Rímska pizza

Foto: Peter Frank Edwards

Ingrediencie

• 3/4 šálky teplej vody (100° až 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia

• 1/4 lyžičky cukru

• 1 3/4 šálky plus 2 lyžice chlebovej múky, rozdelené, plus viac na posypanie

  
  
  
  

• 7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelených

• 3/4 lyžičky kosher soli

• 1 malý strúčik cesnaku, jemne nastrúhaný

  
  
  
  

• Jedna 15-uncová plechovka drvených paradajok

• Kóšer soľ

• Pepper

• 8 uncí syra stracciatella

• Natrhané lístky bazalky, na ozdobu

Pokyny

1. Vo veľkej mise zmiešame teplú vodu s droždím a cukrom a necháme postáť do peny, asi 5 minút.

2. Do kváskovej zmesi vmiešajte 3/4 šálky múky a 3 lyžice olivového oleja. Nechajte stáť, kým sa neobjavia malé bublinky, asi 20 minút.

3. Veľkú misku potrieme 1 lyžicou olivového oleja. Zvyšnú 1 šálku a 2 lyžice múky a 3/4 lyžičky soli zamiešajte do cesta. Na zľahka pomúčenej pracovnej doske miesime cesto, kým sa z neho nevytvorí jednotná guľa. Preložíme do pripravenej misy, prikryjeme plastovou fóliou a necháme odstáť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu a 15 minút.

4. Medzitým v strednom hrnci zohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte cesnak a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým cesnak nezačne byť svetlozlatý, asi 30 sekúnd. Vmiešame drvené paradajky a privedieme k varu. Odstráňte z tepla, dochuťte soľou a korením a nechajte vychladnúť.

5. Plech na pečenie s rozmermi 13 x 18 palcov potrieme 1 lyžicou olivového oleja a cesto vtlačíme do formy. Prstami cesto rozvaľkáme po celom povrchu a pokvapkáme zvyšnou 1 lyžicou olivového oleja. Cesto necháme kysnúť do nafúknutia, asi 30 minút.

6. Predhrejte rúru na 450°. Rozložte 6 polievkových lyžíc omáčky na cesto a nechajte okraj 1/2 palca; zvyšnú omáčku si nechajte na ďalšie použitie. Natrhajte stracciatellu na kúsky a rozsypte na pizzu. Pečte, kým kôrka nie je zlatá a syr jemne zhnednutý, asi 25 minút. Na pizzu rozložte lístky bazalky a podávajte.