Pred chvíľou som uverejnil koktail ( Údená repa ) so žiarivo červenou koralovou tuilovou sušienkovou ozdobou a odvtedy ma veľa ľudí oslovilo a spýtalo sa, čo to bolo za ozdobu a ako som to urobil.
Koralové dlaždice sú trochu iné ako klasické dlaždice v tvare dlaždíc a nie je veľa informácií o tom, ako pripraviť tieto jemné sušienky plnené na panvici.
Po mnohých pokusoch a omyloch a precvičovaní si svojej techniky som konečne dokončil tento tutoriál o týchto zložitých koláčikoch a myslím, že som vyriešil záhadu zakaždým dokonale uvarených koralových tuilov.
Ukázalo sa, že môj prvý pokus vyzeral tak pekne, ako vyzeral, bol úplným šťastím začiatočníka!
Pri práci na tomto návode som postupoval podľa rovnakého receptu, ktorý som si poznamenal, keď som ich robil prvýkrát a výsledky boli spočiatku hrozné a všade.
Ale s trochou experimentovania a trochou trpezlivosti som prišiel na to, čo robí jednu koralovú tuilu perfektne a inú úplne neúspešnú.
Takže začnime!
Vybavenie:
- Panvica na vyprážanie
- Špachtľa
- Malá miska na miešanie
- Šľaháme
- Kuchynská váha
- Stláčacia fľaša (voliteľné to uľahčuje)
- Postriekaný štít (voliteľný, ale dobrý nápad, aby ste predišli popáleninám a neporiadku!)
Ingrediencie:
- Olej na varenie pri vysokej teplote (používam rafinovaný organický kokos)
- 10 g (asi 1 polievková lyžica) viacúčelovej múky
- 5 g (asi 1 vrchovatá lyžička) cukru
- 70 g vody
- 20 g repnej šťavy alebo inej tekutiny na pridanie farby (šťava z repy dodáva farbu, ale nie veľa chuti)
Prvá vec, ktorú budete chcieť urobiť, je odmerať ingrediencie a šľahať, kým sa nespoja.
Ak používate stláčaciu fľašu, nalejte zmes do fľaše a tesne pred použitím ju poriadne pretrepte.
Pridajte do panvice veľké množstvo oleja na varenie a nastavte teplotu na stredne nízku. Chcete dostatok oleja na pokrytie dna panvice a ešte trochu viac, aby sa začal hromadiť.
tequilla nápoje
Použil som malú panvicu a použil som približne 2 lyžičky kokosového oleja.
Keď je panvica horúca a tesne predtým, ako olej začne skutočne prskať, nalejte (alebo vytlačte) tenkú vrstvu zmesi sušienok do panvice.
POZOR! OLEJ BUDE PRSKÁVAŤ. Dôrazne odporúčam použiť sieťový štít proti rozstreku, aby ste sa vyhli zásahu horúcim olejom.
Nalejem svoju zmes na sušienky do panvice a okamžite ju prikryjem štítom proti rozstreku, kým sa prskanie nezriedi.
V závislosti od všeobecného tvaru a veľkosti, ktorú chcete, môžete naliať do malých kruhov v hodnote alebo potiahnuť celé dno panvice.
Na mojich fotografiách nižšie uvidíte, že som opakovane vyrábal koláčik v tvare polmesiaca. Je to preto, že panvica, ktorú som používal, nebola na povrchu varenia úplne rovná a tekutina sa zlievala na jednej strane panvice.
Nabudúce skúsim inú panvicu, aby som zistil, či dokážem udržať tekutinu v strede panvice, aby som vytvoril pekný okrúhly koláčik.
Teraz sa budete chcieť pozerať a čakať. Uvidíte, že ako sa zmes varí, bublinky sa dostanú dovnútra do stredu vašej sušienky a okraje stvrdnú a chrumkajú.
Keď bublanie väčšinou utíchne a sušienka sa zdá byť upečená, vypnite horák a vyberte panvicu z ohňa.
Na to, aby ste zistili, koľko zmesi na sušienky pridať na panvicu, aby ste získali dôkladne uvarenú, ale nie spálenú sušienku, je potrebné trochu jemnosti.
Pridajte príliš veľa zmesi a nebude sa môcť rovnomerne uvariť, kým okraje nezačnú horieť.
FAIL. Tu je príklad toho, čo nechcete. Nedostatok oleja v panvici a príliš veľa zmesi na jednej ploche spôsobili, že nerovnomerne upečená sušienka so spálenými okrajmi, nedopečeným stredom a niekoľkými bublinami (otvormi).
Tentoraz to vyzerá dobre! Všimnite si rovnomerne uvarený vzhľad a množstvo otvorov/bublín. Tentoraz je na panvici oveľa viac oleja.
Správne uvarený koralový tuile s mierne prehnanými okrajmi.
Nechajte cookie niekoľko minút vychladnúť na panvici, kým sa ju pokúsite vybrať. Pomocou špachtle jemne zoškrabte jeden okraj a zapracujte pod koláčik.
Mala by sa zdvihnúť celkom ľahko, ak nie, nabudúce budete potrebovať viac oleja v panvici. Presuňte sušienku na chladiaci stojan (alebo tanier) pokrytý papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný olej.
Nechajte cookie úplne vychladnúť a potom použite ako báječnú ozdobu na kokteil alebo dezert!
Kvôli mnohým zložitým otvorom v týchto sušienkach, ktoré im dodávajú ich jedinečný vzhľad, sú tiež EXTRÉMNE jemné a veľmi ľahko sa rozbijú.
Najlepší spôsob, ako použiť ako ozdobu na kokteily, je nájsť pohár, do ktorého sa koláčik pohodlne zmestí, môžete ho jednoducho položiť na pohár alebo ho môžete použiť v spojení s iným ozdobným prvkom, do ktorého by sa koláčik mohol prilepiť.
Úžasne vyzerajú aj na zmrzline na torte alebo v čokoládovej pene.
Krásne kúsky, s ktorými sa dá pracovať!
1. Množstvo oleja a teplota oleja v panvici sú kritické.
Nie je dostatok oleja a nebude dostatočne bublať, aby vytvoril vzhľad koralových dier. Z panvice tiež nepôjde ľahko, čo bude znamenať, že sa koláčik roztrhne, keď sa ho pokúsite vybrať.
Na druhej strane príliš veľa oleja a budete mať jeden mastný koláčik. Ak panvica nie je dostatočne rozohriata, olej nebude bublať.
Ak panvica nie je zohrievaná rovnomerne, sušienka sa nebude piecť rovnomerne. Akonáhle budete mať zmysel pre tieto základné komponenty, budete majstrom koralových tuilov!
Niekoľko príkladov z mnohých mojich neúspechov. Všetky tieto potrebovali viac oleja na panvici a horné dve boli ponechané na ohni príliš dlho.
2. Najviac sa mi osvedčilo stredne nízke teplo. Príliš horúca a zmes horí a okamžite dymí príliš studená a nebublá.
3. Odstavte z ohňa pri prvom náznaku spálených okrajov – t.j t bude pokračovať vo varení na horúcej panvici ešte niekoľko minút potom, čo ju odstavíte z ohňa.
4. Chcete si veci trochu uľahčiť? Odstráňte cukor z receptu a farba bude o niečo jasnejšia a sušienka sa bude piecť o niečo pomalšie / horí menej ľahko. Kompromisom je, že nebude chutiť ako lahodný malý koláčik. Nebude chutiť ako nič. Ale bude to vyzerať pekne!
5. Zaobchádzajte s nimi veľmi opatrne akonáhle vychladnú - stanú sa veľmi krehkými a krehkými!
Margarita z jahodovej repy
- 2 oz tequily blanco
- 1 oz limetkovej šťavy
- 0,5 oz Cointreau
- 0,5 oz jahodový repný sirup*
Pridajte všetky ingrediencie do koktailového šejkra s ľadom a pretrepávajte, kým nevychladnú. Preceďte do vychladeného pohára a ozdobte krásnym koralovým tuilom a zrelou jahodou.
*Jahodový repný sirup
- ½ šálky cukru
- ½ šálky vody
- 6-8 veľkých jahôd nakrájaných na kocky
- 2 oz repnej šťavy
Zahrejte cukor a vodu v malej panvici na strednom ohni. Často miešame, aby sa cukor rozpustil. Keď sa cukor rozpustí, pridáme repnú šťavu a jahody a dusíme, kým sa bobule nezačnú rozpadať. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí precedíme do pohára a uložíme do chladničky.
Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 29. januára 2021
