25 stredomorských dezertov s pistáciami, citrusmi, šafranom, medom a ďalšími

Foto: Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Z Francúzska, Španielska a Maroko na západnej strane s Tureckom, Izraelom a Egyptom na východe je Stredozemné more ohraničené viac ako 20 krajinami v celej Európe, severnej Afrike a západnej Ázii. Takže keď hovoríme o stredomorskej kuchyni, je tu veľa priestoru, ktorý treba pokryť – a nechýba ani chuť na objavovanie. Tento výber našich najlepších stredomorských dezertov obsahuje známe základné jedlá ako baklava a tiramisu , ale máme pre vás aj recepty na menej známe pochúťky, ako sú tuniské mandľové sušienky s vôňou ružovej vody, turecký krupicový puding s šafránom a pistácie. navrchu izraelský fylo-syrový koláč . Vyberte si perfektný spôsob, ako zvýrazniť svoje ďalšie stredomorské jedlo.

Baklavský tvarohový koláč

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tento bohatý tvarohový koláč je voňavý škoricou, kardamónom a pomarančovou kôrou, ale dramatický nádych mu dodávajú strúhané fylo a medové pistácie.

Turecký med

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Ružová voda, citrónová šťava a voda z pomarančových kvetov dodávajú tejto ikonickej tureckej pochúťke (tiež nazývanej lokum) citrusovú, kvetinovú chuť, zatiaľ čo pistácie dodávajú trochu chrumkavosti.

Malinový Clafoutis

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell

pečený losos

Clafoutis je francúzsky pečený puding, ktorý je podložený múkou a posiaty ovocím, tradične sladkými čerešňami – dalo by sa to opísať ako niečo medzi palacinkou a palacinkou. Tu biovinár Alix de Montille vymieňa maliny za čerešne.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Tieto jemné sušienky z mandľovej múky v tvare šišky s vôňou ružovej vody majú v srdciach Tunisanov drahé miesto. Keď prídu vzácni hostia, kaak warqa sprevádzajú píniové oriešky a podávajú sa s čajom vareným s mätou.

Knafeh (strúhaný koláč s fyllo-a-syrom)

Greg DuPree

Izraelský šéfkuchár Michael Solomonov a palestínsky autor kuchárskych kníh Reem Kassis vytvorili nepravdepodobné priateľstvo okolo ich spoločného, ​​hoci veľmi sporného, ​​potravinového dedičstva. Obaja milujú tento knafeh, sladký dezert plnený syrom obalený v strúhanom filovom cestíčku (kataifi) a namočený vo voňavom sirupe s ružou a pomarančovým kvetom.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Cannoli, chrumkavý a krémový taliansky dezert s pôvodom na Sicílii, je vyrobený z cesta, ktoré bolo vytvarované do tuby a vyprážané do chrumkava. Vyprážané pečivo sa naplní mascarpone s pomarančovou vôňou a plnkou zo syra ricotta a potom sa namáča do nasekanej čokolády alebo pistácií.

Pistáciová zmrzlina Stracciatella

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

„Stracciatella bola vždy mojou najobľúbenejšou príchuťou,“ hovorí šéfkuchár a výrobca zmrzliny Fany Gerson. 'V tomto recepte milujem uvedenie klasickej talianskej chuti s ďalšou tradičnou talianskou ingredienciou: pistáciami. Jednoducho to funguje.“ Na dosiahnutie intenzívnej orechovej chuti gelata budete potrebovať nesladenú pistáciovú pastu.

Fiadon (korzický tvarohový koláč) s gaštanovým medom a figami

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Fiadone, mierne sladký korzický tvarohový koláč, sa tradične vyrába s brocciu, čerstvým syrom z kozieho alebo ovčieho mlieka, ktorý mu dodáva drobivú textúru. V tomto recepte od šéfcukrára Shawna Gawla je cheesecake poliaty gaštanovým medom, ktorý sa dokonale hodí k sladkým karamelizovaným figám a kandizovanej citrónovej kôre.

tiramisu

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Pikantné mascarpone je navrstvené s kávou nasiaknutými ladyfingermi pre verziu tohto kultového, krémového talianskeho dezertu bez alkoholu.

Orieškové citrusové poháre Dukka

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thom Drivera

rum a brusnicový džús

Tieto prepychové poháre sú pokvapkané tahini a doplnené dukka, egyptskou zmesou orechov, semienok a korenia, ktoré sme prispôsobili ako doplnok k zmrzline a iným sladkým jedlám – zahŕňa arašidy, sezamové semienka a kakaové kúsky ochutené pomarančovou kôrou. a koriandrom.

Jahodový chlieb Kataifi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Ekmek kataifi je grécky dezert, ktorý je vyrobený z chrumkavého strúhaného phyllo, ktoré je namočené v sirupe a tradične poliate pudingom, a ktorý dokonale vyvažuje chrumkavosť a krém. Namiesto tradičného pudingu obsahuje verzia šéfcukrárky Paola Velez živý jahodový puding a oblak šľahačky s medovou príchuťou.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto grécke šišky sa vyrábajú zo sladkého cesta, ktoré sa vypráža a potom sa hodí s medom a nasekanými orechmi.

šalát z balzamikového octu

Čokoládové sušienky s halvou

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Warda Bouguettaya v roku 2022 prikývla k svojim alžírskym koreňom a svoje čokoládové sušienky posype orieškovými, bohatými chrumkami chalvy na toastovú a zemitú variáciu. Je to drobivá sezamová cukrovinka populárna v severnej Afrike a na Strednom východe; Bouguettaya s obľubou používa halvu (označenú halawa) od libanonskej spoločnosti Al Kanater, ktorá sa vyrába z tahini, cukru, extraktu z bahniatka a vanilky.

Šafran, pistácie a okvetné lístky ruže Helva

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Tento krémový turecký krupicový puding je prevoňaný šafranom a kardamónom a posiaty na masle opečenými pistáciami.

Bougatsa

Ellen Silverman

Ružová voda, šafran a kardamóm sa spájajú v perzskom pohľade šéfkuchára Nasima Alikhaniho na toto tradičné grécke pečivo, ktoré je tradičnejšie ochutené škoricou.

Bunet (Čokoládový krémový karamel s Amaretti)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Bunet je krémový, bohatý pudingový dezert pochádzajúci z Piemontu. Pridanie sušienok amaretti ako ozdoby pre túto čokoládovú verziu zvýrazňuje mandľovú chuť z rozdrvených amaretti v pudingu a zároveň dodáva krásnu chrumkavosť.

Baskický tvarohový koláč

Cedric Angeles

Úžasný karamelizovaný vrch tohto tvarohového koláča prepožičiava intenzívne bohatému a krémovému interiéru príjemný, toastový akcent. Vytvoril ho v roku 1990 v kaviarni v španielskom San Sebastiáne šéfkuchár Santiago Rivera.

Mandľová granita so šľahačkou na vrchu a spodku

Cedric Angeles

jameson koktaily

Granita na Sicílii nie je tuhý, ľadový dezert, aký by ste mohli nájsť inde. Tento recept je inšpirovaný receptom podávaným v Caffè Europa v Catanii na Sicílii, kde sa granita často vychutnáva con panna e brioche alebo s bohatým oblakom jemne osladenej a čerstvo našľahanej smotany a kolieskom mimoriadne jemnej, ale nie príliš maslovej briošky. na potopenie.

Citrónovo-tahini sušienky

Gregory DuPree

Gail Simmons vytvorila tento recept po návrate domov z výletu v Izraeli. Na trhu v Tel Avive ochutnala citrónovú chalvu s kakaovým kúskom a zamilovala sa do chuťového profilu.

Drink Bi Tamer (sušienky plnené škoricou a datľovou pastou)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Vločkové sušienky inštruktorky varenia z League of Kitchens Jeanette Chawki, založené na tradičnom libanonskom recepte, sú plnené bohatou datľovou pastou okorenenou muškátovým orieškom a škoricou a doplnené kombináciou sezamu a semiačok nigelly.

Karithopita (grécky koláč z orechov a olivového oleja s pomarančovým sirupom)

© Guy Ambrosino

V Grécku je tento druh orechového koláča často namáčaný v sirupe, výsledkom čoho je veľmi sladký, vlhký dezert. Tu sa bokom podáva citrusový sirup naplnený množstvom čerstvých, šťavnatých pomarančov, takže si každý môže pridať tak málo alebo koľko chce.

Sfinj (marocké šišky)

© Christine Han

Tieto lahodné šišky sú zvonka chrumkavé a vo vnútri veľmi nadýchané a vzdušné. Zvyčajne sa podávajú namočené v cukre alebo mede, ale spoluzakladatelia New York Shuk Leetal a Ron Arazi ich radi podávajú so šafranom a kardamónovým sirupom.

Marocký ryžový puding s praženými mandľami

© Zubin Schroff

Ryžový nákyp sa pripravuje v tej či onej forme po celom východnom Stredomorí. Táto marocká verzia je obzvlášť chutná, možno preto, že ryža sa varí v dvoch fázach; najprv sa uvarí vo vode, potom sa udusí v mlieku.

Baklava liesková

© Lisa Linder

Presný pôvod baklavy je diskutovanou témou, ale vieme, že v Grécku, Turecku a Perzii existuje už stovky rokov. Tento konkrétny recept predstavuje bohatú úrodu lieskových orechov v Turecku.

Jogurtová Panna Cotta s marmeládou a olivovým olejom

Peter Frank Edwards

Tento pikantný taliansky puding zahustený želatínou je vyrobený zo smotany a gréckeho jogurtu. Na servírovanie je poliata pomarančovou marmeládou, pokvapkaná ovocným extra panenským olivovým olejom a doplnená štipkou vločkovej morskej soli.