35 našich obľúbených francúzskych dezertov

Foto: Victor Protasio

Francúzske dezerty majú vysoký faktor „ooh la la“. Obdivuje ich celý svet a z dobrého dôvodu: Sú úžasné na pohľad a prinášajú tie správne kombinácie chutí a textúr. Na úspešné vytvorenie týchto sladkostí doma je dôležitá technika, ako aj použitie najkvalitnejších surovín. Nebojte sa: Naša zbierka receptov na francúzske dezerty vás má inšpirovať a viesť vás až k lahodnému koncu. Od klasických macarons až po jemné palacinky a krémové pudingy, tu sú desiatky neuveriteľných francúzskych dezertov, ktoré môžete vyskúšať.

Základné palacinky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

'čo' je v highball'

Palacinky sú veľmi tenké palacinky, ktoré sú v strede svetlé a majú chrumkavé, maslové okraje. Často sú rolované a plnené sladkými alebo slanými ingredienciami a tento recept funguje pre oboch.

Vanilkovo-hnedé maslové sušienky

Johnny Miller

Cukrárka Natasha Pickowicz miluje jednoduché vanilkové sušienky, ako sú tieto. Vanilka, notoricky náročný produkt na pestovanie a zdroj, v tomto recepte skutočne žiari, a preto je kvalita ingrediencie obzvlášť dôležitá.

Gougères od Alaina Ducasseho

Diana Chistruga

Gougères, hoci môžu vyzerať ako drobné chlebíky, sa vyrábajú z klasického francúzskeho pečiva pâte à choux. Čo sa týka sladkého, pečivo choux sa používa na výrobu éclairs a profiteroles, alias bábovky; pre slané gougères šéfkuchára Alaina Ducasseho je cesto obohatené o gruyère a korenie.

Crêpes Suzette

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Zatiaľ čo reštaurácie tradične pripravujú maslovú omáčku s pomarančovou príchuťou k tomuto slávnemu dezertu od začiatku do konca, šéfkuchárovi Jacquesovi Pépinovi je jednoduchšie pripraviť sa v predstihu pri zábave. Alkohol flambuje pred svojimi hosťami na večeri a nalieva ho na tanier palaciniek, kým ešte horí.

Tarte Tatin

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Josha Hoggle

Tarte Tatin je francúzsky dezert, pri ktorom sa jablká skaramelizujú na panvici s maslom a cukrom, potom sa prelejú koláčom a pečú sa. Po upečení tarte prevráťte panvicu, aby ste ju mohli podávať. Tarte Tatin bol pomenovaný po Stéphanie a Caroline Tatinových, ktorí ho vytvorili v Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvron vo Francúzsku v 80. rokoch 19. storočia.

Plávajúce ostrovy s tmavým čokoládovým krémom Anglaise a opečenými pistáciami

Viktor Protasio

Bohatá, hlboká čokoládová chuť kontrastuje s neuveriteľne ľahkou a vzdušnou textúrou tohto klasického francúzskeho dezertu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite svoju obľúbenú vysokokvalitnú tmavú čokoládu.

Pusinky z lieskových orieškov a Crème Fraîche s citrónom a parmezánom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tieto elegantné poschodové pusinky sú ideálne na čaj alebo ľahký dezert, sú plnené pikantným, jemne osladeným crème fraîche a pokvapkané veľkou lyžicou pralinky z lieskových orieškov. Skutočný krkolomný nádych však pochádza z ozdoby – éterických lupienkov parmezánu a slnečných kúskov citrónovej kôry.

Čerstvý malinový koláč

© Keller & Keller

Aby pečivo zostalo chrumkavé a šupinaté, poukladajte naň maliny maximálne 30 minút pred podávaním. Džem nielen zafixuje bobule na mieste, ale dodá aj intenzitu chuti a dodá im krásny lesk.

Malinové makaróny

Michalom Turkom

Patria medzi najjednoduchšie klasické francúzske makaróny, vyrobené len z cukru, mandľovej múky, vaječných bielkov, červeného potravinárskeho farbiva – a plnky z malinového džemu. Džem je hviezdou výstavy, takže si nezabudnite kúpiť ten najlepší malinový džem bez semien, aký nájdete.

Marhuľová ovocná pasta

© Edward Pond

Vo Francúzsku sa paštéty predávajú v luxusných cukrárňach alebo cukrárňach. Francúzi ich oblievajú v posypovom cukre, ktorý má veľké kryštály, ktoré priľnú k cukríku bez toho, aby sa roztopili. Funguje aj stolový cukor, pokiaľ sa v ňom želé vyvaľká tesne pred podávaním.

Krémové bábovky s čokoládovou omáčkou

© Anna Williamsová

Cukrárka Elizabeth Katz na Vianoce rada vytvára vežu z nadýchaných šľahačkových koláčikov pokrytých čokoládou. Dezert sa vracia do čias, keď pracovala ako cukrárka vo francúzskej kuchyni v newyorskej newyorskej reštaurácii Daniel, kde sa na sviatočných večerách vyskytoval croquembouche (pyramída pudingom naplnených profiteroles zahalených do karamelu a obalených v točenom cukre).

Mango-bazalka Vacherin

© Kate Mathis

Yigit Pura zdokonalil tento chrumkavo-krémový francúzsky dezert počas práce v reštaurácii Daniel v New Yorku. Jeho aktualizovaná verzia kombinuje malé bozky z limetkovej pusinky s bazalkovou zmrzlinou a sladkým mangovým sorbetom.

Vianočné poleno čerešne a čokolády

© Michael Turek

Každý rok počas vianočného týždňa šéfcukrár Dominique Ansel ponúka hosťom bezplatné minibûches de Noël. Jeho verzia je tu ľahšia ako mnohé iné vďaka vyšľahaným bielkom v cestíčku a použitiu šľahačky namiesto maslového krému ako polevy.

Jarné Millefeuille

© Abby Hocking

Keď krájate millefeuille, šéfkuchár celebrít Alex Guarnaschelli odporúča použiť zúbkovaný nôž a pílenie, aby ste nakrájali rovnomerné (a pomerne úhľadné) porcie. Alebo len položte vidličku do stredu stola a nechajte veci, nech sa dejú tak, ako sa môžu.

Horkosladký čokoládový koláč

© S Poulosom

Tento neuveriteľne elegantný koláčik pochádza z manhattanskej reštaurácie Alaina Ducasseho, Benoit. Dekadentná horkosladká čokoládová náplň sa nachádza vo vnútri čokoládovo-mandľovej kôry a je pokrytá lesklou kakaovou a mliečnou čokoládovou polevou. Podávame s jemne osladenou šľahačkou.

Extra krémová čokoládová pena

© Christina Holmes

Čo odlišuje čokoládovú penu francúzskeho cukrára Dominiqua Ansela od iných verzií dezertu, je to, že tesne pred podávaním vloží čokoládu.

Pomarančovo-anízový Croquembouche s bielou čokoládou

Christopher Testani

Pre tento veľkolepý croquembouche sú koláčiky choux plnené slávnostným krémom naplneným pomarančom a anízom a potom pripevnené do veže bielou čokoládou. Pre extra mágiu posypte obláčiky po naskladaní prachom so zlatým leskom. Nenechajte sa odradiť takmer ôsmimi hodinami, ktoré sú potrebné na dokončenie tejto showstopper – je to len jedna hodina aktívneho času varenia!

Slivková galeta

© S Poulosom

Tento koláč je obľúbeným dezertom v dome Jacquesa Pépina. Môžete si ho pripraviť s akýmkoľvek sezónnym ovocím, ako je rebarbora, broskyne, čerešne, marhule alebo jablká. Cesto je maslové, vločkovité a veľmi odpúšťajúce. V kuchynskom robote sa to spojí za 10 sekúnd.

Mrazený karamelový krém

© Christina Holmes

Aby bol jej karamelový krém osviežujúci, šéfkuchárka Amanda Hallowell ho podáva čiastočne zmrazený, ako semifreddo. Tieto môžu byť zmrazené až na týždeň.

Malinový Clafoutis

© Tina Rupp

Pre tento klasický francúzsky dezert vinár Alix de Montille vymení maliny za tradičné čerešne. Môžete to samozrejme urobiť so sladkými čerešňami, ak chcete; aj marhule a slivky by sa hodili.

Čokoládovo matné Éclairs

© Anna Williamsová

Éclairs sú podlhovasté profiteroles plnené nejakým druhom smotany alebo pudingu, či už ide o šľahačku, cukrársky krém alebo chiboustový krém, či už obyčajný alebo ochutený. Éclairs sú zvyčajne dokončené glazúrou, ganache alebo fondánovou polevou. Túto verziu pripravila známa cukrárka Joanne Chang z Boston's Flour Bakery + Café.

Čokoládové sušienky s cukrom

© Quentin Bacon

Toto je recept Jacquesa Torresa na sables, klasické francúzske maslové sušienky s piesočnatou, drobivou textúrou (sablé znamená „piesočné“) – hoci táto rozprávkovo hustá verzia je v skutočnosti skôr ako krehké pečivo.

Florentské pečivo máčané v čokoláde

© Dana Gallagher

nápoje rumchata

Cukrár a čokoládový Pierre Hermé tu spája jemnosť krehkého pečiva s eleganciou florentínskych, karamelizovaných mandľových sušienok posiatych trblietavým kandizovaným ovocím.

tofu na panvici

Pálené medovo-oranžové dlaždice

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Krása tohto krehkého hybridu spočíva v tom, že ho môžete pripraviť s akýmkoľvek croissantom - domácim alebo zakúpeným v obchode. Pre zaistenie chrumkavého tuile nechajte plátky croissantu piecť, kým nie sú sýto zlatohnedé, aby mal cukor v sirupe čas skaramelizovať a stuhnúť do dokonalej štruktúry.

Medovník

© Odd Thorisson

Tento výdatný, hlboko okorenený perníkový bochník od francúzskej kuchárky a blogerky Mimi Thorisson má úžasnú medovo-pohánkovú príchuť.

Madeleines

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2017 Angie Mar podáva klasické mandľové madeleine so zmrzlinou z lišajníkov.

Čokoládové tartaletky s kandizovanou kôrou z grapefruitu

© od Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

Pomaranč je klasickou voľbou s čokoládou, ale kandizovaná grapefruitová kôra má trochu horkosti, ktorá je tiež príjemná. Šéfkuchár Jacques Pépin uprednostňuje použitie hlbokej, silnej tmavej čokolády s približne 70 percentami kakaa – čím sýtejšia, tým lepšia.

Citrónovo-ricottové suflé

© Tina Rupp

Aby boli tieto jednotlivé suflé robustné, kuchárka a vinárka Maria Helm Sinskey používa choux pečivo zmiešané so vzdušnou pusinkou a ricottou. Zatiaľ čo vnútro je pekne krémové, okraje a boky sú lahodne chrumkavé. Suflé, ktoré majú krásnu, nie príliš sladkú citrónovú príchuť, sa môžu podávať horúce, teplé alebo studené, keď sa z nich stanú mini citrusové koláčiky.

Trojvrstvová čokoládová makarónová torta

© Anna Williamsová

Francúzsky šéfkuchár François Payard vrství žuvaciu kokosovú tortu s hodvábnou čokoládovou ganache. Krása receptu je v jeho jednoduchosti: Má len šesť ingrediencií.

Obľúbená torta Jacquesa Pépina

© Edward Pond

Francúzi nazývajú koláčový koláč quatre-quarts („štyri-štvrtiny“), pretože originál bol vyrobený z rovnakých dielov múky, cukru, vajec a masla. Matka, teta a bratranec Jacquesa Pépina majú svoje verzie. Rád skladá kandizované citrusové šupky, aby pripravil francúzsky ovocný koláč; miluje aj obyčajné plátky máčané v espresse.

Creme Brulee

© Stephanie Meyer

„Tento krémový a bohatý dezert je dokonalým milostným listom,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. 'Crème brûlée som urobil ako dezert, keď som prvýkrát varil pre svoju manželku, keď sme spolu začali chodiť, a fungovalo to perfektne vo všetkých smeroch.'

Alsaský koláč z rebarbory

© David Prince

Jean-Georges Vongerichten pečie rebarboru v surovom pečive v teplovzdušnej rúre namiesto slepého pečenia kôrky. Aby ste zaistili dôkladne prepečenú kôrku pri použití bežnej rúry, odporúčame pred pridaním rebarbory ​​škrupinu koláča úplne upiecť. Akokoľvek urobíte tento dezert, je neodolateľne pikantný, krémový a penivý.

Panvica Apple Charlotte

© Lucy Schaeffer

Klasická jablková charlotte má kôrku z maslových plátkov chleba naplnených karamelizovanými jablkami. V tejto rýchlej verzii sú kolieska jabĺk restované s medom a javorovým sirupom, poliate toastom s maslom a vyklopené z panvice ako tarte Tatin.

Pražená biela čokoláda a kávové hľuzovky

© Christina Holmes

Cukrárka Belinda Leongová počas svojho pôsobenia v ctihodnej cukrárni Pierre Hermé v Paríži pripravila mnoho druhov ganache. Tu pomaly praží bielu čokoládu, ktorá dodáva super krémovej ganache náplni v jej hľuzovkách lákavú karamelovú príchuť.

Pistácioví finančníci

© Earl Carter

Jing Tio, majiteľ kulinárskeho butiku Le Sanctuaire, rád končí večere so vzácnym fermentovaným čínskym čajom p'uerh a pistáciovými finančníkmi, absurdne ľahko pripraviteľnými maslovými francúzskymi koláčmi. Cesto je vyrobené z mletých mandlí; živé zelené pistácie zdobia torty.