Homáre rizoto

Malá štipka šafranu výrazne prepožičia tomuto krémovému, lahodnému rizotu z homára žiarivý zlatý odtieň a kvetinovú vôňu. Predvarený homár a šťava z mušlí vo fľašiach dodávajú silné vrstvy chuti s minimálnou námahou, vďaka čomu je to perfektná týždenná večera. Po troche trpezlivosti a častom miešaní dosiahnete ideálnu krémovú konzistenciu rizota za menej ako hodinu.

Často kladené otázky

• Aké je tajomstvo krémového rizota?

  Varenie rizota pomaly a pomaly je pravdepodobne najdôležitejším krokom pri zvládnutí tohto receptu. Ak pridáte tekutinu príliš rýchlo, ryža sa môže prevariť a výsledkom bude kašovitá konzistencia; chcete trochu al dente ryžu. Odporúča sa aj žuvacia ryža s vysokým obsahom škrobu, ako je Arborio, pretože to pomôže zahustiť jedlo pre krémovejšiu textúru. Udržiavanie mierne teplého vývaru medzi pridávaním pomôže urýchliť proces varenia.

  
  
  
  
• Čo dať do rizota, aby chutilo lepšie?

  Aromatické prísady pomáhajú zvýrazniť neutrálnu chuť ryže Arborio, ktorá je základom väčšiny receptov na rizoto. V tomto prípade štipka šafranu dodáva nádych zemitosti a štedré množstvo mušľovej šťavy umocňuje prvok morských plodov v tomto jedle. Na druhej strane iná chuť recepty na rizoto môže zdôrazniť ingrediencie ako orieškové hríby alebo karamelizovaný cesnak, ktoré sú rovnako chutné.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pomaly pridávajte teplú šťavu z mušlí, asi po jednej šálke, kým sa takmer úplne nevstrebe, než začnete pridávať ďalšie. Pridávanie tekutiny po častiach pomôže zachovať žuvaciu štruktúru ryže Arborio na konci. V prípade potreby pridajte viac šťavy z mušlí, aby ste uvoľnili zrná. Konečné jedlo by malo mať mierne pikantnú a krémovú štruktúru; nemal by byť príliš suchý alebo kašovitý.

Odporúčané párovanie

Spárujte ho s citrusovou, pružnou fľašou bieleho Bordeaux – ako je Château de Fieuzal – odporúča someliérka Tonya Pitts z Les Dames D'Escoffier International, San Francisco. „Milujem biele Bordeaux s týmto jednoduchým jedlom. Zvýrazňuje homáre a krémovosť rizota a nakoniec sa prelína s chuťou a textúrou.

Ingrediencie

• 3 poháre fľašková šťava z mušlí (napríklad Bar Harbor)

• 3 poháre voda

• 2 polievkové lyžice olivový olej

  
  
  
  

• 1 pohár žltá cibuľa nakrájaná nadrobno

• 1/2 pohár mrkva, nakrájaná na kocky (1/8-palcové kúsky)

• 1/2 pohár zeler, nakrájaný na kocky (1/8-palcové kúsky)

• 1 1/2 poháre Arborio ryža, nevarená

• Štipka najkvalitnejších šafranových nití (napríklad Diaspora Co.)

• 1/2 pohár (4 unce) suché biele víno

• 1 libra mäso z homára (ako je Luke's Lobster), varené (asi 3 šálky)

• 1 lyžička kóšer soľ

• 1/4 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 3/4 šálky (asi 3 unce) Parmezán, strúhaný

• Čerstvá pažítka, nakrájaná, na ozdobu

Pokyny

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

1. Šťavu z mušlí a 3 šálky vody varte v strednom hrnci na stredne nízkej teplote, nerušene, kým sa nezaparí, asi 10 minút. Znížte teplo na stredne nízke a udržiavajte v teple.

2. Medzitým zohrejte olej vo veľkom hrnci na strednú až vysokú teplotu. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler; varíme za častého miešania, kým mierne nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte ryžu a šafran; varíme za stáleho miešania, kým sa ryža neopečie, asi 1 minútu. Pridajte víno; varte za častého miešania, kým sa takmer nevstrebe, 30 sekúnd až 1 minútu. Znížte teplo na stredné.

3. Pridajte 1 šálku zmesi horúcej mušľovej šťavy do ryžovej zmesi; varte za častého miešania, kým sa takmer nevstrebe, 2 až 3 minúty. Pokračujte v pridávaní zmesi mušľovej šťavy, 1/2 šálky naraz, miešajte, kým sa zmes šťavy z mušlí takmer nevstrebe po každom pridaní, kým ryža nie je al dente a zmes je krémová, 15 až 20 minút.

4. Odstráňte ryžovú zmes z tepla; jemne vmiešame homára, soľ a korenie. Postupne vmiešame parmezán. V prípade potreby po kvapkách primiešajte ďalšiu zmes mušľovej šťavy, aby sa rizoto uvoľnilo. Zvyšnú zmes mušľovej šťavy zlikvidujte. Rizoto rovnomerne rozdeľte do 4 misiek; ozdobíme pažítkou.