23 receptov na jarnú večeru, ktoré môžete striedať počas celej sezóny

Foto: Antonis Achilleos

Jednou z najlepších častí jari sú sezónne ingrediencie – hrášok, špargľa, pór, reďkovky a ďalšie – a my ich radi začleňujeme do večerí, ktoré nás odrádzajú od ťažkej zimy. Spárujte špičkovú produkciu s proteínom podľa vášho výberu: Myslite na jahňacie stehná s jasnými jarnými bylinkami, steaky a mrkvové tacos, kuracie mäso s feniklom a tresku s citrónom pór . Niektoré z týchto jedál sú ľahké a osviežujúce; iné, dostatočne výdatné na to, aby vás udržali v teple aj v tomto sezónnom temperamentnom počasí. Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov na jarnú večeru.

Dusené jahňacie stopky s bylinkovým šalátom

Dylan + Jeni / Food Styling od Bretta Longa / Prop Styling od Nidie Cueva

Dusené jahňacie stehná podávame s čerstvým bylinkovým šalátom s hrachovými úponkami, cukrovým hráškom, lístkami mäty, lístkami perilly (shiso) a žeruchy.

Rýchle kura pečené na panvici s jarnou zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Jemná mrkva, hliva, reďkovka a jarná cibuľka sa v tomto jednoduchom 55-minútovom jedle udusia v zmesi kuracieho odkvapkávania a masla.

Pečený medovo-dijonský losos s jarnou zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Pri práci na horčicovej poleve (čo trvá menej ako minútu!) pustite reďkovky, mrkvu a šalotku, osoľte lososa a potom pripravte špargľu a hrášok, kým sa ryba varí,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Susan Spungen. . „Ak nie ste zvyknutí opekať reďkovky – zvyknite si! Upražením získajú úplne iný charakter, stanú sa šťavnatými a mäkkými, vôbec nie ostrými ako za surova.“

Kuracie mäso, zemiaky a pór s píniovými orieškami Gremolata

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

recepty na zeleninu

Pre tú najchrumkavejšiu kožu a najchutnejšie mäso opečte odkostené kuracie stehná a stehná s kožou na lôžku s pórom a zemiakmi, kde sa premasťuje a absorbuje chuť. Rýchly obrat pod brojlerom dodá kurčaťu zlatistú povrchovú úpravu predtým, ako ho poliate šťavou z panvice a oblečiete ho do štipľavej gremolaty vyrobenej z opečených píniových orieškov, cesnaku a petržlenovej vňate.

predjedlo z údeného lososa

Maslové krevety s hráškom a zemiakmi

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Krémové nové zemiaky pridávajú podstatu tejto rýchlej večeri na panvici z jemných kreviet, čerstvého lúskaného hrášku a kôpru, ktoré sa spoja v sladkom maslovom vývare so smotanou.

Steak a mrkvové tacos

Greg DuPree

Tu sa malá (nie detská!) mrkva opečie s voňavými semienkami rasce a potom sa podáva v teplých domácich tortilách so šťavnatým mäsitým steakom zo sukne. Pre vegetariánsku verziu vymeňte steak za pečené mixované huby.

Treska s citrónovým pórom, hrachom a bylinkami

Viktor Protasio

Autor jedla Colu Henry dáva treske v tomto recepte ošetrenie, ktoré si zaslúži, spárovaný s voňavým pórom vareným v bielom víne a kuracom vývare a chrumkavým hráškom na záver.

Mafaldine s hrachovými výhonkami – Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Čerstvé výhonky hrášku, petržlenová vňať a kôpor tvoria zelené pesto vyvážené slaným syrom ricotta salata a orieškovými praženými slnečnicovými jadierkami. Svetlá omáčka krásne priľne k nariaseným cestovinám mafaldine, ale dobre poslúži akýkoľvek tvarovaný cestovinový tvar.

Bujónové dusené kuracie stehná s feniklom a Pernodom

Antonis Achilleos

Kuracie stehná od kosti sa tu opečú a potom podusia s feniklom, pórom a troškou Pernodu, ktoré zintenzívnia šťavnatosť feniklu. Po dusení kuracích stehien sa celé jedlo zakončí spŕškou čerstvých byliniek a citrónom pre jas. Kus dobrého, chrumkavého chleba na namáčanie je všetko, čo potrebujete na zavŕšenie tohto jedla.

grilovaný letný squash

Jarné cestoviny Puttanesca

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Justin Chapple podáva svieži, sezónny pohľad na tradičnú omáčku na cestoviny puttanesca, pričom v tomto 30-minútovom recepte pridáva čerstvé čili, jarnú cibuľku, zelené olivy a rukolu.

Dusená klobása a fenikel s opečeným korením

Greg DuPree

S celým ružovým korením a semienkami feniklu je tento jednoduchý dusený jemne parfumovaný a aromatický so sviežimi jarnými príchuťami inšpirovanými duseným feniklom v Red Hook Tavern v Brooklyne od šéfkuchára Allisona Plumera. Použite čerstvú pikantnú klobásu na doplnenie krémového fazuľového pyré a sladkého feniklu.

Jarná zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Vďaka hubám, špargli, špenátu a hrášku je táto paella obzvlášť vhodná na jarnú večeru.

Opečené jahňacie kotlety s opečenou čakankou, špargľou a tahini dresingom

Antonis Achilleos

Autorka kuchárskej knihy Klancy Miller završuje toto jarné jedlo ďalšími jarnými produktmi – pečenou čakankou a špargľou – a ozdobou z čerstvej mäty.

Chrumkavé kuracie stehná s opečenými reďkovkami

Viktor Protasio

V tomto recepte žiaria sezónne reďkovky, pečené s kuracími stehnami a podávané s čerstvou rukolou. Najlepšia časť? Je tam len šesť ingrediencií a celé sa to spojí za 45 minút.

Palak 'Paneer' s lisovanou čerstvou ricottou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Trochu extra času na lisovanie spevní čerstvú ricottu do bloku, ktorý možno nakrájať na syr podobný paneer. Vyprážané v ghí sa chrumkavé, syrové kocky premenia na syrové krutóny a sú perfektným párom pre teplé pyré z čili a zázvoru so špenátom a koriandrom.

Chrumkavé grilované jahňacie pitas s reďkovkovo-žeruchovým šalátom

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Robustné, tučné jahňacie mäso potrebuje svieži, štipľavý protipól, takže sa podáva so šalátom s tromi druhmi reďkoviek: melónovými reďkovkami pre ich nádherný purpurový odtieň, zeleným daikonom pre jemnejšiu farbu, ale štipľavejšie zahryznutie a čerešňovými reďkovkami pre ich chrumkavosť, šťavnatá textúra. Táto trojica sa zamotá do hromady žeruchy a oblečie sa do najjednoduchšej kombinácie citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a korenia.

recept na burratu

Kuracie mäso s estragónom a smržami

Alison Miksch

Sušené smrže sa rýchlo namočia do horúcej vody, čím vznikne super chutný vývar, ktorý dodá smotanovej omáčke ďalšiu vrstvu bohatosti. Je to klasické, upokojujúce a rovnako dobré, ak nie lepšie, ako teplé objatie v chladnom dni.

Maslové mušle s jarnou zeleninou a hráškom

Jennifer Causey

Chrumkavý hrášok, špenát a púpava sa dokončia na rovnakej panvici ako pečené morské mušle, čo predstavuje skutočne jarné a vynikajúce hlavné jedlo.

Cestoviny so špargľou a hubami

Jennifer Causey

čokoládová poleva na šišky

Cesto na cestoviny sa nechá vykysnúť (rovnako ako cesto na chlieb) pred vaľkaním a tvarovaním, čím získa cecamariti v tomto pokrme charakteristickú štruktúru a chuť.

Kačacie prsia nasolené s fazuľou Fava a sladkým hráškom

© Chris Court

Šéfkuchárka Anne Quatrano má jednoduchý trik, ako urobiť tieto kačacie prsia šťavnatými a chutnými: Len pár hodín pred pečením ich potrie zmesou čerstvej bylinky a soli, čím mäso jemne naleje.

Garganelli so špecikom, hráškom a cibuľovým krémom

Viktor Protasio

Sladký jarný hrášok a cesnaková omáčka v tomto recepte zaplavia tubulárne cestoviny garganelli, vďaka ktorým je každé sústo prekvapením. Ak nenájdete garganelli, nahraďte penne a na záver nevynechajte citrón a mätu, ktoré dodajú jedlu rovnováhu.

Kuracie tagine s artičokovými srdiečkami a hráškom

© Tina Rupp

Okorenený vývar pridáva vrstvy chuti v tomto recepte tagine od zosnulého, legendárneho šéfkuchára Joëla Robuchona. Artičokové srdiečka prinášajú do jedla krásny jarný prvok.

Snapper Zarandeado s jarným šalátom Cal-Mex

© S Poulosom

Guajillo chilli a sójová omáčka v majonézovom potretí vytvárajú na tejto rybe skvelú pikantnú, extra pikantnú kôrku. Podávajte chňapal na spôsob Cal-Mex s grilovaným jarným zeleninovým šalátom.