23 ultra syrových receptov, ktoré milujeme

Foto: Greg DuPree

Gouda! Camembert! Mozzarella! Sme veľkí fanúšikovia syra v „Yumpulse“ a toto zhrnutie vzdáva poctu niektorým z našich obľúbených receptov. Nájdete tu krémové krúpy s extra ostrým čedarom, klasické syrové fondue a grilovaný syrový sendvič, ktorý vytvorí syr vašich snov.

Zapečené štvorsyrové špagety

© Quentin Bacon

Známy šéfkuchár Marc Murphy vyrastal na týchto silne syrových pečených špagetách. „Keď som bol mladý, žili sme v Janove, kde sú špagety preferovanou cestovinou. Toto je mamina verzia makarónov so syrom,“ hovorí.

Labneh

© Abby Hocking

ako vyrobiť vajíčka zo slnečnej strany

Labneh, mäkký syr vyrobený z precedeného jogurtu, je bohatý, jemne kyslý a úplne lahodný. Pretože labneh nie je vždy ľahké nájsť v obchode s potravinami, vyrábame si vlastné. Zatiaľ čo mnohé recepty vyžadujú len jogurt s plnotučným mliekom, páči sa nám krémovejšia textúra a pikantnejšia chuť kombinácie jogurtu a kyslej smotany.

Makaróny a veľa syrov

© James Baigrie

Cheesewhizzes Helen Jane Hearn a Natalie Wassum na konci svojich večierkov s vínom a syrom zhromaždia všetky zvyšky, aby neskôr počas týždňa pripravili neuveriteľný mak a syr. Táto úprava je založená na recepte od Marion Cunningham's Večerná kniha , funguje krásne s akýmkoľvek polotvrdým syrom, ale je obzvlášť dobrý s medzinárodnou zmesou francúzskej Mimolette, vyzretej holandskej Goudy a americkej Vella dry Jack. Jemná vrstva talianskeho Parmigiano-Reggiano tvorí sviežu polevu.

Klasické syrové fondue

© Rob Howard

Šéfkuchár Ryan Hardy pripravuje svoje luxusné fondue s dvoma druhmi švajčiarskeho syra (Emmentaler a Gruyère) a dvoma druhmi liehovín (biele víno a čerešňa), všetko z tradičných surovín. Niektoré namáčacie predmety sú tiež klasické, ako kocky chrumkavého chleba a kyslé uhorky, ale niektoré sú netradičné, ako napríklad plátky Hardyho salámy a iné výdatné domáce údeniny, ktoré sú všetky úžasné s vínovým fondue.

Štyri Portobellos plnené syrom

© John Kernick

Šampiňóny šéfkuchára Laurenta Tourondela, ktoré sú plnené syrom, rozjasnené citrónovou kôrou a doplnené dozlatista opečenou strúhankou, sú perfektnou prílohou alebo predjedlom.

Nový americký grilovaný syr

© Quentin Bacon

Najlepší grilovaný syr je ten najjemnejší grilovaný syr, hovorí autorka jedla Laura Werlin: „Po zahryznutí by sa mal syr natiahnuť cez vašu tvár až po ruku. Inak to jednoducho nie je správne.“

Najlepšie syrové suflé vôbec

© Matthew Armendariz

Diners - a kuchári, ktorí ich kŕmia - prijímajú retro jedlá. Šéfkuchár Alex Guarnaschelli si prezrel staré menu večerných klubov a prišiel s nápadmi na syrové suflé a chladenú paradajkovú polievku.

Tirokroketes (grécke guličky z kozieho syra) s medom

© Tina Rupp

Klubová sóda odľahčí vaječné cesto, ktorým sa obalí syr, a dvojité obloženie panko strúhankou umocní chrumkavosť. Šéfkuchárka Victoria Moore podáva sladko-slané guľky ako predjedlo alebo dezert.

Grilovaný syr Manouri s karamelizovanými slivkami

© Martin Morrell

nápoje vyrobené z jamesonu

Šéfkuchár Michael Psilakis má rád saganaki — vyprážaný syr s citrónom. Používa manouri, čerstvý mliečny biely syr vyrobený zo srvátky, ktorá sa vypustí počas výroby fety. Ako takmer všetky grécke syry sa vyrába buď z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Pudingy z kozieho syra

© Stephanie Foley

Cukrárka Dana Cree používa techniky, ktoré si osvojila v Fat Duck v Spojenom kráľovstve a WD-50 v New Yorku. „Naučila som sa oddeliť chute od ich pôvodných textúr, aby som vytvorila niečo nové,“ hovorí.

Opekané pistáciovo-syrové Arancini

© Ditte Isager

Tento recept na arancini – vyprážané rizoto guľky – pochádza od majiteľa pekárne Renata Poliafita, ktorý ho dostal od svojho sicílskeho bratranca Emanuela Sanfilippa. Tieto arancini majú veľkosť mandarínok, sú plnené krémovou syrovou ryžou, posiate orieškami a zeleným hráškom a obalené vo veľkej chrumkavej kôrke.

nápady na halloweenské koktaily

Silný syr

Marcus Nilsson

Fromage fort je dokonalým spôsobom využitia zvyškov syra. Otec šéfkuchára Jacquesa Pépina kombinoval kúsky hermelínu, brie, švajčiarskeho syra, plesňového syra a kozieho syra spolu s maminým vývarom z póru, trochou bieleho vína a prelisovaným cesnakom. Teraz jeho manželka vyrába miernejšiu verziu v kuchynskom robote, ktorá trvá len pár sekúnd. Je to chutné s krekrami alebo rozpustené na toastoch. Tiež dobre mrazí.

Kukuričné ​​šúľky – grilovaný kozí syr s kukuričným korením a medom

Viktor Protasio

S dymovou esenciou šupiek naliatou do horúceho roztaveného syra, výdatným mrholením medu a chuťou spálenej kukurice, to všetko na lyžičke na kus chrumkavého chleba – plus fľašu ružovej bubliny (vysokej kyslosti, aby stála až po štipľavosť jedla), terasu a hromadu priateľov – to je perfektné občerstvenie pred večerou na letný večer.

Crespelle s ricottou a Marinara

© Quentin Bacon

V tomto recepte upravenom z Jedlo vo vinárni Tony Mantuano a jeho manželka Cathy, svieže palacinky plnené ricottou pečú v bohatej omáčke marinara.

Medový kozí syrový koláč s pistáciovou krustou

© Quentin Bacon

Rovnako ako cukor, aj med pri varení skaramelizuje. Tu sa teplý med pokvapká zmesou kozieho syra a jogurtu gréckeho typu, kde vychladne do karamelovej konzistencie. Pre chrumkavejšiu polevu zohrejte med, kým nedosiahne 250 °F na cukríkovom teplomere.

vodka a zázvorové pivo

Letná squashová pizza s kozím syrom a vlašskými orechmi

© JAMES BAIGRIE

Cuketa a žltá tekvica môžu mať jemnú chuť, ale nič na tejto pikantnej bylinkovej pizzi nie je nevýrazné. Letná tekvica sa nakrája na tenké mince a potom sa opečie v horúcej rúre, kým jemne skaramelizuje, čím vynikne jej sladkosť.

Syrové krúpy

© Brown W. Cannon III

„Vážne som dostal tri ponuky na sobáš nad miskou mojej syrovej krupice,“ hovorí šéfkuchárka Amber Huffman. 'Zatiaľ som žiadne neprijal.'

Grilované papriky plnené syrom

© Tina Rupp

Milovníci vína Robert Perkins a John Lancaster milujú túto pochúťku pri grilovaní na dvore so všetkými druhmi stredne veľkých paprík: Keď sa paprika rozpučí, syrová zmes zastrčená vo vnútri sa zmení na teplú a mazľavú.

Vyprážané kvety cukety s prosciuttom a mozzarellou

Greg Dupree

Cuketové kvety sa dajú objednať online a sú sezónne dostupné na farmárskych trhoch. Prosciutto cotto a parížska šunka by mali byť dostupné v dobre zásobenom obchode s potravinami s pultom so syrom; v prípade potreby nahraďte varenou šunkou.

Cheddar-Scallion sušienky

Greg DuPree

Cmarové cesto na tieto sušienky sa pečie na hromade strúhaného čedaru, čo prináša nielen úžasne karamelizovanú chuť, ale aj šikovný textúrny prvok v podobe sviežich, čipkovaných „nohičiek“, ktoré sa tvoria okolo spodnej časti každej sušienky. Pridajte do zmesi veľké množstvo nasekanej cibuľovej cibuľky a je to pikantná a radostná súhra na veky.

Achari Papriková syrová nátierka

Viktor Protasio

Šéfkuchár Farhan Momin vzal tento južanský základ a premenil ho začlenením klasického indického nakladacieho korenia svojej mamy. Podávajte to s niekoľkými sušienkami, medzi dvoma plátkami bieleho chleba alebo opečeným naanom.

Kolaches z čerešní a smotanového syra

Jen Causey

koktaily s citrónom

Ako plnku do týchto koláčov sa hodí rýchly džem z letných čerstvých čerešní a smotanový syr s vôňou citrónu.

Soufflé z kozieho syra

Chloe Crespi

Klasické francúzske syrové suflé je vyrobené z jednoduchého bešamelu jemne poskladaného do vzdušného vyšľahaného bielka. Verzia šéfkuchára Luda Lefebvrea pridáva vrstvy chuti s pikantným kozím syrom, nádychom pikantného kajenského korenia a hrejivou zemitosťou z tymiánu a muškátového orieška. Ako vždy ich podávajte priamo z rúry.