25 talianskych receptov na morské plody, ktoré vás dopravia do Talianska

Foto: © John Kernick

Taliansko sa môže pochváliť takmer 5 000 míľami nádherného pobrežia, čo sa určite odráža v jasných a čerstvých chutiach jeho stredomorskej kuchyne. Pre túto zbierku receptov sme zhromaždili naše najlepšie talianske jedlá z morských plodov, aby sme vaše chuťové bunky dostali až na okraj vody, od cesnakového krevety s polentou k letnému krabovi carbonara a krémovému, zhovievavému rizoto z homára . Vyberte si svoj obľúbený, vnímajte morský vánok a pustite sa do varenia. Dobrú chuť!

Guláš z ligúrskych plodov mora

© Tina Rupp

Po blanšírovaní hrášku, hrachu a zemiakových plodov ich šéfkuchár Andrew Carmellini pridá do domáceho vývaru z mušlí spolu s morským ostrím, mušľami, bylinkovým pestom a malými mäsovými guľôčkami z morských plodov vyrobenými z kreviet, choriza a mušlí. Tu sme zúžili zoznam zložiek na chutné základy – krevety, morský vlk a mušle. Použite fľaškový vývar z mušlí ako záskok pre vývar z mušlí a dochuťte ho pikantným chorizom.

Benátske krevety s polentou

Viktor Protasio

„Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť dávku polenty, ktorá nie je vôbec tvrdá; vyžaduje si to len nejaké miešanie,“ hovorí autor jedla David McCann. 'A kým sa polenta uvarí, všetko, čo budete musieť urobiť, je uvariť cesnak a biele víno a vývar, pridať maslo a doslova dve minúty (najviac) predtým, ako budete chcieť podávať, prihodiť krevety.'

Cioppino s feniklom a šafranom

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Množstvo morských plodov a tri druhy feniklu (cibuľka, semienka a peľ) dodávajú verzii tohto taliansko-amerického rybieho guláša od šéfkuchára Brandona Boudeta pozoruhodnú chuť, zatiaľ čo pasta z kalábrijských čili a drvená červená paprika dodávajú jemnú vrstvu tepla. Pretože západné pobrežie je známe svojim krabom Dungeness, veľkým oranžovým krabom s mäsitými pazúrmi, robí v tomto jedle plnom morských plodov dramatickú predstavu.

Homáre rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Malá štipka šafranu výrazne prepožičia tomuto krémovému, lahodnému rizotu z homára žiarivý zlatý odtieň a kvetinovú vôňu. Predvarený homár a šťava z mušlí vo fľašiach dodávajú silné vrstvy chuti s minimálnou námahou, vďaka čomu je to perfektná týždenná večera.

Špagety s mušľami a cesnakom

© SIMON WATSON

Táto vynikajúca, super jednoduchá verzia spaghetti con vongole od šéfkuchárov Frankies 457 Spuntino v Brooklyne, Franka Castronova a Franka Falcinelliho, je plná cesnaku a rozumného množstva drvenej červenej papriky. Ak chcete, lastúrniky ošúpte a potom ich so šťavou vhoďte do cestovín.

Krevety alla Busara

© S Poulosom

Blogerka Skye McAlpine z Benátok a Londýna miluje jemnú chuť langošov, ale skutočným kúzlom tohto jedla je pre ňu super chutná paradajková omáčka, v ktorej sa dusia. Uistite sa, že máte po ruke veľa chrumkavého chleba, ktorý nasiakne omáčku.

All'Amatriciana s Extra Umami

© Christina Holmes

Ančovičky prosím! Špičkový šéfkuchár finalistka Sarah Grueneberg robí svoju omáčku amatriciana s ančovičkami, takže je extra pikantná.

Grilované krevety s oreganom a citrónom

© John Kernick

Omáčka pre tieto krevety je jednoduchou verziou talianskeho salmoriglio, ktoré sa zvyčajne pripravuje s citrónom a bylinkami v mažiari. Omáčka je tiež lahodná lyžicou na grilovanom mečiarovi alebo akejkoľvek inej mäsitej rybe.

Ditalini na rizoto s mušľami, mušľami a šafranom

© Fredrika Stjärne

Na toto krémové jedlo kuchári Tyler Rodde a Curtis Di Fede používajú rybí vývar na pomalé varenie cestovín na spôsob rizota. Ak nemôžete nájsť ditalini , hľadajte iný tvar malých cestovín alebo perlový kuskus.

Linguine Piccole s grilovaným mečiarom a petržlenovou sardelovou omáčkou

© Ben Dearnley

recept na chrumkavý ružičkový kel

V tomto lahodnom jedle poskytujú ančovičky okrúhlosť a hĺbku chuti, a nie silný hit sardel. Ak chcete, môžete tuniaka vymeniť za mečiara.

Paella v sardínskom štýle

© Frances Janisch

Fregola, sardínske cestoviny veľkosti perly, ktoré sú celkom podobné kuskusu, sú skvelou náhradou ryže v tomto jedle na spôsob paelly; nasiakne veľa tekutiny z varenia z morských plodov, paradajok a choriza a stále zostane pekne žuvacie. K takémuto pôsobivému hlavnému jedlu sa dá pripraviť prekvapivo rýchlo.

Rigatoni s morským vlkom a paradajkami

© John Kernick

Šéfkuchár Marc Vetri používa na tieto cestoviny z morských plodov nadrozmerné paccheri, ale rigatoni funguje rovnako dobre so šťavnatou paradajkovou omáčkou a rybami.

Clam rizoto so slaninou a pažítkou

© David Malosh

Ak si kúpite práve vylúpané celé mušle namiesto už nakrájaných mušlí v nádobe, použite ich tekutinu namiesto fľaškovanej šťavy z mušlí; len ho najprv preceďte cez papierovú utierku, aby ste odstránili všetku krupicu.

Pizza chobotnice so šafránovým aïoli

© James Baigrie

Šéfkuchár Michael Emanuel, absolvent Berkeley's Chez Panisse, dopĺňa túto pizzu neodolateľnou zmesou provensálskych chutí: slano-sladké pečené chobotnice, krémové aïoli a drvená červená paprika (vhodne by fungovala aj francúzska piment d'Espelette). Zvyšné aïoli môžeme použiť ako dip k zelenine alebo nátierku na sendviče.

Taliansky guláš z morských plodov

© John Kernick

V tomto lahodnom guláši bohatom na paradajky varí šéfkuchár Marco Canora kalamáre pomaly, až kým nebudú super jemné. Hovorí, že kalamáre sú absolútne nevyhnutné pre úspech jedla, pretože pri varení uvoľňujú tekutinu, čo dodáva omáčke obrovské množstvo chuti.

Špagety so sardelou Carbonara

© TINA RUPP

Šéfkuchár Chris Cosentino dodáva svojim cestovinám slanú chuť so srdiečkom zo sušeného tuniaka, ktoré si oholí tesne pred podávaním. Tento recept vyžaduje skôr ančovičky ako srdce z tuniaka, ktoré Cosentino používa. Vaječné žĺtky tvoria hodvábnu omáčku.

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety sú neuveriteľne sladké, s kyprými, jemnými chvostmi pripomínajúcimi homára. Pred dokončením omáčky nezabudnite vybrať krevety z panvice, aby sa neprevarili.

Mletý čert

Greg DuPree

Morský čert, s jemným, pružným kúskom pripomínajúcim homára, je dostatočne pevný a sladký, aby obstál v tejto citrónovo-maslovej omáčke obohatenej o biele miso. Množstvo slaných kapár a kapár pomáha vyvážiť bohatosť.

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

2020 F&W Best New Chef Douglass Williams' metóda pre carbonara vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do emulzie cesnak-olej-cestoviny na varenie. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Guláš z morských plodov so šafranom Zabaglione

© Quentin Bacon

Na tento bujónový guláš plný úžasne vlhkého chňapalu, jemných chobotníc a bacuľatých mušlí a mušlí pripravte ingrediencie oddelene, aby sa nič neprevarilo alebo nedovarilo. Na vytvorenie sviežeho šafranu zabaglione, ktorý sa vmieša do duseného mäsa, sa vaječné žĺtky pomaly varia vo víne na miernom ohni vriacej vody.

náhrada worcesterovej omáčky

Špagety s krevetami, citrónom, mätou a pecorinom

© S Poulosom

Rímsky šéfkuchár Angelo Troiani si pochutí na klasických špagetách ajo, ojo, e peperoncino (cesnak, olej a čili) a ozdobí ich krevetami, citrónom, pecorinom, mandľami a mätou. Je to jednoduché, chutné a potešujúce davy ľudí.

Judith's Dungeness Krab Cioppino

© Frances Janisch

Na štedrovečernú večeru Judith Tirado, zosnulá svokra šéfkuchára Michaela Minu, vždy pripravovala cioppino – guláš z morských plodov v San Franciscu, ktorý za svoj pôvod vďačí rybárom z talianskeho pobrežia Ligúrskeho mora. „Strávila celý deň vylúhovaním vývaru s bazalkou a paradajkami,“ spomína Mina. Teraz pokračuje v tradícii a pripravuje jej výdatný, slaný recept plný krabov, kreviet a mušlí.

Morský vlk so sicílskou cherry paradajkovou omáčkou

Abby Hocking

Extra panenský hostia Debi Mazar a Gabriele Corcos riffujú klasickú juhotaliansku puttanescu s ich sicílskou cherry paradajkovou omáčkou, tu vyrobenou z čerstvých paradajok. Recept vyžaduje divokého morského vlka, ale Mazar a Corcos ho radi robia s takmer všetkými rybami, najmä s bohatými a mastnými rybami, ako je makrela alebo modrá ryba.

Marinovaná ryba s omáčkou Salmoriglio

© Yunhee Kim

Táto pikantná, maslová omáčka salmoriglio – sicílska klasika – je mimoriadne chutná s mnohými druhmi rýb, nielen s tými, ktoré sú tu uvedené; vždy je najlepšie dôverovať svojim očiam a nosu a kúpiť si to najčerstvejšie na rybom trhu.

Krémové rizoto s morskými plodmi

© Frances Janisch

Na toto rizoto sa ryža arborio varí s cibuľou, šafranom, vínom a mušľovou šťavou. Keď je ryža hotová, krevety a kraby sa opražia na masle a šalotke a vmiešajú sa do ryže so syrom mascarpone, aby sa zvýšil krémový faktor pokrmu. Voňavé, výrazné Soave je tu skvelým doplnkom.