Krémové rizoto s morskými plodmi

foto:

'Yumpulse'

Je len málo jedál, ktoré sa uvaria rýchlo, no zároveň sú také elegantné ako rizoto. Tento recept posúva tento špeciálny pokrm o ďalší stupeň vyššie pridaním krabov, kreviet a šafranu a potom primieša mascarpone pre extra krémový záver. Máte chuť na ešte väčšiu márnotratnosť? Pridajte homára alebo hrebenatky alebo najčerstvejšie ryby odporúčané vaším obchodníkom s rybami.

Často kladené otázky

Aké je tajomstvo dobrého rizota?

Rizoto nie je náročné na prípravu, no technika je určite dôležitá. Najprv sa uistite, že začínate so správnou ryžou. Dlhozrnná ryža tu nebude fungovať, takže sa držte arborio, ako naznačuje recept. Ďalej ryžu nikdy nepreplachujte. Možno ste zvyknutí oplachovať ryžu pri iných aplikáciách, ale tu chceme, aby všetky tieto škroby zostali nedotknuté a dodali pokrmu krémovitosť.

okorenený jablčný mušt

Z čoho sa vyrába rizoto s morskými plodmi?

Od homára po chobotnice a mušle až po tresku, rizoto je skvelým prostriedkom na servírovanie všetkých druhov morských plodov. Aby sme zintenzívnili oceánsku chuť v tomto rizote s krabmi a krevetami, primiešali sme tekutinu na varenie ryže do slanej šťavy z mušlí. Keď je ryža hotová, na masle s mletou šalotkou orestujeme krabie mäso a nakrájané krevety a potom vmiešame do rizota so syrom mascarpone a petržlenovou vňaťou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Nenechajte sa v pokušení začať restovať šalotku a morské plody skôr, ako sa ryža odstaví z ohňa. Postupné varenie ryže a morských plodov umožňuje, aby si rizoto krátko oddýchlo, čo je kľúčové pre krémovitosť. Varenie kraba a kreviet by malo trvať len niekoľko minút, akurát toľko času, aby ryža dostatočne poklesla na teplote, aby vmiešala zvyšné ingrediencie bez toho, aby došlo k prílišnému odparovaniu.

Odporúčané párovanie

Voňavé, výrazné Soave je tu skvelým doplnkom.

Ingrediencie

• 3 šálky fľaškovej šťavy z mušlí

  
  
  
  

• 2 1/2 šálky vody

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

  čokoládové čučoriedkové smoothie

• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno

• Kóšer soľ

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 1 1/2 šálky(10 uncí)arborio ryža

• Štipka šafranových nití

  všetok likér

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 1 lyžica nesoleného masla

• 1 šalotka, mletá

• 1/2 libry uvarených kreviet, nakrájaných na tretiny

• 1/2 libry hrudkového krabieho mäsa, vybraté

• 1/2 šálky syra mascarpone

• 2 lyžice nasekanej plochej petržlenovej vňate

Pokyny

1. V strednom hrnci zmiešajte vývar z mušlí a vodu a priveďte do varu. Udržujte v teple.

   mätová pálenka horká čokoláda

2. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, dochuťte soľou a korením a na miernom ohni varte za stáleho miešania, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte ryžu a varte 1 minútu, miešajte, aby sa dôkladne obalila. Do vína rozdrobíme šafran a pridáme k ryži. Varte, miešajte, kým sa víno nevstrebe. Pridajte 1 šálku teplej šťavy z mušlí a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa takmer nevstrebe. Pokračujte v pridávaní šťavy po 1/2 šálke a za stáleho miešania, kým sa medzi pridávaním takmer nevstrebe. Rizoto je hotové, keď je ryža al dente a suspendovaná v hustej smotanovej omáčke, celkovo asi 20 minút. Dochutíme soľou a korením.

3. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Pridajte šalotku a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, asi 2 minúty. Pridajte krevety a kraby a varte, kým sa nezahrejú. Do rizota nastrúhame morské plody a vmiešame mascarpone. Ihneď podávame poliate petržlenovou vňaťou.