Foto: Jen Causey
Grilovanie a la plancha (v španielčine „na panvici“) je jednoduchým vylepšením vášho kotlíkového grilu na drevené uhlie alebo plynového grilu. Jednoduché nastavenie – plancha z uhlíkovej ocele nad grilovacím roštom – otvára svet možností. Mramorované kusy mäsa sa nerozžiaria ani nevysušia, zelenina neprepadne grilovacím roštom a ťažko opekateľné kúsky, ako sú citrusy a avokádo, sa môžu spáliť a skaramelizovať.
Základné nástroje pre varenie Plancha
Železo
Milujeme mriežku Lodge Carbon Steel Griddle pre jej rukoväte, hladký povrch na varenie a veľkorysú plochu 18 x 10 palcov, ktorá sa hodí na štandardné grily na drevené uhlie.
Ak chcete kúpiť: Lodge Carbon Steel Griddle at amazon.com
Wok špachtľa
Amazon
Lopatka s dlhou rúčkou, určená na varenie pri vysokej teplote v miskovitých wokoch, je ideálna na roztieranie žeravého uhlia.
Ak chcete kúpiť: Nerezová lopatka na wok Deslon amazon.com
Grilovacie rukavice
Amazon
okorenený jablkový mušt
Grilovacie rukavice vyrobené z materiálu spomaľujúceho horenie uľahčujú prácu nad rozpáleným uhlím.
Ak chcete kúpiť: Extrémne tepelne odolné rukavice Mayferte at amazon.com
Komín na drevené uhlie
S láskavým dovolením Amazonu
Najjednoduchší spôsob, ako rýchlo rozohriať váš gril.
Ak chcete kúpiť: Komín na drevené uhlie Weber at amazon.com
Ako variť na grile
Zapáľte uhlie
Jen Causey
Naplňte každý z 2 komínov na drevené uhlie približne 3 kilami dreveného uhlia z tvrdého dreva. Zapáľte drevené uhlie a nechajte horieť, kým plamene nezmiznú a uhlíky nezažiaria jasne červenou farbou, asi 25 minút.
Nalejte do grilu
Jen Causey
koktaily s tequilou
Opatrne nasypte drevené uhlie do kotlíkového grilu a nechajte horieť, kým uhlie nebude pokryté tenkou vrstvou popola, asi 5 minút. Ak používate plynový gril, zohrejte všetky zóny na vysokú teplotu (450 °F až 550 °F).
Usporiadajte uhlie
Jen Causey
kôra z pomaranča
Pomocou wok špachtle usporiadajte uhlíky do rovnomernej obdĺžnikovej vrstvy. Umiestnite grilovací rošt na miesto a planču položte na rošt nad vrstvou uhlia alebo plynových plameňov. Nechajte plancha zohrievať 10 minút.
Prísady na prípravu
Jen Causey
Vhodíme zeleninu a mäso potrieme neutrálnym olejom. Nikdy nepridávajte olej priamo na povrch plancha (môže sa vznietiť).
Pridajte prísady
Jen Causey
Keď je plancha veľmi horúca (voda nakvapkaná na planche budú guľôčky), pomocou klieští pridajte ingrediencie do planche v jednej vrstve.
Sear
Jen Causey
Suroviny opečte, kým na jednej strane nezuhoľnajú, a potom ich otočte a dopečte do požadovaného stupňa prepečenia.
Jednoduché čistenie
Plancha očistite, kým je ešte horúca. Namočte niekoľko papierových utierok vodou a zrolujte ich ako cigaru. Pomocou klieští na držanie papierových obrúskov pretrite povrch plancha, aby ste odstránili zvyšky. Pred odstránením plancha nechajte planču a gril vychladnúť.
