Teľacia slaninka

Foto: © Lucy Schaeffer

Ingrediencie

• Štipka kajenského korenia

  
  
  
  

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

• 2 lyžice mletej pažítky

  ako variť cesnakový toast

• 2 kilá orezané, vykostené teľacie pliecko, nakrájané na 2-palcové kúsky

  
  
  
  

• 1 1/2 litra zeleninového vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 3 stonky petržlenu plus 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

• 2 vetvičky tymiánu

  
  
  
  

  limetkový koktail

• 1 bobkový list

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

• 1/2 lyžičky koriandrových semienok

• 1 malá biela cibuľa prilepená 6 klinčekmi

  tropické alkoholické nápoje

• 1 pór, iba biela časť, rozpolený a nakrájaný na 1-palcové kúsky

• 1 veľká mrkva, nakrájaná na 1-palcové kúsky

• 1 stredné zelerové rebro, nakrájané na 1-palcové kúsky

• 1 šálka hustej smotany

• 1 lyžica nesoleného masla, zmäknutého

• 1 lyžica univerzálnej múky

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

Pokyny

1. V stredne smaltovanom liatinovom kastróle podlejeme teľacie vývarom a na miernom ohni privedieme do varu. Zviažte stonky petržlenu, vetvičky tymianu, bobkový list, zrnká korenia a koriandrové semienka do kúska gázy a pridajte zväzok do rajnice spolu s cibuľou. Na miernom ohni dusíme 1 hodinu, občas podlievame. Pridajte pór, mrkvu a zeler a dusíme, kým teľacie mäso nezmäkne, o 45 minút dlhšie. Mäso a zeleninu sceďte, vývar si odložte. Zväzok a cibuľu zlikvidujte. Mäso a zeleninu prikryte, aby sa nevysušili.

   skvelé tequilové koktaily

2. Vráťte vývar do kastróla; mali by ste mať asi 4 šálky. Varte vývar na vysokej teplote, kým sa nezníži na polovicu, asi 8 minút. Pridáme hustú smotanu a dusíme na miernom ohni, kým sa nezníži na tretinu, asi 6 minút.

3. V malej miske zmiešajte maslo a múku, aby ste vytvorili pastu. Zašľaháme 1/2 šálky horúcej tekutiny do pasty, až kým nebude hladká, a potom zašľaháme do zvyšnej tekutiny v kastróle. Na miernom ohni za častého šľahania dusíme, kým omáčka nezhustne a nezostane múčna chuť, asi 5 minút. Pridáme teľacie mäso a zeleninu spolu s citrónovou šťavou a kajenským korením a na miernom ohni dusíme, kým nie je mäso horúce. Prívarok dochutíme soľou a korením. Vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a pažítku a podávame.

Navrhované párovanie

Kalifornské Chardonnay má chladnú mineralitu, ktorá sa dobre hodí k gulášu.