Čerstvý malinový koláč

Foto: © Keller & Keller

Ingrediencie

Lístkové cesto

• 3 poháre chladená viacúčelová múka a ďalšie na vaľkanie

• ½ lyžičkakóšersoľ

  tequila a limonáda

• 3palicenesolené maslo, tenké plátky a chladené (3/4 libry)

  
  
  
  

• ¼ lyžička čerstvá citrónová šťava

• 1 pohár studená voda

Tart

• 1 veľký vaječný žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou vody

• ¼ pohár plus 3 lyžice malinového džemu bez semien

  topo chico ranč voda

• 1 ½ pinty čerstvé maliny

• Vanilková zmrzlina, šľahačka alebo créme fraîche na servírovanie (voliteľné)

  ľahké koktaily s vodkou

Pokyny

1. V vychladnutej miske rozšľaháme 3 hrnčeky múky so soľou. Maslo rozotrite po múke. Pridajte citrónovú šťavu a 1 šálku studenej vody a miešajte drevenou vareškou, kým múka nezvlhne; v prípade potreby pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody. Maslo bude stále veľmi viditeľné.

2. Cesto zhromaždíme a vyklopíme na pomúčenú dosku. Roztiahnite ho pätou ruky na hrubý obdĺžnik s rozmermi 8 x 12 palcov. Z povrchu cesta oprášte akúkoľvek múku. Pomocou škrabky na pečivo preložte cesto na tretiny (ako by ste zložili písmeno), aby ste vytvorili hrubý obdĺžnik s rozmermi 8 x 4 palce.

3. Cesto zľahka pomúčime a rozvaľkáme valčekom, aby sa mierne sploštilo. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 8 x 20 palcov. Oprášte všetku prebytočnú múku. Pomocou škrabky na pečivo prehnite spodný koniec a horný koniec tak, aby sa v strede stretli bez prekrývania, potom zložte obdĺžnik na polovicu v mieste, kde sa stretávajú; toto sa nazýva „dvojitý sklad“. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 8 x 20 palcov ešte 2-krát, podľa potreby posypte múkou a zakaždým dvakrát prehnite. Cesto zabaľte do plastu a dajte do chladničky na 1 hodinu, alebo kým dobre nevychladne.

4. Cesto nakrájajte na 3 rovnaké kusy. Zabaľte 2 kusy do plastu a dajte do chladničky alebo zmrazte na neskoršie použitie. Na jemne pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 8 x 18 palcov a hrúbkou 1/8 palca. Presuňte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte na 5 minút, alebo kým nebude pevný. Pomocou pravítka a veľmi ostrého noža alebo cukrárskeho kolieska úhľadne orezajte okraje cesta a vytvarujte ho do úhľadného obdĺžnika s rozmermi 7 1/2 x 17 palcov.

5. Okolo okraja obdĺžnika potrite 2 palce vodou. Zložte 1 1/4 palca okraja okolo koláča. Jemne zatlačte, aby ste utesnili. Pomocou pravítka a noža orežte okraje po celom obvode, aby bolo vidieť 2 vrstvy cesta na všetkých 4 stranách. Pomocou vidličky popicháme spodok cesta po celom tele, aby nestúpalo. Okraj zľahka potrieme vajcom a pomocou odlamovacieho noža ho narysujeme plytkými šrafovanými čiarami na ozdobu. Zmrazte škrupinu koláča na 1 hodinu.

6. Predhrejte rúru na 400 ° F. Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt. Škrupinu koláča pečieme dozlatista a okraj je dobre nadvihnutý, asi 35 minút; ak sa spodok počas pečenia nafúkne, zatlačte ho zadnou časťou vidličky.

7. Kým je škrupina ešte teplá, naneste na dno 1/4 šálky malinového džemu v rovnomernej vrstve. Odložte si 3/4 litra najlepšie vyzerajúcich bobúľ. Zvyšné maliny rozložte v škrupine koláča v rovnomernej vrstve a zľahka ich rozdrvte vidličkou. Presuňte koláč na pergamenovom papieri na stojan, aby vychladol.

8. V menšom hrnci roztopte zvyšné 3 lyžice malinového džemu. Polovicu lyžicou nalejte na rozdrvené bobule. Navrch poukladáme zvyšné celé maliny do úhľadných radov a opatrne potrieme zvyšným rozpusteným džemom. Nechajte koláč vychladnúť, potom nakrájajte na pásiky a podávajte s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo crème fraîche.

   citrónové chilli

Make Ahead

Cesto môže byť v chladničke až 2 dni alebo zmrazené až 4 mesiace.