Taliansky guláš z morských plodov

Foto: © John Kernick

Ingrediencie

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja a viac na pokvapkanie

  
  
  
  

• 1 feniklová vňať zbavená jadierok a nakrájaná nadrobno

• 2 zelerové rebrá nakrájané nadrobno

• 1 biela cibuľa nakrájaná nadrobno

  
  
  
  

  cez stredné vajcia

• 1 polievková lyžica sušeného oregana (najlepšie sicílskeho)

• Štipka mletej červenej papriky

• 1 1/2 libry očistenej chobotnice – telá narezané na 1/2-palcové krúžky, chápadlá rozpolené

  
  
  
  

  recept na chrumkavý cícer

• 2 šálky suchého bieleho vína

• Jedna 28-uncová plechovka paradajkového pretlaku

• 2 citróny – kôra z jedného ošúpaného na pásiky škrabkou na zeleninu, kôra z druhého najemno nastrúhaná

• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 2 šálky vody

• 1 šálka fľaškového vývaru z mušlí

• 12 uncí mušlí, vydrhnutých

  valentínsky koktail

• 12 uncí mušlí, vydrhnutých

• 12 uncí lúpaných a vyčistených veľkých kreviet

  ako vyrobiť žltú horčicu na dijonskú horčicu

• 12 uncí pruhovaného basového filé bez kože, nakrájané na kúsky 2 x 1 palec

• 2 polievkové lyžice jemne nasekanej plochej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Vo veľmi veľkej smaltovanej liatinovej panvici alebo holandskej rúre zohrejte 1/2 šálky olivového oleja. Pridajte fenikel, zeler, cibuľu, oregano a drvenú červenú papriku a na miernom ohni za častého miešania varte, kým zelenina nezmäkne, asi 15 minút. Pridajte kalamáre a za občasného miešania varte na miernom ohni 15 minút.

2. Primiešame víno a na miernom ohni privedieme do varu. Varte, kým sa neodparí, asi 20 minút. Vmiešame paradajkový pretlak a prúžky citrónovej kôry. Dochutíme soľou a korením a za občasného miešania varíme na veľmi miernom ohni, kým nezhustne, asi 40 minút.

   teplé alkoholické nápoje

3. Pridajte vodu a mušľový vývar a priveďte do varu. Odstráňte a zlikvidujte citrónovú kôru. Vývar dochutíme soľou a korením. Pridajte mušle, mušle a krevety, prikryte a varte, kým sa väčšina škrupín neotvorí, asi 5 minút. Pridajte pruhovaného vlka a varte do nepriehľadnosti, asi 2 minúty dlhšie.

4. V malej miske zmiešajte petržlenovú vňať s nastrúhanou citrónovou kôrou. Dusené mäso nalejte do hlbokých misiek a posypte gremolatou. Pokvapkáme olivovým olejom a podávame.

Make Ahead

Recept je možné pripraviť v kroku 2 a nechať cez noc v chladničke. Pred pokračovaním znova zahrejte.

Podávajte s

Cesnakom potreté toasty.

Navrhované párovanie

Dusené plody z morských plodov, ako je tento, sa vyrábajú v celom Taliansku, ale len málo vín sa k nim hodí lepšie ako svetlé, minerálne biele z Ligúrie.