Slivková galeta

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi koláčovým cestom a krehkým cestom?

americký koláčové cesto a pâte brisée sú dosť podobné, ale existuje niekoľko kľúčových rozdielov. Po prvé, zatiaľ čo cesto na koláč môže byť vyrobené z masla, tuku alebo masti, pate brisée sa vždy vyrába iba zo samotného masla. Po druhé, paštéta brisée má tendenciu mať menej tekutiny ako cesto na koláč, čo lepšie bráni tvorbe lepku pre jemnejšiu kôrku. Nakoniec, paštéta brisée neobsahuje cukor, čo z nej robí skutočne neutrálny základ pre sladké aj slané aplikácie.

Ako poskladáte galette kôru?

Jednou z najlepších vecí na výrobe ovocnej galety je oslava jej rustikálneho šarmu – to znamená nestresovať sa tým, aby vyzerala príliš uhladene. Keď naplníte slivkovú galetku, nechajte po obvode cesta asi päťcentimetrový okraj. Potom preložte okraje cesta nahor a cez plnku, pričom ju v rovnomerných intervaloch prehýbajte, aby bola okrúhla. Ak je cesto príliš studené na to, aby sa preložilo bez prasknutia, nechajte ho krátko odpočívať, kým maslo vo vnútri nezmäkne. Pamätajte, že je to všetko o funkcii udržať výplň uzavretú, nie o dokonalej geometrii.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Cesto v tomto recepte na galette je maslové, vločkovité a veľmi odpúšťajúce. A spojí sa v kuchynskom robote za 10 sekúnd. Udržiavanie cesta v chlade je tu kľúčové, takže určite budete chcieť začať so studeným maslom; ak sa pri krájaní príliš zahreje, vráťte ho do chladničky alebo mrazničky, kým opäť nestuhne. Pre trochu extra poistky zostane cesto studené tak dlho, ako je to len možné, pred zmiešaním ingrediencií môžete dokonca vychladnúť múku a/alebo kovovú čepeľ kuchynského robota.

Ingrediencie

Krehké pečivo

• 1 1/2 šálky viacúčelovej múky

  
  
  
  

  ako orezať zelené fazuľky

• 1 1/2 tyčinky studeného nesoleného masla, nakrájané na 1/2-palcové kúsky

• 1/4 čajovej lyžičky kosher soli

• 1/3 šálky ľadovej vody

  
  
  
  

Plnenie

• 1/4 šálky plus 1/3 šálky cukru, rozdelené

  náhradné pečenie kokosovým olejom

• 3 lyžice mletých mandlí

• 3 lyžice univerzálnej múky

• 2 1/2 libry veľkých sliviek, rozpolených, vykôstkovaných a nakrájaných na 1/2-palcové plátky

• 3 lyžice nesoleného masla, nakrájané na malé kúsky

• 1/2 šálky kvalitnej slivkovej, marhuľovej alebo malinovej konzervy, prepasírovanej, ak je hrubá alebo semenná

Pokyny

Pripravte si krehké cesto

1. Vložte múku, maslo a soľ do kuchynského robota a spracovávajte 5 sekúnd; maslo by malo byť stále na kúsky. Pridajte ľadovú vodu a spracujte ešte 5 sekúnd, kým sa cesto nespojí; maslo by malo byť stále viditeľné.

2. Vyberte cesto z procesora a zložte ho do gule. Ak je vaša kuchyňa teplá, ochlaďte cesto tak, že ho zabalíte a dáte do chladničky na 30 minút. Na jemne pomúčenej doske alebo liste pergamenu rozvaľkajte cesto na oválny s rozmermi 16 x 18 palcov s hrúbkou 1/16 až 1/8 palca. Cesto preložte cez valček a preneste ho na veľký, ťažký plech. Cesto ochlaďte, kým nebude pevné, asi 20 minút. Predhrejte rúru na 400 ° F.

Urobte plnku

1. V malej miske zmiešajte 1/4 šálky cukru s mletými mandľami a múkou. Túto zmes rovnomerne rozotrite na cesto do vzdialenosti 2 palcov od okraja. Navrch poukladáme kolieska sliviek a potrieme maslom. Posypte ovocie okrem 1 lyžičky zvyšnej 1/3 šálky cukru. Okraj cesta prehnite cez slivky, aby ste vytvorili 2-palcový okraj. (Ak sa nám zdá cesto studené a tuhé, počkáme niekoľko minút, kým nezmäkne, aby neprasklo.) Okraj posypeme odloženou 1 lyžičkou cukru.

2. Galette pečieme v strede rúry asi 1 hodinu, kým ovocie veľmi nezmäkne a kôrka bohato nezhnedne. Ak na plech vytiekla šťava, zasuňte nôž pod galetku, aby ste ju uvoľnili z plechu. Zaváraniny rovnomerne natrite na horúce ovocie; Ak chcete, natrite trochu aj na kôrku. Pred podávaním necháme galetku vychladnúť na izbovú teplotu. Ak chcete, pridajte zmrzlinu.

Carson Downing / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Addelyn Evans

rýchla rýchla večera