York Bagels (Ferndale, Michigan)
Detroit bol vždy jedným z lepších miest na bagety medzi dvoma pobrežiami a nikto sa tak nepribližuje k náležitému rešpektovaniu štýlu New Yorku ako toto storočné obľúbené mesto, ktoré v meste založil Morris Goldsmith začiatkom 20. rokov 20. storočia. Dnes to stále vedie rodina Goldsmithovcov a celkom tri obchody, všetky na predmestí. Vďaka ich kvalitným lokšám a smotanovému syru na akomkoľvek bageli, ktorý uprednostňujete, sa budete cítiť oveľa bližšie k New Yorku, ako ste pravdepodobne čakali.
Bagely v štýle Philly (Philadelphia, Pensylvánia)
Vypaľované na drevených doskách vo veľmi horúcej peci – takmer ako pizza! – po dlhom dlhom kvasení a varení v jedinečnej zmesi piva a vody, sú to typicky pevne štruktúrované menšie bagely, často s trochou priateľského pokrčenia. top od varu, nerozoznateľne sa nedržia žiadneho iného štýlu ako svojho vlastného – obdivuhodné, ak vezmeme do úvahy, že cesta z Fishtown do Outerbridge Crossing trvá sotva hodinu. (Dôvera! Radi to vidíme.)
Pigeon Bagels (Pittsburgh, Pennsylvania)
Dávno predtým, ako si Gab Taube otvorila obchod v starej práčovni v pokojnom kúte pittsburskej časti Squirrel Hill, bola zanietenou domácou pekárkou rožkov, vo svojom remesle samoukom natoľko, že tí, ktorí mali to šťastie ochutnať konečný výsledok, ju povzbudili, aby sama tam vonku, čo robila, v miestnych kaviarňach a na trhoch. Nakoniec v roku 2019 Taube otvoril túto veľmi modernú, veľmi certifikovanú kóšer prevádzku a vyrábal lesklé, zlatohnedé bagely s príjemnou výškou, bagety, ktoré by malo šťastie mať na dosah ruky v akomkoľvek meste. Ich pumpernickel, alebo pumpernickel swirls, plnené smotanovým syrom a spárované s kávou od miestnej pražiarne Redhawk? Perfektné moderné raňajky v Pittsburghu.
Proper Bagel (Nashville, Tennessee)
Existujú základné pravidlá na výrobu bagelov a potom je tu všetko ostatné, čo potrebujete vedieť. Ak chcete robiť veci naozaj správne, neexistuje nič také ako upiecť rožok. Samotné pečenie je celý proces a v ideálnom prípade by malo zahŕňať kamennú pec, ktorá dáva každej strane dostatok času na vytvorenie dokonalej kôrky. Rodina prisťahovalcov z New Yorku otvorila tento svetlý a krásny obchod na prízemí starého domu vo východnom Nashville pred niekoľkými rokmi a rýchlo sa stal jedným z najlepších obchodov s bagetami na juhu. Typická odpoveď Newyorčanov, ktorí túžia po domove, hovorí za všetko – toto je jedno z miest, ktoré venuje viac starostlivosti práci, ktorú robia, kamennej peci a podobne, ako mnohé továrne na výrobu bagel na severe.
Rise Bagel Co. (Minneapolis, Minnesota)
Táto usilovne starostlivá prevádzka, ktorá debutovala na miestnom farmárskom trhu v roku 2014, vyrába jedny z najlepších (a organických) bagelov na Stredozápade, plní ich veľmi dobrým smotanovým syrom a trvalo udržateľným údeným lososom od jedného z ďalších veľkých malých podnikov v Minnesote, Smokehaus Northern Waters, hore pri jazere Superior. Existuje dôvod, prečo budete často čakať cez víkendy; toto je jedna z najvyhľadávanejších raňajok v módnej štvrti North Loop, ak nie v celom meste. Rovnako ako tie najlepšie moderné bagely na tomto zozname, ani tieto nezodpovedajú nikým zastaraným predstavám o regionálnom štýle. Tu sa pozornosť sústreďuje skôr na lipnutie na starosvetskej metóde, robenie vecí pomaly, metodicky, s konečným výsledkom niečoho ako jeden z jemnejších domácich bagelov, aké kedy vyskúšate, trblietavých, chrumkavých navonok, s len správne množstvo mäkkého interiéru.
Rover Bagel (Biddeford, Maine)
Chlieb Anadama, ktorý sa prvýkrát spopularizoval medzi rybárskymi komunitami severne od Bostonu, je jednou z tých kurióznych tradícií Nového Anglicka, ktoré sa nikdy nedostali tak ďaleko od domova. Anadama, vyrobená z kukuričnej múčky a melasy, je rustikálny, ale uspokojujúci chlieb, ktorý evokuje úplne inú dobu v americkej kulinárskej histórii. V tejto šikovnej pekárni v najmódnejšom starom mlynskom meste Maine chuť nahradí vašu zvyčajnú škoricovú hrozienka a do zmesi sa pridajú brusnice, aby sa dosiahol konečný, extra novoanglický nádych. (Existuje aj bežná verzia bez bobúľ.) Tieto pľuzgierovité krúžky žuvacieho, kysnutého cesta a dreva vypáleného šťastia nie sú veľmi podobné bagetám, na ktoré bude väčšina z nás zvyknutá, a nie je na tom absolútne nič zlé. Rover sa objavil v meste pred niekoľkými rokmi, na chvíľu prešiel do vyskakovacieho režimu a teraz je späť, dúfajme, že navždy, s malým servisným okienkom v ich pekárni, ktorá sa nachádza hneď vedľa Night Moves Bread, jednej z 100 najlepších pekární v Amerike na webe Yumpulse v roku 2020.
Rosenberg's Bagels (Denver, Colorado)
Trochu príliš roztomilé na to, aby sa zdvojnásobilo pre váš priemerný obchod s bagetami na východnom pobreží – dobre, možno jedno z predmestí WASPier, kde musí byť všetko len tak – ale stále je prekliate blízko, Jerseyský chlapec Joshua Pollack sa ľahko stáva tým, čo má najbližšie k bagetu v štýle New Yorku v horskej časovej zóne, v teplom prostredí, v ktorom sa bude cítiť každý Newyorčan. doma. Sýto tmavý bagel z pumpernickel plnený smotanovým syrom a lokšami je pozoruhodne transportný. Dve lokality v Denveri, čoskoro do Boulderu.
Rubinstein Bagels (Seattle, Washington)
Funky pop-up na Capitol Hill vylepšil svoj imidž a pripojil sa k kamenným radom. Tieto bagely sa nachádzajú priamo cez ulicu od Amazon Spheres a nie sú lacné, ale sú najlepšie (a Seattle má skutočne možnosti). Andrew Rubinstein nikdy neplánoval byť bageťákom a po niekoľkých desaťročiach korporátneho života sa tak trochu zatúlal do remesla. Vyrobené v modernom štýle, s kysnutým predkrmom a dlhým kvasom, vzhľad pripomína bagel v štýle New Yorku vyššej kategórie (tiež štruktúra – nemusia sa používať milovníci žuvania), ale chuť je oveľa hlbšia ako klasická norma. Je to najlepší zo všetkých možných svetov. Šalotka a rozmarínová soľ sú dva z najlepších bagelov na severozápade.
Sadelle's (Manhattan, New York)
Od samého začiatku boli bagety v popredí tohto extravagantného miesta na neskoré raňajky v SoHo, kde návštevníci môžu vidieť pekárov v akcii priamo v zadnej časti jedálne. Pôvodne program viedla Melissa Weller, jedna z najlepších pekární na voľnej nohe v meste, a hoci sa Weller pred časom posunul ďalej, stále tu môžete zahliadnuť jej vynikajúce ručné práce v nasadených bageloch. Normálne si môžete objednať tucet, ktorý pôjdete od pultu dopredu; v týchto dňoch sa spýtate v hostiteľskom stánku a niekto príde von, aby prevzal vašu objednávku. Miesta v Las Vegas a teraz v Paríži – to je pravda, Paríž, Francúzsko, pár krokov od George V.
Scratch Baking Company (South Portland, Maine)
Bola by bagelová kultúra v Maine taká pokročilá ako dnes, bez predchádzajúcich príspevkov tohto susedského pokladu SoPo? Od polroka sa z nich vyrába veľmi výrazný bagel upečený v kamennej peci – veľký, ale nikdy ťažkopádny, s výraznou chuťou kysnutého cesta a rustikálnym, príjemným exteriérom. (Nakrájajte a obdivujte typicky neprekonateľnú štruktúru omrviniek.) Aj keď nemáte radi slané bagely, nemôžete povedať nie tým, ktoré sú posypané miestnou morskou soľou; zoberte si pár domov a naložte do nich niečo miestne, napríklad pekný krémový syr Casco Bay Creamery.
Horúce bagely Teaneck (Teaneck, New Jersey)
Už takmer tridsať rokov vychádzajú z tohto maličkého výkladu len pár sekúnd od cesty 4 go-go-go, niektoré z najslušnejších, ručne šúľaných bagelov v štýle New Yorku. Ak sa ponáhľate do alebo George Washington Bridge celý život a nikdy ste sa nezastavili, napravte situáciu okamžite, ak nie skôr. Tieto kóšer bagely majú absolútne dokonalú veľkosť, nie sú väčšie ako päsť, chvália sa dokonalou textúrou zvnútra aj zvonka; celá táto dokonalosť je považovaná za samozrejmosť klientelou, ktorá sem a nikde inde prichádza už roky.
Bagely Tompkins Square (Manhattan, New York)
V súčasnosti už väčšina obchodov s bagetami v oblasti Tri-State predáva absurdné ochutené bagety, často plnené ešte smiešnejšími smotanovými syrmi, tak prečo by sa táto vznikajúca inštitúcia v East Village mala ešte väčšmi zničiť kvôli obchádzkam na netradičné územie? ? A naozaj, čo je také zlé na smotanovom syre s tekvicovým korením, keď sme už pri tejto téme? Dôležité je vedieť, že bagely sú tu vynikajúcej kvality, ručne šúľané – hľadajte ten výrazný zvrat v konečnom článku – a sú vyrobené podľa receptu z 50. rokov minulého storočia, ktorý si cenil majiteľ Christopher Pugliese, ktorý začal toto umenie praktizovať v 16 rokoch. nenájdete ani náznak sladkej sladkosti, ktorú dnes nájdete v toľkých iných bageloch. Je to jedna z najlepších možností južne od 14. ulice a nakoniec je to najlepšie na klasiku. Preprava po celej krajine cez Goldbelly .
Utopia Bagels (Queens, New York)
Keď ľudia hovoria o tom, ako sa New York zmenil, zvyčajne vynechávajú štvrte ako Whitestone, vzdialenú enklávu, ktorá sa často uspokojuje s tým, že nechala čas plynúť. Niet divu, že sa tu darí jednému z najlepších mestských bagetových obchodov? Utopia Bagels, ktorá slúži tejto štvrti od roku 1980, má modernú atmosféru, ale za pultom, kde na tom záleží, sa tu všetko robí starým spôsobom, správnym spôsobom, od dlhšieho kvasenia ako väčšina výrobcov bagel v New Yorku až po zapnutú rúru. priestorov, pozoruhodná pamiatka zo 40. rokov 20. storočia. Čo dostanete: ručne zrolované bagely správnej veľkosti, ktoré praskajú medzi prstami ako jazierko pri jarnom topení. Vzácny počin, Utopia ho neustále vytláča z parku svojimi nenasadenými – najmä obyčajnými, vaječnými a škoricovými hrozienkami. Služba sa bude pohybovať od mierne rozptýlených až po úplne odmietavé, ale nie ste tu, aby ste si našli priateľov – ste tu pre jedny z posledných skutočne skvelých bagelov, ktoré sa nachádzajú v piatich mestských častiach. Preprava po celej krajine cez Goldbelly .
Yeastie Boys Bagels (Los Angeles, Kalifornia)
Evan Fox nevyrastal v New Yorku, no dostal sa tam hneď, ako to bolo možné. Po rokoch rozmaznaných bagetovou situáciou sa ocitol v Los Angeles, kde vyhodnotil ponuku, označil ju za úplne neadekvátnu a sám sa pustil do výroby bagelov, pričom v roku 2014 spustil sériu vyskakovacích okien. oveľa väčší výber v tejto časti sveta, ale Fox a štáb našli nadšené publikum pre ich zábavnú ponuku kreatívnych sendvičov, predávaných z malej flotily nákladných áut, ktoré jazdia po celom meste. Bagely majú výrazné, ručne vyrábané kúzlo – naložte si do jednej (aspoň!) lokšu a smotanový syr.
