Louisiana červená fazuľa a ryža

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Ingrediencie

• 2 poháre sušené červené fazule (12 uncí)

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice repkový olej

• 1 (14 uncí) andouille klobása, nakrájaná priečne na kúsky hrubé 1 1/2 palca

• 1 veľký (12 uncí) žltá cibuľa, nakrájaná (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 2 stredne veľké (7 uncí každá) zelená paprika, nakrájaná (asi 1 3/4 šálky)

• 2 stredná (3 unce každý) stonky zeleru, nakrájané (asi 1 šálka)

• 6 stredná strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno (asi 2 polievkové lyžice)

  
  
  
  

• 1 ½ polievkové lyžice Domáce korenie (pozri poznámku)

• 2 (14 uncí) údená šunka päty

• 6 poháre zeleninový vývar

• 4 (4-palcové) vetvičky tymiánu

• 2 čerstvé alebo sušené bobkové listy

• Kóšer soľ podľa chuti

• Dokonale dusená ryža (pozri poznámku)

Pokyny

1. Vložte fazuľa do stredného hrnca alebo misky; pridajte vodu na pokrytie o 2 palce. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke (až 12 hodín).

   ražné koktaily

2. Zahrejte holandskú rúru na stredne vysokú. Pridajte olej a zahrievajte, kým sa trblieta. Pridajte klobásu; varte do zhnednutia na oboch stranách, asi 3 minúty z každej strany. Odstráňte z tepla. Presuňte klobásu na tanier (neutierajte holandskú rúru dočista); necháme mierne vychladnúť, asi 10 minút. Zakryte a ochlaďte, kým nebudete pripravené na miešanie do fazule.

3. Kým klobása vychladne, namočenú fazuľu scedíme; odložiť. Pridajte cibuľu, papriku, zeler a cesnak do holandskej rúry; varte na strednom stupni, často miešajte, kým nezmäkne, asi 10 minút. Pridajte domáce korenie; varíme za častého miešania, kým nezavonia, asi 2 minúty. Pridajte fazuľu, šunku, vývar, tymian a bobkové listy; premiešajte, aby sa spojili. Priveďte do varu na stredne vysoký až vysoký stupeň. Znížte teplo na minimum; prikryte a varte veľmi jemne, kým fazuľa úplne nezmäkne a šunka nezmäkne, 1 hodinu a 30 minút až 2 hodiny a 30 minút. Asi po 1 hodine začnite kontrolovať pripravenosť. (Fazuľa môže trvať až 3 hodiny, v závislosti od ich veku.)

4. Keď je fazuľa úplne mäkká, odstráňte ju z tepla. Odstráňte a zlikvidujte tymian a bobkové listy. Premiestnite šunku do malej misky alebo na dosku na krájanie; odstráňte a vyhoďte kosti a kožu a nakrájajte mäso. Preneste 1 šálku červenej fazule a 1/2 šálky tekutiny na varenie do mixéra. Zaistite veko na mixéri a vyberte strednú časť, aby mohla uniknúť para. Na otvor položte čistý uterák. Spracovávame, kým zmes nie je zamatovo hladká, asi 1 minútu. Vmiešajte pyré späť do červenej fazule v holandskej rúre. Vmiešame nastrúhanú šunku a uvarenú klobásu. Priveďte do varu na strednom stupni. Dusíme za občasného miešania, kým sa klobása a šunka neprehrejú, asi 5 minút. Dochutíme soľou podľa chuti. Podávajte červenú fazuľu spolu s dokonale dusenou ryžou.

Poznámka:

Súvisiace recepty: House Spice

Dokonale dusená ryža

Make Ahead

Červené fazule a ryža môžu byť skladované vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Navrhované párovanie

Pikantné, ovocím poháňané červené: Bedrock Wine Co. California Syrah