26 francúzskych receptov na Deň dobytia Bastily, od ovocného koláča po steakové hranolky

foto:

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Juliana Hensarlinga

Deň dobytia Bastily je spomienkou na útok na Bastilu v roku 1798, kľúčový bod obratu vo Francúzskej revolúcii. Vo Francúzsku sa oslavuje takmer rovnakým spôsobom, ako Američania oslavujú Deň nezávislosti – ako príležitosť vychutnať si leto s priateľmi a rodinou pri neformálnom, no zároveň chutnom sezónnom menu. Aby ste sa dostali na slávnosti, začnite svoje ráno maslovým plátkom opečenej briošky alebo pohánkových palaciniek plnených šunkou a syrom. Možno si pribaľte na piknikový obed trochu pan bagnat spolu s rôznymi dipmi a nátierkami. Na večeru urobte veci jednoducho pomocou steakových hranolčekov pripravených vo vzduchovej fritéze alebo rýchlo uvariteľných filiet z branzina. A na záver vyskúšajte jednoduchú slivkovú galette so zmrzlinou alebo si dajte záležať na veľkolepej torti Fraisier s jahodami. Toto sú naše najlepšie recepty na Deň dobytia Bastily na lahodnú oslavu.

Pan Bagnat

Aubrie Pick

Deň dobytia Bastily je skvelou príležitosťou na piknik – a túto špecialitu z Nice si môžete naložiť do košíka. V podstate šalát Niçoise v sendvičovej forme, skutočná krása pan bagnatu je v tom, že sa dá pripraviť vopred a v skutočnosti prospeje pár hodinovému odpočinku, aby vinaigrette prenikla všetkými vrstvami.

Paštéta z kuracích pečienok

Diana Chistruga

Hodvábne hladká paštéta z kuracej pečene Jacquesa Pépina sa pripravuje jednoducho. Je tiež pripravený na piknik, je ideálny s kokteilom alebo pohárom vína pred jedlom.

Lyonnaise z grilovanej cibule

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Tento riff na klasickom šaláte Lyonnaise posúva ikonické jedlo zo skvelého na ešte väčšie. Vrch hotového šalátu z frisée; chrumkavé, mäsité slaninové výpeky; grilovaná červená cibuľa torpéda; a horčicový vinaigrette s pošírovaným vajcom.

Steakové hranolky zo vzduchovej fritézy

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey

Áno, svoju fritézu môžete použiť na prípravu steakových hranoliek na úrovni reštaurácie s bylinkovým maslom. Jemný steak pri pečení zhnedne, zatiaľ čo mastné kúsky po okrajoch sa rozpečú, aby boli neodolateľné. Kým steak odpočíva, opečte hranolky a potom všetko polejte bylinkovým maslom.

Pohánkové palacinky

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Prečo nezačať Deň Bastily týmito orieškovými, pikantnými palacinkami z francúzskeho Bretónska? Sú obložené šunkou, Gruyére a vajcom zo slnečnej strany. Aby ste si uľahčili rannú prácu, pripravte si cesto večer vopred alebo vopred uvarte a zmrazte nezdobené palacinky.

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto vychladená zemiakovo-pórová polievka s chrumkavými cesnakovými krutónmi, strouhaným syrom pecorino Romano a kúskami nakrájanej cibuľky si zaslúži miesto vo vašej letnej rotácii.

slnečná strana vajcia

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, alias farinata, je chrumkavá, jemná palacinka vyrobená z cícerovej múky. Na rozdiel od verzií v Nice, ktoré sa varia na medených panviciach, sa táto pečie na liatinovej panvici a potom sa na nej naleje letný marinovaný squashový šalát.

Jahodová torta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Juliana Hensarlinga

Ak chcete ísť na Deň dobytia Bastily naplno, tento klasický francúzsky koláč je ten pravý. Zvyčajne pozostáva z genoisovej piškóty, mousseline krému, jahôd a marcipánovej polevy. V našej verzii vynecháme marcipán a za hviezdu necháme krém z mousseline. So svojou nadýchanou a krémovou textúrou a vanilkovou príchuťou je torta dokonalou fóliou k jahodám dozretým na slnku.

Ratatouille Slab Pie

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

Krásny mriežkovaný vrch na tejto vegetariánskej zátkou obsahuje živé letné tekvice, baklažán, paradajky a čerstvé bylinky. Predvarenie zeleninovej náplne je kľúčové pre sústredenie chuti a uvoľnenie vlhkosti, ktorá by inak mohla spôsobiť mokrú kôrku.

Reďkovkové tartínky so zeleným maslom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Reďkovka a okrúhlica sa šľahajú so sladkým maslom, cesnakom a citrónovou kôrou, aby vytvorili lahodnú hodvábnu nátierku pre tieto koláčiky, zatiaľ čo korenisté, ako papier tenké reďkovky a repa tvoria ideálnu polevu. Dochutené chrumkavou morskou soľou sú skvelým predjedlom alebo ľahkým obedom.

Branzino s Mesclunom a vinaigrette Paradajka – Herbes de Provence

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Sladká, jemná chuť branzina sa krásne spája s letným paradajkovým a bylinkovým vinaigrette pre jedlo, ktoré sa dá dokopy už za pol hodiny.

Svätojánsky ovocný koláč

Greg Dupree / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Josh Hoggle

ostrovné nápoje

Oslávte Deň dobytia Bastily najlepším ovocím leta v tejto torte od Julie Child. Jeho základ pripomínajúci cukrové sušienky a štipľavá, krémová tvarohová náplň z neho robia dokonalé vozidlo na predvádzanie akéhokoľvek sezónneho ovocia, na ktoré máte chuť.

Quiche zo slaniny, čedaru a cibule

Yumpulse.icu Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Zatiaľ čo slanina, cibuľa a čedar nie sú práve prekvapivé ingrediencie v klasickom quiche, pridanie crème fraîche a nasekaného kôpru robí tento recept od šéfkuchára Jean-Georges Vongerichten úplne sviežim a elegantným.

Lososový šalát Niçoise

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Jemný losos, slané olivy, chrumkavé zelené fazuľky a uspokojujúce zemiaky, to všetko pohltí svižný, dokonale vyvážený dresing v tejto variácii na klasického tuniaka Niçoise. Nevynechávajte sardelovú oblohu – poskytuje štipľavú slanosť umami, ktorá tento šalát prevýši.

Hrebenatka Grenobloise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Krásne opečené mušle so zlatistou kôrkou sa podávajú v klasickej francúzskej omáčke s kyslosťou z citróna, slanou chuťou z kapary a miernou hrejivosťou z jemne pikantných jalapeňos.

Šunkovo-džemové sendviče

Viktor Protasio

Domáci čučoriedkovo-beaujolaisský džem plný koncentrovanej ovocnej chuti a jasnej kyseliny z hroznového vína Gamay poskytuje dokonalý kontrast ku koziemu syru a maslu. Táto letná hviezda je jednoduchá a zároveň elegantná, natretá na bagete a ozdobená stuhami slaného prosciutta.

Slivková galeta

Carson Downing / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Addelyn Evans

Osvojte si rustikálny šarm galette a ukážte sezónne ovocie. Cesto v tomto recepte je maslové, vločkovité a veľmi odpúšťajúce – a v kuchynskom robote sa spojí za 10 sekúnd. Nezabudnite na zmrzlinu!

Blackberry Kir Royale

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Nie je to oslava, kým nevyjdú flauty Champagne. Len s dvoma ingredienciami a ozdobou z čerstvých černíc sa tento kokteil pripravený na párty pripraví za pár minút.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

luxusné nápoje

Bouillabaisse šéfkuchára Luda Lefebvrea začína rýchlo uvareným, ale hlboko ochuteným vývarom z morských plodov. Vrstvením aromatického základu s čerstvým chňapalom, mušľami, krevetami a zmesou Pernodu a suchého bieleho vína vznikne dlho varená chuť za menej ako hodinu.

Veľký (Saffron) Aïoli

S Poulosom

Táto nátierka s pošírovanou zeleninou a krevetami je nádherná a osviežujúca v letných dňoch. Cesnakové aïoli napustené šafranom poskytujú chuť a farbu ako lahodný dip pre chrumkavú, jemnú zeleninu a šťavnaté kúsky kreviet.

Cestovné torty z mandlí, bazy a limetky

© Kate Mathis

Tieto sladké kúsky sa dajú ľahko zbaliť na párty a pikniky. Cukrár William Werner, obohatený o mandľovú pastu a zaliaty v limetkovej poleve, ktorá je prešpikovaná St-Germain, nazýva svoj výtvor „vygumované koláčiky“.

Extra bohaté briošky

© S Poulosom

Plátok briošky zasýti kedykoľvek počas dňa. Tento jemný bochník, obohatený cmarom, vajíčkami a množstvom nádherného masla, je čistý luxus. Vychutnajte si ho samotný natretý maslom a džemom alebo ho použite na prípravu francúzskych toastov či sendvičov.

Kuracie mäso v octovej omáčke

Greg DuPree

Neodolateľné kura šéfkuchára Paula Bocuseho sa môže pochváliť veľkou, výraznou chuťou so zameraním na celkovú ľahkosť; prichádza spolu s niekoľkými prísadami a jednoduchými pokynmi. Táto verzia vymieňa čerstvé paradajky za paradajkový pretlak, namiesto červeného vínneho octu používa menej kyslý ryžový vínny ocot a výrazne znižuje množstvo masla.

Tapenáda z čiernych olív s figami a mätou

© David Malosh

Chutná tapenáda Jacquesa Pépina kombinuje dva druhy olív so sušenými figami a mätou. Hodí sa ako sendvičová nátierka, príloha ku crudité alebo topping na crostini.

Provensálska zeleninová polievka

© David Malosh

Táto zeleninová polievka od hviezdneho šéfkuchára Erica Riperta získava výnimočnú chuť z pistou, bazalkového pyré v štýle pesta, ktoré sa k nej podáva. Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte šunku a kurací vývar nahraďte zeleninovým vývarom.

Môj Merguez s bravčovým mäsom a grilovaným tortillovým chlebom

© David Malosh

„Spolu s ostatnými severoafrickými jedlami je merguez veľmi populárny vo Francúzsku. Táto malá jahňacia klobása je klasikou na akomkoľvek záhradnom grilovaní alebo pikniku, rovnako populárna ako párok v rožku v USA,“ hovorí Jacques Pépin. Svoje klobásy formuje do malých placiek, ktoré slúžia ako predjedlo, ale môžu sa tiež navrstviť na opečenú bagetu spolu s paprikou a cibuľou na typickú ponuku Dňa dobytia Bastily.