Kuracie mäso v octovej omáčke

Ingrediencie

• 3 lyžice prečisteného nesoleného masla (pozri poznámku) alebo 2 lyžice nesoleného masla a 1 lyžica arašidového oleja

• 4 neošúpané strúčiky cesnaku

  
  
  
  

• 1 (2 1/2 až 3 libry) celé kurča, nakrájané na 10 kusov

  recepty na tofu

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

  
  
  
  

• 1/2 šálky jemného bieleho vínneho octu alebo ryžového octu

• 3/4 libry veľmi zrelých červených paradajok, olúpaných, zbavených jadier, semien a nakrájaných na 1/4-palcové kúsky (asi 1 1/2 šálky)

• 2 lyžice nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

  
  
  
  

• 2 lyžice nesoleného masla

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 200 °F. Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte prečistené maslo a cesnak na strednú až vysokú úroveň. (Panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky kuracie kúsky v 1 vrstve.) Varte, kým nezmizne zvuk prskajúceho masla, asi 3 minúty. Pridajte kúsky kurčaťa a varte, kým kúsky nezhnednú, 5 až 7 minút, pričom ich po 3 minútach otočte. Bohato posypte soľou a korením.

2. Pridajte ocot a priveďte zmes k prudkému varu na stredne vysokej až vysokej úrovni; vrchné kura s paradajkami a petržlenovou vňaťou. Znížte teplo na minimum; prikryte a varte, kým nie je kura uvarené, asi 15 minút, pričom kúsky kurčaťa po 7 minútach otočte. Kuracie mäso preložíme do zapekacej misy a dáme do predhriatej rúry.

3. Pomocou lyžice odoberte a odstráňte tuk z povrchu octovej zmesi v panvici. Pokračujte vo varení na nízkej teplote, nerušene, kým sa nezníži o jednu tretinu, 3 až 4 minúty. Odstráňte strúčiky cesnaku; olúpte strúčiky a roztlačte cesnakovú dužinu do omáčky drevenou lyžicou, kým sa nezmieša. Podľa chuti dosolíme. Zašľaháme 2 lyžice masla do krémova.

   nápoje z bieleho rumu

4. Preneste kurča na tanier; nalejte kura omáčkou a ihneď podávajte.

   

   Paul Bocuse, jeden z najslávnejších šéfkuchárov na svete a vodca hnutia francúzskej nouvelle cuisine, bol ikonou. Neodolateľné kura Bocuse, varené s octom, predstavovalo dva veľké trendy doby: veľká, výrazná chuť (z octu) a zameranie na celkovú ľahkosť, ktorú Bocuse presadzoval. Len s niekoľkými prísadami a jednoduchými pokynmi je to jedlo, ktoré sme nikdy neprestali vyrábať. Táto verzia vymieňa čerstvé paradajky za paradajkový pretlak, namiesto červeného vínneho octu používa menej kyslý ryžový vínny ocot a výrazne znižuje množstvo masla. Greg DuPree

Poznámky

Na vyčistenie masla roztopte nesolené maslo (ľubovoľné množstvo – dobre sa uchováva v chladničke) v hrnci na veľmi miernom ohni, kým nebude číre. Odstráňte panvicu z tepla a nechajte rozpustené maslo niekoľko minút odstáť, kým sa pevné častice neusadia na dne panvice. Ak existuje pena, odstráňte ju lyžičkou. Opatrne zlejte a nechajte si číru tekutinu, ktorou je prepustené maslo.