Dusená klobása a fenikel s opečeným korením

Foto: Greg DuPree

Ingrediencie

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja, rozdeleného

  
  
  
  

• 6 článkov horúcej talianskej klobásy prepichnutých vidličkou

• 2 veľké (13-uncové) feniklové cibuľky, prekrojené pozdĺžne na polovicu, zbavené jadrovníkov, cibuľky nakrájané na 1-palcové kliny, lístky vyhradené

• 2 lyžice semien feniklu

  
  
  
  

• 4 čajové lyžičky ružového korenia

• 2 šálky kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka

• 1/4 čajovej lyžičky kosher soli

  
  
  
  

• 1 šálka hummusu

• Citrónová kôra a kolieska citróna na ozdobu

Pokyny

1. Zahrejte 2 lyžice oleja na 14-palcovej panvici s rovnými stenami na stredne vysokú. Pridajte klobásy; varte za občasného otáčania, kým nezhnedne zo všetkých strán, asi 5 minút. Klobásky preložíme na tanier. Pridajte plátky feniklu reznými stranami nadol na panvicu; varte do zhnednutia na oboch stranách, asi 2 minúty a 30 sekúnd na každej strane. Preložíme na tanier s klobásami.

   smotanový syr s pažítkou

2. Pridajte semienka feniklu, zrnká korenia a zvyšné 2 polievkové lyžice oleja na panvicu; varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, kým nie sú opečené a voňavé, 30 sekúnd až 1 minútu. Odstráňte polovicu zmesi korenia z panvice a nechajte ju na ozdobu.

3. Pridajte vývar na panvicu, premiešajte a zoškrabte dno panvice, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Priveďte do varu na stredne vysoký až vysoký stupeň. Vráťte párky a feniklové kúsky na panvicu; prikryte a znížte teplo na minimum. Varte, kým plátky feniklu nezmäknú, asi 30 minút. Posypte soľou.

4. Hummus hladko rozotrieme na tanier. Navrch dáme párky a feniklové plátky; lyžica omáčky z panvice cez tanier. Ozdobte citrónovou kôrou, kolieskami citróna, lístkami feniklu a zmesou korenia.

Navrhované párovanie

Zemitá stredomorská červená.