33 základných južných receptov

foto:

Diana Chistruga

ako pripravujete kapustovú zeleninu

Južanské jedlo, ktoré je definované množstvom čerstvých produktov, morských plodov a údenín so zmesou chutí a vplyvov z afrických, francúzskych, nemeckých a španielskych kultúr, potešuje dušu a je bohaté na tradície. Tieto recepty predstavujú rozmanitosť južanskej kuchyne, od klasiky, ako je vyprážané kurča a sušienky, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu, až po moderné maškrty ako napr. syrové krúpy s grilovanými krevetami alebo mak a syr s okrou a nádychom New Orleans. Prejdite si a pozrite si niektoré z najlepších južných receptov z regiónu USA.

Jednoduché cmarové sušienky

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

S iba šiestimi ingredienciami sú tieto sušienky jednoduchou, rýchlou a pôsobivou prílohou k akémukoľvek jedlu - raňajkám, obedu alebo večeri. Najlepšie sa podávajú teplé, ale môžete si ich pripraviť až dva mesiace vopred a uchovávať ich zmrazené, kým nebudete pripravení piecť.

Mac 'n' Cheese v južnom štýle

Foto: Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

Tri druhy syra – extra ostrý čedar, Colby-Jack a smotanový syr – patria do tohto krémového, pikantného receptu na makaróny a syra, ktorý tiež získava náznaky chuti z čerstvých bobkových listov a suchej horčice. Syr mac 'n' v južnom štýle sa zvyčajne vyrába na báze mlieka a vajec, a nie na zápražke.

Chrumkavé kurča vyprážané

Diana Chistruga

S touto mimoriadne chrumkavou a jemnou verziou zdokonalila F&W's Grace Parisi vyprážané kurča. Marináda z cmaru s nádychom kajenského mäsa zaisťuje šťavnaté mäso, zatiaľ čo múčna bábovka s cesnakovým a cibuľovým práškom dodá každému sústu chrumkavú a voňavú kôrku.

Cmarový kukuričný chlieb

Viktor Protasio

Bývalý redaktor potravín F&W Josh Miller hovorí, že tento recept na kukuričný chlieb je zlúčením osvedčených postupov v rodinách a generáciách. Zachová si svoju chrumkavosť a zachová si svoju štruktúru, ak sa rozkrája na kocky a zloží do dresingu na Deň vďakyvzdania. Ale je to chutné aj samo o sebe (samozrejme, s trochou masla).

Banánový puding Biscoff

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Jemné korenie sušienok Biscoff pomáha vyvážiť sladkosť každej dekadentnej vrstvy krémového pudingu a čerstvých banánov v tomto vysokom a pôsobivom banánovom pudingu pre davy. Najlepší nový šéfkuchár F&W 2019 Kwame Onwuachi hovorí, že sa inšpiroval tým, ktorý vyrobila jeho teta Yolanda v Beaumont v Texase; ochutnal ho na nedávnej ceste, aby sa spojil so svojimi koreňmi v Louisiane a Texase.

Krevety s čedar-parmezánom

Hannah Khan

Šéfkuchár Michael Reed ukladá škrupiny z kreviet, aby ich uvaril so zeleninou a bylinkami, aby vytvoril hlboko chutný vývar, ktorý potom použije ako omáčku na tieto krevety a krupicu. Na panvici vyprážané krevety sa lyžicou nakladajú na kopec syrovej krupice a na záver sa dolievajú bohatým vývarom z mäkkýšov.

Letný ovocný korbáčik s vanilkovo-mascarponovými sušienkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Nechajte sa viesť farmárskym trhom, pokiaľ ide o tento švec – akúkoľvek zmes čerstvého kôstkového ovocia a bobuľového ovocia je možné uvariť a pripraviť tak dokonale sladkú džemovú náplň. Jemné vanilkovo-mascarponové sušienky majú textúru podobnú koláčiku a nádherne chrumkavý vrch z turbinado cukru. Sú tiež vysoko prispôsobiteľné: Mascarpone v sušienkovej poleve môžete zameniť za crème fraîche alebo kyslú smotanu, ak máte, a krupicu vymeniť za jemnú kukuričnú múčku pre drobnejšiu textúru.

Syrové krúpy

Cara Cormacková

Grits sú čisté južanské jedlo, kaša z prasknutej kukurice, ktorú prvýkrát predstavili kolonisti vo Virgínii domorodí Američania. V priebehu rokov prerástli z toho, čo sa kedysi považovalo len za jedlo pre chudobných, do stavu vynikajúceho stravovania – a to nielen v južných štátoch.

Hoppin' John s repou a repkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Todd Richards okorenil svoj rodinný recept na tento južanský obľúbenec (často si ho vychutnával na Nový rok) s harissou pre extra teplo. Richards robí tradičnú kýtu nepovinnou, takže si jedlo môžu vychutnať aj vegetariáni; pridá údenú papriku a rascu, aby dodal podobnú pikantnú hĺbku. Po rýchlom dusení kvaka zmäkne a zmäkne a do misky pridá telo.

Sladký zemiakový koláč

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Koláč zo sladkých zemiakov sa stal celoamerickým jedlom, no šéfkuchárka z New Orleans Susan Spicer ho dopĺňa omáčkou z praliniek s bourbonom, aby zdôraznila svoje južanské korene.

Nashville Hot Chicken

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Táto špecialita z Tennessee, ktorá je v súčasnosti populárna, je nevyhnutná pre celé generácie na miestnej úrovni. Typicky vyprážané a obalené v pikantnej zmesi oleja, kajenského korenia a iných korenín, pri domácej príprave môžete meniť teplotu.

Správne uvarenie kreviet

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl

Na hlbokom juhu sú kukurica, zemiaky, andouille, zmes korenia Old Bay a divoké krevety z Perzského zálivu nevyhnutné pre túto rozšírenú tradíciu.

Louisiana červená fazuľa a ryža

Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Každý, kto má korene v južnej Louisiane, kde sú červené fazule a ryža základ, si myslí, že ich mama robí tú najlepšiu verziu,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2019 Kwame Onwuachi. Toto je verzia jeho mamy.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick guláš je obľúbené pohodlné jedlo s koreňmi v tradičnej južnej kuchyni. Príbehy o pôvode sú nejasné, pretože niekoľko regiónov na juhu – všetky s mennými väzbami na Brunswick – tvrdia, že to dokázali ako prvé. Ingrediencie sa líšia podľa regiónu. Naša verzia používa bravčové pliecko, kukuricu, zemiaky a fazuľu lima, ale iné verzie môžu mať okra, kuracie mäso alebo údené bravčové mäso.

Mississippi Pot Roast

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

Dusíme pomaly a pomaly, kým mäso nie je mäkké a odpadáva od kosti. Je to skvelé jedlo na víkendové stretnutie alebo na nakŕmenie malej rodiny v priebehu niekoľkých dní.

Gruzínsky broskyňový koláč so šľahačkou Bourbon

Cara Cormacková

Najlepší broskyňový koláč predstavuje šťavnaté gruzínske broskyne vrcholnej sezóny navrstvené vo vnútri jemnej, šupinatej kôrky a ozdobené vlnkami jemne našľahanej smotany s nádychom bourbonu.

Varené arašidy

Matt Taylor-Gross

Slané, jemné varené arašidy sú klasickým občerstvením na celom juhu. Arašidy sa používali pri varení v celej Afrike a zotročení Afričania ich pestovali v Amerike.

Dill Pickles

Júlia Hartbecková

Tieto neuveriteľne jednoduché uhorky obsahujú to správne množstvo cesnaku a kôpru a sú intenzívne chrumkavé a osviežujúce hneď po vybratí z chladničky. Na juhu sú obľúbené kôprové uhorky, najmä vyprážané na občerstvenie.

Okra Mac a syr s klobásou Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Okra, ktorá bola predstavená v New Orleans na začiatku 17. storočia, bola pôvodne označovaná ako ki ngombo. Toto angolské slovo sa neskôr skrátilo na gombo alebo gumbo, aby opísalo výdatnú polievku tradične zahustenú okrou. Šéfkuchár z New Orleans Kevin Belton vnáša do svojho pečeného maku a syra zahusťovaciu silu okry a trochu Louisianského vkusu s kreolským korením, klobásou andouille a omáčkou čedar a gruyère.

Syrové slamky

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Chrumkavé, pikantné a uspokojujúce slamky zo syra sú južanským základom a do dokonalosti ich dotiahlo legendárne kulinárske duo Edna Lewis a Scott Peacock.

Bourbon-Pecan Pie

S Poulosom

Tento jednoduchý pekanový koláč chutí po tmavom karameli, pražených orechoch a troche bourbonu. Pekárka zo Savannah Cheryl Day vytvorila tento recept na prácu s radom menej rafinovaných sladidiel, od medu po trstinový sirup. A super ľahko vtlačiteľná kôrka znamená, že nepotrebujete ani valček.

Sladká kukurica Succotash

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár z Birminghamu v Alabame Chris Hastings používa v tomto sukcotaši čerstvý poľný hrášok, ale hovorí, že zelený hrášok je pekný sladký doplnok, ak chcete.

Deviled Eggs s vidieckou šunkou

© Wendell T. Webber

Šéfkuchár Ford Fry dáva týmto diabolským vajíčkam niekoľko európskych nádychov. Svoju úžasnú chuť získavajú z kozieho syra, dijonskej horčice a cornichons, plus polevy vidieckej šunky zo známeho Benton's Smoky Mountain Country Hams v Madisonville, Tennessee.

Ťahané bravčové sendviče s grilovanou omáčkou

© S Poulosom

Pečený cesnak ochucuje toto bravčové pliecko, ktoré sa pomaly varí, kým nie je jemné a hlboká chuť. Nastrúhajte ho a posypte barbecue omáčkou, šalátom coleslaw a pikantným habanero vinaigrette pre dokonalý sendvič.

Mamin vyprážaný sumec s horúcou omáčkou

Viktor Protasio

Mama šéfkuchára Todda Richarda robila sumca v piatok v rámci týždenného striedania jedál a vždy bol ohromený chrumkavosťou jej rýb. Jej tajomstvo spočívalo v tom, že ho nechala asi 5 minút odležať v kukuričnej múke – techniku, ktorú používa dnes.

Vyprážané zelené paradajky

© Kristen Stretcher

Keď sú tuhé, kyslé zelené paradajky obalené v strúhanke a parmezáne a potom opražené na panvici, sú zvonka úžasne chrumkavé a vo vnútri teplé a šťavnaté.

Letný fazuľový šalát s potlikker vinaigrette

Eva Kolenko

Potlikker, ako sa tomu hovorí na juhu, je pikantná, škrobová tekutina, ktorá zostane po varení fazule alebo zeleniny. Chutnú tekutinu tu šéfkuchár Joe Kindred rozšľahá do vinaigrette, ale môžete ju použiť aj do polievok a omáčok na cestoviny alebo zahustiť maslom a pokvapkať ňou ryby.

Carolina Pulled Pork

© Antonis Achilleos

Tradičné karolinské grilovanie začína celým prasaťom údeným na uhlí. Tu šéfkuchár Sean Brock varí bravčové pliecko 12 hodín v rúre vyhriatej na 275 °F a potom ho asi 1 hodinu fajčí na záhradnom grile.

Smoky Collard Greens

© Christina Holmes

„Obojky vyrábam týmto spôsobom odkedy si pamätám,“ hovorí šéfkuchárka z Južnej Karolíny Sarah Simmons. Zeleninám dodá dvojitú dávku údenosti so slaninou a paprikou a pre poriadnu dávku tepla pridá jalapeňo.

Emerilova Muffuletta

© Brian Doben

Muffuletta je typický sendvič z New Orleans s údeným mäsom, syrom a pikantným olivovým šalátom nahromadeným na pevnom talianskom bochníku.

Pikantný kľúčový limetkový koláč

© Quentin Bacon

Na základe receptu z Varenie na Floride Keys brožúre, vydanej v roku 1946 v bulletine Patricia's Notebook, tento koláč nie je obyčajne hustá a jemne sladká verzia.

Collard Greens s Black-Eyed Peas

© Michael Crook

Kombinácia dvoch južanských klasík Bobbyho Flaya – límcovitých zelených a čiernookých hrášok – je nielen lahodná, ale aj super inteligentná.

Kokosová torta

© Karen Mordecai

Kokosová torta prišla do módy v 20. rokoch 20. storočia ako lahodný dezert na dámske stretnutia. Tradične vyrobený s marshmallow polevou, bol koláč skvele podávaný prezidentovi Trumanovi počas cesty na Floridu v 50. rokoch.