Citrónové sušienky Tahini

Foto: Gregory DuPree

Ingrediencie

• 3/4 šálky nesoleného masla (6 uncí), zmäknutého

  
  
  
  

• 3/4 šálky kryštálového cukru

• 1/2 šálky dobre premiešaného hladkého tahini

• 1 veľké vajce

  
  
  
  

• 3 lyžice citrónovej kôry plus 2 lyžičky čerstvej citrónovej šťavy

• 1 lyžička vanilkového extraktu

• 2 šálky viacúčelovej múky (asi 8 1/2 unce)

  
  
  
  

• 1 lyžička kosher soli

• 1/2 šálky kakaových kúskov (voliteľné)

• 1/3 šálky čiernych sezamových semienok

• 1/3 šálky bielych sezamových semienok

Pokyny

1. 2 plechy vystelieme papierom na pečenie. Maslo, cukor a tahini šľaháme v strednej miske ručným mixérom pri stredne vysokej rýchlosti, kým nebudú svetlé a nadýchané, 3 až 5 minút. Pridajte vajce, citrónovú kôru a šťavu a vanilku; šľaháme, kým sa nespojí, asi 1 minútu a podľa potreby zoškrabávame steny misky. Pri nízkej rýchlosti mixéra postupne pridávajte múku a soľ; šľaháme, kým sa cesto nespojí. Ak používate, pridajte kakaové kúsky, kým sa nespojí.

2. Rozdeľte cesto na polovicu; každú polovicu položte na veľký kus plastového obalu. Zložte plastovú fóliu, aby ste zakryli cesto, a pomocou rúk z každého rozvaľkajte hladké poleno s priemerom 1 palca. Necháme v chladničke do stuhnutia, aspoň 1 hodinu a 30 minút alebo až 8 hodín.

3. Predhrejte rúru na 350 ° F. Skombinujte sezamové semienka na malej plechovej panvici alebo rovnej doske. Odstráňte polená cesta z plastového obalu a vaľkajte do sezamových semiačok a pevne pritlačte, aby sa semená rovnomerne prilepili. Plátky cesta nakrájajte na kolieska s hrúbkou 1/4 palca. Umiestnite 1 palec od seba na pripravené plechy na pečenie.

4. Koláčiky pečieme v predhriatej rúre dozlatista po okrajoch 8 až 10 minút. Nechajte vychladnúť na plechoch 5 minút; preneste na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, asi 15 minút. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 5 dní.

Make Ahead

Cesto je možné pripraviť a zmraziť až 3 týždne dopredu. Nechajte rozmraziť 30 minút predtým, ako vaľkáte do sezamových semien.