Bourbonský pekanový koláč

Veľmi ľahko vtlačiteľná kôrka znamená, že na tento úžasný pekanový koláč nepotrebujete ani valček. Foto: © Con Poulos

Tento klasický južanský koláč má trochu šmrnc z bourbonu, ktorý sa pekne spája s mazľavou náplňou, opečenými pekanovými orechmi a kôrkou podobnou koláčiku. Zdravý kúsok jemnej morskej soli a pekanových orechov pridaný do náplne udržuje chute vyvážené, takže koláč nie je príliš sladký.

Často kladené otázky

Prečo musia mať vajcia izbovú teplotu?

Studené vajcia majú tuhú štruktúru a sú menej pružné, keď sa zmiešajú do cesta alebo cesta. Vajcia pri izbovej teplote sú pružnejšie a do zmesi vpustia viac vzduchu bez toho, aby sa ingrediencie stlačili.

Ako zohriať vajcia na izbovú teplotu?

Nechajte vajcia odpočívať na pracovnej doske jednu až dve hodiny, kým nebudú mať teplotu asi 70 stupňov. Ak ste zabudli vytiahnuť vajíčka včas, nebojte sa – existuje niekoľko spôsobov, ako vajíčka jemne zahriať. Vajcia môžete vložiť do misky s teplou (nie horúcou!) vodou, aby sa rýchlo zohriali na izbovú teplotu. Alebo skúste sklenenú metódu: Položte horúci pohár alebo misku na vajcia na dosku a nechajte ich teplom jemne zahriať ako v inkubátore.

Návrh na párovanie

K tomuto koláču nalejte talianske dezertné víno s vôňou pomaranča a muškátového orieška.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Je dôležité si uvedomiť, že toto nie je vaša typická koláčová kôra. Má textúru podobnú sušienkam a pravdepodobne sa upečie, aby bola v strede mäkšia a lepkavejšia. Okraje kôrky zhnednú a viac sa roztečú kvôli vyššiemu obsahu cukru a tuku a rezy nebudú také čisté ako pri iných cestách.

Ingrediencie

Piecrust

• 2 šálky univerzálnej múky

  
  
  
  

• 1/3 šálky baleného svetlohnedého cukru

• 3/4 lyžičky jemnej morskej soli

• 1 tyčinka plus 7 polievkových lyžíc nesoleného masla, rozpusteného a chladeného na 20 minút

  vegetariánske recepty na instantné hrnce

Plnenie

• 23pohár kryštálového cukru

• 23šálka baleného svetlohnedého cukru

• 1 lyžička jemnej morskej soli

• 4 veľké vajcia izbovej teploty

• 1 šálka tmavého kukuričného sirupu

• 2 lyžice bourbonu

• 2 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

• 1 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu

• 4 šálky nesolených polovíc pekanových orechov

Pokyny

Vytvorte Piecrust

1. V miske vyšľaháme múku s hnedým cukrom a soľou, kým sa dobre nespoja a nezostanú žiadne hrudky cukru. Miešajte maslo, kým sa cesto nespojí do gule. Preneste cesto na hlboký 9-palcový sklenený alebo keramický koláčový tanier. Pomocou prstov pritlačte cesto cez spodnú a hornú stranu plechu k okraju. Stlačte k sebe a jemne stlačte okraj, aby ste vytvorili jednoduchú, mierne zaoblenú kôrku pripevnenú k okraju koláčového taniera. Odkryté chlaďte do stuhnutia asi 25 až 30 minút.

Urobte plnku

1. Medzitým predhrejte rúru na 350 ° F. Obidva cukry vyšľaháme v miske so soľou a vajíčkami do hladka, potom zašľaháme kukuričný sirup. Pridajte bourbon, maslo a vanilku. Polovicu pekanových orechov nasekajte nahrubo; vmiešame do cukrovej zmesi so zvyšnými celými polovicami pekanových orechov.

2. Plnku nalejte do vychladnutej kôry a koláč preneste na plech vystlaný fóliou. Voľne prikryte fóliou a pečte, kým náplň takmer nestuhne a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu nezaznamená 200 °F, približne 2 hodiny až 2 hodiny 10 minút. Presuňte koláč na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, asi 3 hodiny, pred podávaním.

Aktualizovať

Tento recept sme znova otestovali po tom, čo niektorí čitatelia nahlásili problémy s pôvodnou verziou, a upravili sme pomery cukru a orechov v náplni. Pred krájaním koláč nechajte vychladnúť, aby plnka stihla stuhnúť.