Čokoládovo matné zákusky

Foto: © Anna Williams

Dobrý éclair môže byť ťažké nájsť, ale tie najlepšie, ako je tento recept, sú úplne veľkolepé.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi čokoládovým éclair a bábovkou?

Éclairs a smotanové bábovky - tiež nazývané profiteroles - sú vyrobené z choux pečiva. Hlavný rozdiel spočíva v tvare; bez ohľadu na veľkosť, éclairs sú podlhovasté a krémové bábovky sú okrúhle. Oba sú plnené nejakým druhom krému alebo pudingu, či už je to šľahačka, cukrársky krém alebo chiboustový krém, buď obyčajný alebo ochutený. Éclairs sú zvyčajne dokončené glazúrou, ganache alebo fondánovou polevou; smotanové bábovky môžeme podobne poliať alebo podávať s omáčkou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Joanne Chang miluje tento klasický dezert, najmä preto, že typickú hustú smotanovú náplň odľahčila šľahačkou. Výsledné éclairs sú najnadýchanejšie v okolí. Každý z komponentov si môžete vyrobiť vopred a zostaviť na poslednú chvíľu.

Urobte si náskok

Jednotlivé komponenty je možné pripraviť vopred, ale éclairs zostavte až krátko predtým, ako ich budete môcť podávať. Upečené škrupiny je možné pripraviť aj niekoľko mesiacov vopred a zmraziť, hoci krém na pečivo by sa nemal pripravovať viac ako deň vopred. Čokoládovú polevu je potrebné použiť teplú, preto si ju pripravte ešte predtým, ako si pripravíte éclairs ľadom, aby ste ju nemuseli zohrievať.

nápady na vegetariánsky obed

Ingrediencie

Pečivo Choux

• 1 šálka vody

• 1 palica (4 unce) nesoleného masla

  
  
  
  

• 2 lyžice cukru

  nápoje s whisky s arašidovým maslom

• 1/4 čajovej lyžičky kosher soli

• 1 šálka plus 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

• 4 veľké vajcia

Krém na pečivo

• 2 šálky plnotučného mlieka

• 1/4 vanilkového struku, semienka vyškrabané

• 1/2 šálky plus 2 lyžice cukru

• 5 lyžíc tortovej múky

• Štipka kóšer soli

  kokteil recept na sidecar

• 1 veľké vajce

• 2 veľké žĺtky

  rum v pomarančovej šťave

• 1/4 šálky plus 2 lyžice hustej smotany

Čokoládová glazúra

• 4 unce horkej čokolády, nasekané

• 4 lyžice nesoleného masla, zmäknuté

Pokyny

Pripravte pečivo Choux

1. Predhrejte rúru na 400 °F. V strednom hrnci priveďte vodu, maslo, cukor a soľ do varu na miernom ohni. Odstráňte panvicu z tepla. Pridajte múku a vareškou intenzívne miešajte asi 2 minúty, kým sa cesto nespojí a na dne panvice sa nevytvorí film. Cesto preložíme do veľkej misy a šľaháme pri strednej rýchlosti, kým mierne nevychladne, asi 1 minútu. Pridajte vajcia, 1 po druhom, po každom pridaní dobre šľahajte.

2. Cesto preneste do cukrárskeho vrecka vybaveného 1-palcovou okrúhlou špičkou. Potrubie 12 (5 palcov dlhé) polená na plech vystlaný pergamenom. Pečieme 10 minút. Znížte rúru na 325 ° F a pečte škrupiny o 30 minút dlhšie, kým nebudú zlatohnedé. Preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Pripravte si cukrársky krém

1. V strednom hrnci priveďte mlieko, vanilkový lusk a semená do varu. Medzitým si vo veľkej mise vyšľaháme cukor s tortovou múkou a soľou. Zašľaháme vajíčko a žĺtky. Za stáleho šľahania pomaly prilievame horúce mlieko. Zmes nalejte späť do hrnca a za stáleho šľahania priveďte na miernom ohni do varu. Pokračujte vo varení cukrárskeho krému za stáleho šľahania, kým nezhustne, asi o 30 sekúnd dlhšie. Cukrárenskú smotanu ihneď preceďte cez jemné sitko do stredne veľkej misky. Zakryte plastovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo do vychladnutia.

   grécky jogurt verzus normálny jogurt

2. V strednej miske vyšľaháme hustú smotanu, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Vyšľahajte cukrársky krém a potom vmiešajte šľahačku, kým sa nezmieša.

Urobte si čokoládovú polevu

1. V strednej miske roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre na 50% výkon, dávajte pozor, aby ste ju neprehriali. Vyšľaháme maslo do hladka.

Zostavte čokoládové éclairs

1. Zúbkovaným nožom pozdĺžne rozrežte mušle éclair. Do spodnej polovice každej škrupiny nalejte veľké množstvo cukrárskeho krému. Ponorte hornú polovicu každej škrupiny do čokoládovej polevy, zatvorte éclairs a podávajte.