foto: Chris Bernabeo
vodka collins
Aj keď sa možno pristihnete, že po ovocných likéroch nesiahate tak často ako po svojich obľúbených sladký vermút , bitters alebo špičkový gin, ak sa naučíte využiť silu určitých fliaš, môže vám to pomôcť doplniť vaše miešané nápoje a vliať do vašich kokteilových hodiniek trochu nečakanej histórie.
Créme de cassis je francúzsky likér z čiernych ríbezlí so 150-ročnou históriou a bežne sa používa na pridanie sladkej, kyslej černicovej príchute do kokteilov. Čítajte ďalej a zistite, ako najlepšie integrovať créme de cassis do vašej tyčinky.
Čo je crème de cassis?
Tento fialový francúzsky likér sa vyrába z macerovaných čiernych ríbezlí, čo mu dodáva bohatú vrstvenú sladkú chuť. Všimnete si, že táto chuť je vyvážená tanínmi a kyslosťou bežne spájanou s černicami.
Nie všetky créme de cassis sú rovnocenné a na trhu dnes nájdete rôzne výrazy. Slávny créme de Dijon sa teší takej veľkej úcte, že existuje podrobný štvorstranový dokument o podmienkach, ktoré musia byť splnené, aby mohli byť takto označené, píše David Lebowitz v r. Pitie francúzštiny: ikonické koktaily, aperitívy a kaviarenské tradície Francúzska. Poznamenáva, že pravý crème de cassis de Dijon musí byť vyrobený z dvoch druhov čiernych ríbezlí, medzi ktoré patrí odroda známa ako Noir de Burgundy. Toto bobule je oveľa tmavšie a bohatšie na chuť a farbu a použitie créme de Dijon dodá vášmu finálnemu kokteilu bohatšiu černicovú príchuť.
Ak hľadáte moderný, americký twist na créme de cassis, odporúčame vyskúšať C. Cassis , hodvábny, svetlofialový likér inšpirovaný množstvom čiernych ríbezlí v štáte New York. Stala som sa posadnutá chuťou čerstvých čiernych ríbezlí a relatívnou absenciou tejto rastliny v americkom poľnohospodárstve, hovorí Rachael Petach, zakladateľka C. Cassis. Likér z čiernych ríbezlí je zvyčajne známy ako koncentrovaný a pomerne sladký. To, čo robím s C. Cassis, je viac v rozhovore s kvalitami čerstvého ovocia, ktoré je niekedy ťažšie analyzovať vo väčšine bežných likérov – jeho kyslosť, hĺbka a bylinkovosť.
Vedeli ste, že Amaretto sa v skutočnosti nevyrába z mandlí?Obsahuje crème de cassis mliečne výrobky?
Créme de cassis je úplne bez mliečnych výrobkov! Názov je trochu zavádzajúci a v skutočnosti odkazuje na hladkú, krémovú textúru likéru.
Ako môžem použiť créme de cassis?
Najtradičnejším spôsobom použitia créme de cassis je pripraviť si kokteil Kir, ku ktorému budete potrebovať aj fľašu Aligoté, kyslého, suchého bieleho vína z Burgundska; iné suché biele vína, napr Rizling rýnsky , tiež fungujú dobre. Ak chcete urobiť veci trochu luxusnejšími s bublinkami a urobiť Kir Royale , pokojne nahraďte Crémant de Bourgogne (aby veci zostali francúzske), šampanské alebo dokonca šumivé Chenin Blanc . Ďalší klasický kokteil créme de cassis, El Diablo, vyžaduje tequilu, limetkovú šťavu a zázvorové pivo.
Pre tých, ktorí idú modernou cestou s fľašou C. Cassis, odporúčame vyskúšať C. Cassis 1:1 Manhattan , alebo si do nej dáte trochu vodky v an Espresso Martini . Petach ho tiež veľmi rád kombinuje s pivom. V ponuke degustačnej miestnosti máme koktail, ktorým je ľadové pivo s vysokým obočím; C. Cassis na ľade s nádychom citrusov, kvapkanie liehoviny Matchbook Distilling sunchoke, doplnené ražnou saisonom Another Moon. Je to jedinečné, sezónne a chutné.
zdravé zeleninové recepty
