25 úžasných receptov na tuniaka, od neformálnych po elegantné

Foto: Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

môžete zmraziť syr mozzarella

Tuniak je skvelým základom pre množstvo chutných predjedál, sendvičov, šalátov a hlavných jedál. Najjednoduchší tuniak v pohári alebo v konzerve je skvelým základom v špajzi, ktorý sa hodí k jedlám, ktoré sa dajú ľahko skladať, ako sú tuniakové tavené a cestovinový šalát na španielsky spôsob. Šťavnaté steaky z tuniaka sú ideálne na opekanie; Steaky v kvalite sushi sú skvelými prípravkami v surovom stave, ako sú tatarák a tiradito. Či už hľadáte nový nápad na obed alebo plánujete menu na párty, v tejto kolekcii lahodných jedál z tuniaka určite nájdete víťazný recept.

Taliansky tuniakový šalát

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento jasný, vyvážený tuniakový šalát v rímskom štýle kombinuje tuniaka plného oleja, sušené paradajky, červenú cibuľu, šťavnaté olivy Castelvetrano a zeler, všetko zaliate citrónovo-horčicovým dresingom. Tento recept je dokonalým príkladom toho, ako sa z hrsti špajzových ingrediencií môže stať jedlo, ktoré spieva. Všetko sa to spojí za 20 minút.

Tatarák z tuniaka so zázvorovým olejom, wasabe a sezamovými semienkami

Maxwell Cozzi

Šéfkuchár Eric Ripert pre svoj elegantný, ultrachutný tatarák z tuniaka vylúhuje olej so zázvorom a potom ho kombinuje s tuniakom na kocky nakrájaným na sushi, koriandrom, jalapeňom, wasabi, sezamovými semienkami, cibuľkou a citrónovou šťavou. Je doplnená paradajkami, viac citrónovou šťavou a koriandrom a extra kvapkou zázvorového oleja a potom podávaná so zemiakovými lupienkami.

Tuniakové tiradito s Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito je príprava zo surovej ryby, ktorá obsahuje kusy v štýle sashimi preliate kyslou, aromatickou omáčkou tesne pred podávaním. Je to štýl ceviche, ktorý vznikol vďaka prítomnosti japonských prisťahovalcov v Peru, ktorí v priebehu storočí ovplyvnili peruánsku kuchyňu. V tejto verzii je surový tuniak triedy sashimi obalený v omáčke z citrónovej šťavy, pomarančovej šťavy, čili a ají amarillo čili.

Tuniakovo-avokádové Ceviche so Salsa Macha

Jen Causey

Salsa macha vás zastaví hneď, ako ju ochutnáte. Je to olivový olej. Sú to opekané údené chilli papričky. Sú to opekané orechy a semienka. Je to vyprážaný cesnak. Súčet všetkých týchto lahodných častí je chrumkavá salsa, ktorá chutí úžasne takmer na všetkom, čoho sa dotkne. Keď pridáte pár lyžíc ku surovej rybe nakrájanej na kocky, salsa macha zmení hru, ktorá premení každodenné ceviche na výnimočné jedlo.

Pečený tuniak so sójou a červenými čili

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Sójová omáčka, sezamový olej, cibuľa, cesnak a sušené čili sa zmiešajú s kuracím vývarom, aby vznikla intenzívna a lahodná omáčka na pečeného tuniaka. Delikátnou prílohou bude dusený špenát alebo brokolica premiešaná so sójovou omáčkou a posypaním sezamovými semienkami.

Krokety s tuniakom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Tieto neodolateľne chrumkavé kúsky premenia dosku na pastvu na výdatnú večeru; kvapka medu ich preberie cez vrch. Krokety obalené v obale začnite vyprážať ihneď po ich vybratí z mrazničky, aby držali tvar.

Tuniak sa roztopí s nakladanými čakankami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Nakladané čakanky zosilňujú túto tuniakovú taveninu, obedovú klasiku, a sú skvelé pre zvyšné zmiešané čakanky. Kysnuté uhorky môžu pridať pikantnú sladkosť do šalátov alebo sa môžu podávať ako korenie ku grilovanému alebo pečenému mäsu.

Cestovinový šalát na španielsky spôsob s tuniakom a marinovanými paradajkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Španielske špeciality zo špajze, ako sú jemne pikantné a sladké papričky piparra a pikantný sherry ocot, prinášajú odvážnu chuť tomuto výdatnému cestovinovému šalátu z roku 2015 F&W Best New Chef Katie Button. „Milujem tento cestovinový šalát, pretože obsahuje čerstvé letné ingrediencie, ako sú paradajky a bylinky, so základnými kúskami, ktoré už mám po ruke v špajzi,“ hovorí. „Je to perfektné jedlo s nízkym varením, ktoré si môžete pripraviť dopredu vo veľkých dávkach a jesť celý týždeň; časom sa to zlepšuje.“

Pečený tuniak

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Šéfkuchárka Stephanie Izard propaguje svoju lásku k peruánskej kuchyni a prináša inšpiratívne pohľady na tradičné ceviche a tiradito. V Cabra Izard oblieka surový steak z tuniaka na sushi s krémovou omáčkou Kewpie s majonézou, riedenou limetkovou a pomarančovou šťavou a posiatou pikantnými čili serrano. Pre spestrenie skúste tuniaka rýchlo opiecť na rozpálenej panvici, aby ste pokrmu dodali ďalšiu vrstvu zložitosti.

Pošírovaný tuniak s kumquatom a Jalapeňom

© John Kernick

Toto neuveriteľne rýchle a jednoduché jedlo od šéfkuchára Donalda Linka z New Orleans Dolu na juh kuchárska kniha obsahuje steaky z tuniaka pošírované až vzácne v svetlej maslovej omáčke, ktorá je naplnená pikantnou limetkou a kumquatom, pikantnými jalapeňos a čerstvou mätou.

Šalát z ciroku a tuniaka bieleho s konzervovaným citrónom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Sorghum dodáva tomuto jednoduchému šalátu príjemne žuvacie sústo od Roxany Jullapat, spolumajiteľky a pekárky losangeleskej reštaurácie Friends & Family. Ak sa chystáte použiť zrná ciroku ako základ šalátu, radí, cirok namočte aspoň na 8 hodín, aby ste získali najlepšiu textúru, pred varením zrná umyte, aby ste odstránili prebytočný škrob, a uvarte ich s veľkým množstvom vody, ako sú cestoviny. .

Tuniakové burgery so zázvorovo-citrónovou majonézou

© Tina Rupp

Koriandr, zázvor a sójová omáčka sú zmiešané s tuniakom na sushi pre tieto svetlé, čerstvé rybie hamburgery od odborníka na grilovanie Stevena Raichlena. Na tieto hamburgery použite tuniaka v sushi kvalite, aby ste ich mohli podávať medium rare. Uhorkový šalát a zázvorovo-citrónová majonéza zachovávajú chute v tomto burgerovom svetle.

Tuniak v sezamovej kôre so zázvorovým krémom

© Quentin Bacon

Hosea Rosenberg vytvoril tento rýchlo vyprážaný recept na tuniaka v roku 2001, keď bol šéfkuchárom v reštaurácii Boulder's Dandelion. Okamžite sa stal obľúbeným jedlom jeho otca. Zázvorový krém prešpikuje pikantnou srirachou.

Pikantné tuniakové sushi „sušienky“

Viktor Protasio

V Sushi Note v Sherman Oaks v Kalifornii ponúka šéfkuchár Kiminobu Saito jedlá vhodné pre víno, ako sú sushi biscotti, chrumkavé tenké koláčiky smaženej sushi ryže s polevami, ako je pikantný tuniak alebo miso-basted baklažán.

Pečené steaky z tuniaka s citrusovou sójovou omáčkou

© S Poulosom

Bývalý grécky profesor filozofie, Abe Schoener z The Scholium Project v Suisun Valley v Kalifornii, má kult pre svoje experimentálne metódy. Jedným zo Schoenerových slávnych vín je Princ vo svojich jaskyniach, Sauvignon Blanc, ktorý fermentuje na šupkách a potom zreje v dube. Bývalý riaditeľ vína John Locke si myslí, že lahodné, funky víno je najlepšie s funky príchuťou, ako je tu citrusová sójová omáčka.

Tuniak pečený v horčici so šalotkovým krémom

© Hector Sanchez

Keď varil v reštaurácii Ten Minutes by Tractor, jedlá austrálskeho šéfkuchára Stuarta Bella infikované francúzštinou predviedli hviezdne Chardonnay a Pinot Noirs vinárstva Mornington. Tu dijonská horčica kývne na Burgundsko, zatiaľ čo baklažánovo-olivová pochúťka odkazuje na Provensálsko.

Tuniak dusený v cibuli

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Napriek svojej 3000-ročnej histórii lovu voľne žijúcich tuniakov modroplutvých sa kultúra tuniaka v Španielsku obmedzovala prevažne na konzervované a solené produkty z tuniaka. Toto lahodné jedlo, základ južného Španielska, je jednou z výnimiek.

Haličské knedle

Whitney Anderson

Ručné verzie empanada Gallega od šéfkuchárky Katie Button, veľkého slaného koláča z Galície v Španielsku, sú plnené tuniakom, natvrdo uvarenými vajíčkami a nasekanými olivami.

Zábaly z čerstvého tuniaka a maslového šalátu s Yuzu Ponzu

© David Malosh

Tento recept od hviezdneho šéfkuchára Emeril Lagasse pochádza z roku 2007 „Yumpulse“ Classic v Aspene.

Krémový kastról s tuniakovými rezancami

© Johnny Miller

Zavárané papričky piquillo a dovezený konzervovaný tuniak zo Španielska dodávajú klasickému americkému kastrólu s tuniakom iberský nádych, vďaka čomu je elegantnejší, no zároveň je jednoduchý a rýchly ako originál.

Pečený tuniak s omáčkou Chimichurri a zeleninou

© Tina Rupp

Šéfkuchár Eric Ripert tu podáva tohto tuniaka nakrájaného na tenké plátky spolu s kopcami mesclunu, oba oblečené s omáčkou chimichurri.

Tuniakové tacos s cibuľou

© Rick Lew

Šéfkuchár Aarón Sanchez pripravuje rýchly, octový, super chrumkavý nálev z červenej cibule, ktorý sprevádza jeho čerstvé tuniakové tacos. Je to krásne s teplými, mäkkými tortillami. Aby chuť tacos zvýraznil ešte viac, pridá štipku horúcej omáčky a zdravú dávku čerstvej limetkovej šťavy.

Grilovaný tuniak s vyprážaným manchegom

© Tina Rupp

náhrada vajec v palacinkách

Šéfkuchár Jose Garces podáva pečeného tuniaka spolu s vyprážanými syrovými kroketami. Pri tejto jednoduchej verzii vynecháme krokety a namiesto toho len chlieb a na panvici opečieme malé plátky syra Manchego, až kým nie sú zvonka chrumkavé a zvnútra vytekajú.

Čerstvý tuniakový šalát s avokádom

© Frances Janisch

Nan McEvoy vytvorila tento šalát po tom, čo sa zamilovala do neuveriteľného tuniaka pošírovaného v olivovom oleji, ktorý pripravil jej priateľ Paul Bertolli, bývalý šéfkuchár v Oliveto's v neďalekom Oaklande. McEvoy tu používa tuniaka dlhoplutvého, ale postačí akýkoľvek čerstvý tuniak. Okrem toho, že šalát lyžicou nakladá na polovice avokáda, používa ho aj ako plnku do sendvičov a polevu na crostini.

Maslový šalát z fazule, tuniaka a zeleru

© Antonis Achilleos

Veľké, krémové maslové fazule dodávajú šalátu z tuniaka a zeleru úžasnú srdečnosť. Šalát by bol chutný aj na lyžičkách na plátkoch teplého grilovaného vidieckeho chleba.