Bunet (Chocolate Crème Caramel with Amaretti)

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Ingrediencie

• 1 ½ poháre superjemný cukor, rozdelený

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice voda

• 4 veľké vajcia

• 1 ½ poháre plnotučné mlieko

  
  
  
  

• 1 ½ poháre hustá smotana

• 1 ½ poháre sušienky amaretti (napríklad Asturi) (asi 2 3/4 unce), rozdrobené plus ďalšie celé sušienky na ozdobu

  vegánsky hustý krém

• ¾ pohár nesladené kakao (asi 2 1/2 unce)

  
  
  
  

• ¼ lyžička jemná morská soľ

• Horúca voda, podľa potreby

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 350 ° F. Zmiešajte spolu 1/2 šálky cukru a 2 polievkové lyžice vody v malom hrnci na strednom stupni. Varte za občasného miešania, kým sa cukor nerozpustí, 2 až 3 minúty. Priveďte do varu, nerušte, kefujte steny panvice mokrou kefou na pečivo, aby ste zabránili tvorbe kryštálov. Varte, občas krúživým pohybom, kým karamel nebude mať stredne jantárovú farbu a na cukríkovom teplomere nezaznamená 400 °F, 4 až 6 minút. Okamžite nalejte karamel do 8-palcovej okrúhlej tortovej formy. Rýchlo nakloňte panvicu, aby sa dno panvice rovnomerne pokrylo karamelom. Odložte bokom.

2. V strednej miske vyšľaháme vajcia a zvyšnú 1 šálku cukru; odložiť. Mlieko a smotanu priveďte do varu v strednom hrnci na strednom stupni za občasného miešania. Odstráňte z tepla; zašľaháme nadrobené sušienky, kakao a soľ. Nechajte stáť 5 minút. Za stáleho šľahania postupne prilievame mliečnu zmes do vaječnej zmesi v miske. Šľahajte, kým sa dobre nespojí.

3. Na tortovú formu s karamelom nasaďte jemné sitko z drôteného pletiva; nalejte mliečnu zmes cez sitko na karamel v tortovej forme. Pevné látky zlikvidujte. Zmes necháme v tortovej forme odstáť 10 minút. Vložte tortovú formu do strednej formy na pečenie. Pridajte do pekáča toľko horúcej vody, aby siahala do polovice strán tortovej formy. Opatrne presuňte pekáč do predhriatej rúry. Pečieme, kým bunet nie je po stranách stuhnutý s miernym kolísaním v strede, asi 1 hodinu. Vyberte z rúry. Opatrne vyberte tortovú formu z pekáča a položte na mriežku; nechajte vychladnúť pri izbovej teplote 1 hodinu.

   hľuzovkový mac & syr

4. Bunet prikryte plastovou fóliou a nechajte vychladnúť, kým nevychladne a stuhne, najmenej 4 hodiny alebo až 12 hodín.

5. Naplňte veľkú panvicu vodou do hĺbky 1/2 palca; priveďte do varu na strednom stupni. Rozbaľte bunet. Prejdite malou odsadenou špachtľou okolo okraja tortovej formy. Ponorte tortovú formu do vriacej vody, kým sa bunet neuvoľní zo spodnej časti tortovej formy a otáča sa pri otáčaní formy zo strany na stranu, 3 až 5 sekúnd. (Nenechávajte to dlhšie, aby sa puding neroztopil.) Obráťte bunet na veľký tanier s okrajom. (Ak bunet nevyjde po prevrátení, držte ho, kým sa neuvoľní.) Ozdobte celými sušienkami. Nakrájajte a podávajte.

Make Ahead

Bunet sa môže uchovávať chladený až 1 deň.

Navrhované párovanie

Bylinné, jemne sladké Barolo Chinato: NV G.D. Vajra Barolo Chinato