Judith's Dungeness Krab Cioppino

Foto: © Frances Janisch

Ingrediencie

• 3/4 šálky extra panenského olivového oleja

  
  
  
  

• 8 veľkých strúčikov cesnaku – 6 nadrobno nakrájaných, 2 celé

• 3 jalapeňos, semienkami a mleté

• 2 červené papriky nakrájané nadrobno

  
  
  
  

  nápady na talianske predjedlá

• 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno

• 1 veľký bobkový list

• 2 lyžice paradajkovej pasty

  
  
  
  

• 1/2 šálky suchého červeného vína

• Jedna 28-uncová plechovka lúpaných paradajok, jemne nakrájaných, šťavy vyhradené

• Štyri 8-uncové fľaše mušľového vývaru

• 1 1/2 šálky vody

  čo je čili prášok

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

• 1/2 šálky balených listov bazalky

• 1/2 lyžičky mletej červenej papriky

• 4 dusené kraby Dungeness, každý asi 2 libry (pozri poznámku)

• 2 tucty lastúrnikov, vydrhnutých

• 2 libry pevných rybích filé s bielym mäsom, ako je halibut, stiahnuté z kože a nakrájané na 1 1/2-palcové kúsky

• 2 kilové veľké krevety, vylúpané a zbavené jadierok

  zdravé recepty

• 2 libry mušlí, vydrhnutých

• 1 libra morských mušlí, ak sú veľké, vertikálne rozpolené

• Chrumkavý chlieb, na servírovanie

  grenadínový sirup

Pokyny

1. Vo veľmi veľkom hrnci na polievku zohrejte 1/4 šálky olivového oleja, kým sa trblieta. Pridajte nasekaný cesnak, jalapeňos, papriku, cibuľu a bobkový list a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 10 minút. Pridajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte víno a varte, kým sa takmer neodparí, asi o 1 minútu dlhšie. Pridajte nakrájané paradajky a ich šťavu a varte na miernom ohni do mierneho zhustnutia, asi 5 minút. Pridajte vývar z mušlí a vodu, jemne dochuťte soľou a bohato korením a priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým sa vývar nezredukuje na asi 8 šálok, asi 20 minút.

2. Medzitým v mini kuchynskom robote spojíme lístky bazalky s celým cesnakom a spracujeme, kým nie je cesnak nasekaný nadrobno. Pridajte zvyšnú 1/2 šálky olivového oleja a drvenú červenú papriku a spracujte bazalkové pyré do hladka. Dochutíme soľou a korením.

3. Pri práci nad umývadlom stiahnite záklopku na spodnej strane krabov. Odstráňte horné škrupiny a zlikvidujte ich. Vypáčte hnedasté vnútro a vytiahnite pernaté pľúca a zahoďte. Telá krabov opláchneme v studenej vode a rozštvrtíme tak, aby každý kúsok mal telo a nohu.

4. Pridajte kraby a mušle do hrnca. Zakryte a varte na vysokej teplote za občasného miešania, kým sa mušle nezačnú otvárať, asi 5 minút. Pomocou klieští presuňte kraby na veľký tanier. Pridajte ryby, krevety, mušle a hrebenatky do hrnca a zatlačte ich do vývaru. Vráťte kraby do hrnca, prikryte a varte za občasného miešania, kým sa mušle a mušle úplne neotvoria a ryby, krevety a mušle nie sú uvarené, asi o 8 minút dlhšie.

5. Nalejte cioppino do hlbokých misiek a každú porciu pokvapkajte trochou bazalkového pyré. Podávame s chrumkavým chlebom a oddelene polejeme zvyšným bazalkovým pyré.

Make Ahead

Dungeness crab cioppino môže byť pripravený v kroku 1 a v chladničke po dobu až 3 dní.

Poznámky

Nechajte obchodníka s rybami napariť kraby za vás.

Navrhované párovanie

Pre toto cioppino si vyberte suchú Barberu z talianskeho Piemontu. Jeho stredne plná svieža ovocnosť bude chutiť skvele v recepte aj podávaná s ním.