Chvíľu späť som zverejnil kokteil ( Dymová repa ) s jasne červeným koralovým tuile cookie ozdobami a odvtedy som mal veľa ľudí natiahnutých a opýtal som sa, čo je to obloha a ako som ju vyrobil.
Koralové dlaždice sú trochu odlišné od klasických tuiles v tvare dlaždíc a nie je tam veľa informácií o tom, ako vyrobiť tieto jemné cookies vyprážané otvory vyprážané na panvicu.
Po mnohých pokusoch a chybách a praktizovaní mojej techniky som konečne dokončil tento tutoriál o týchto zložitých cookies a myslím, že som vyriešil tajomstvo, aby som zakaždým dokonale uvaril koralové tuliky.
Ukázalo sa, že môj prvý pokus vyzeral tak pekne, ako to bolo, bolo úplné šťastie pre začiatočníkov!
Pri práci na tomto tutoriále som sledoval rovnaký recept, aký som si zapisoval, keď som ich urobil prvýkrát, a výsledky boli spočiatku hrozné a všade.
Ale s trochou experimentovania a nejakej trpezlivosti som prišiel na to, čo spôsobuje, že jeden koralový tule vyjde dokonale a druhý úplný zlyhanie.
Začnime teda!
Vybavenie:
- Panvica
- Špachtle
- Malá miešačka
- Šľahať
- Kuchynská škála
- Stlačte fľašu (voliteľné ju trochu uľahčuje)
- Splatter Shield (voliteľný, ale dobrý nápad zabrániť popáleninám a neporiadku!)
Ingrediencie:
- Olej na varenie vysokej teploty (používam rafinovaný organický kokos)
- 10g (asi 1 hromada lyžice) na všetkých účelových múka
- 5G (asi 1 hromada lyžičky) cukru
- 70 g vody
- 20G džús repa alebo iná tekutina na pridanie farby (šťava repa dodáva farbu, ale nie veľa chuti)
Prvá vec, ktorú budete chcieť urobiť, je zmerať svoje ingrediencie a šľahať, kým sa kombinuje.
Ak používate stláčaciu fľašu, nalejte zmes do fľaše a dobre pred použitím ju dobre pretrepte.
Pridajte veľkorysé množstvo varenia oleja na panvicu a nastavte teplo na stredne nízku úroveň. Chcete dostatok oleja na to, aby ste natiahli spodnú časť panvice a trochu viac, aby sa začalo zhromažďovať.
tequilla nápoje
Použil som malú panvicu a použil som približne 2 čajovú lyžičku kokosového oleja.
Akonáhle je panvica horúca a tesne pred tým, ako olej začne skutočne prskať (alebo vytlačiť) tenkú vrstvu zmesi cookie do panvice.
Buďte opatrní! Olej sa postrieka. Dôrazne odporúčam použiť štít Strieka zo sieťoviny, aby ste sa vyhli zasiahnutiu horúcim olejom.
Nalejem mix cookie do panvice a okamžite ho zakryl štrbinským štítom, až kým sa striekajú striekanie.
V závislosti od všeobecného tvaru a veľkosti, ktorý chcete, môžete naliať do malých kruhov alebo natierať celé dno panvice.
Na mojich fotografiách nižšie uvidíte, že som opakovane produkoval cookie v tvare polmesiaca. Je to preto, že panvica, ktorú som používal, nebola na povrchu kuchárky úplne plochá a tekutina sa zhromažďovala na jednej strane panvice.
Až nabudúce vyskúšam ďalšiu panvicu, aby som zistil, či dokážem udržať tekutinu v strede panvice, aby som vytvoril pekný guľatý cookie.
Teraz sa budete chcieť pozerať a čakať. Uvidíte, že keď mix varí, bubliny pracujú smerom dovnútra do stredu vášho súboru cookie a okrajy sa stvrdnú a sviežu.
Akonáhle bublajúci väčšinou ustúpi a cookie sa objaví uvarené počas vypnutia horáka a vyberte panvicu z tepla.
Na zistenie, koľko zmesi cookie sa pridá na panvicu, je potrebné trochu jemnosti, aby ste dostali dôkladne uvarenú, ale nie spálenú cookie.
Pridajte príliš veľa mixu a nebude môcť variť rovnomerne pred tým, ako sa okraje začnú horieť.
Zlyhať. Tu je príklad toho, čo nechcete. Nedostatok oleja na panvici a príliš veľa zmesi združených v jednej oblasti spôsobilo nerovnomerne uvarené cookie so spálenými okrajmi nevareným stredom a niekoľkými bublami (otvormi).
Tentoraz vyzerá dobre! Všimnite si rovnomerne uvarený vzhľad a veľa dier / bublín v celom texte. Tentokrát na panvici oveľa viac oleja.
Správne uvarený koralový tule s mierne prehnanými okrajmi.
Predtým, ako sa pokúsite odstrániť, nechajte cookie ochladiť niekoľko minút na panvici. Pomocou špachtle jemne zoškrabte jednu hranu a prepracujte sa pod cookie.
Malo by sa veľmi ľahko zdvihnúť, ak nie, nabudúce potrebujete viac oleja na panvici. Cookie preneste do chladiaceho stojana (alebo taniera) pokrytého papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný olej.
Nechajte cookie úplne vychladnúť a potom použite ako báječnú ozdobu na kokteil alebo dezert!
Kvôli mnohým zložitým otvorom v týchto cookies, ktoré im dávajú svoj jedinečný vzhľad, sú tiež mimoriadne jemné a veľmi ľahko sa zlomia.
Najlepším spôsobom, ako použiť ako kokteilovú ozdobu, je nájsť pohár, v ktorom môže cookie sedieť pohodlne, môžete ho jednoducho položiť na sklo, alebo ho môžete použiť v spojení s ďalším ozdobným prvkom, do ktorého sa cookie mohol prilepiť.
Vyzerajú tiež úžasne na vrchu zmrzliny na torte alebo v čokoládovej penu.
Pekné kusy, s ktorými môžete pracovať!
1. Množstvo oleja a teplota oleja na panvici sú kritické.
Nie je dostatok oleja a nebude dostatočne bublinky na vytvorenie vzhľadu koralového diery. Z panvice tiež nevyjde, čo bude znamenať, že cookie sa roztrhne, keď sa ho pokúsite odstrániť.
Na druhej strane príliš veľa oleja a budete mať jeden mastný cookie. Tiež, ak panvica nie je dostatočne zahrievaná, olej nebude bublina.
Ak panvica nie je rovnomerne zahrievaná, cookie sa nebude variť rovnomerne. Akonáhle budete mať zmysel pre tieto základné komponenty, budete majstrom Coral TUILE!
Niekoľko príkladov mojich mnohých zlyhá. To všetko potrebovalo viac oleja na panvici a horné dva zostali na teple príliš dlho.
2. Stredne nízka teplo pre mňa fungovalo najlepšie. Príliš horúca a zmes horí a fajčí okamžite príliš chladné a nebudú bublovať.
3. Odstráňte z tepla na prvom znamení spálených hrán - i T bude naďalej variť v horúcej panvici niekoľko minút po jej odstránení z tepla.
4. Chcete veci trochu uľahčiť? Vyberte cukor z receptu A farba bude o niečo jasnejšia a cookie bude variť trochu pomalšie / horieť menej ľahko. Kombinácia je, že to nebude chutiť ako lahodný malý cookie. Nebude chutiť ako nič. Ale bude to vyzerať pekne!
5. Buďte veľmi opatrní. Akonáhle sa ochladia - stanú sa veľmi svieže a krehké!
Jahodová repa margarita
- 2 oz tequila blanco
- 1 oz limetkovú šťavu
- .5 oz Cointreau
- .5 oz Strawberry Repa Syrup*
Pridajte všetky ingrediencie do trepačky kokteilu s ľadom a potriasajte, kým nebude chladená. Stiahnite sa do chladeného pohára a ozdobte svojím krásnym koralovým tuile a zrelým jahodom.
*Jahodový repa sirup
- ½ šálky cukru
- ½ šálky vody
- 6-8 veľké jahody nakrájané
- 2 oz džús repa
Zohrejte cukor a vodu v malej omáčke na miernom ohni. Často miešajte, aby ste rozpustili cukor. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridajte repu šťavu a jahody a duste, až kým sa bobule nezačnú rozkladať. Vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Po ochladení namáhania do nádoby a uložte do chladničky.
ZverejnenéPosledná aktualizácia: 29. januára 2021
