Foto: Getty Images
Je ľahké vidieť rozdiel medzi žltou cibuľou a červenou cibuľou alebo šalotkou a perlovou cibuľou. Ale pokiaľ ide o odrody čerstvej zelenej cibule, ktoré sú k dispozícii na jar, všetky biele špičky a dlhé zelené listy môžu byť mätúce. Ako teda zistiť, čo si vybrať v potravinách alebo na farmárskom trhu? Tu je jednoduchý návod.
Getty Images
Jarná cibuľa a zelená cibuľa
Ide o to isté, takže sledujte, ako sú označené vo vašom regióne. Jarná cibuľa je v spodnej časti biela s riasenými korienkami a potom zelená od stredu k vrchu. Celá vec je jedlá; biela časť obsahuje viac cibuľovej horkosti, zatiaľ čo zelená časť sa opiera o jemnejšiu pažítkovú príchuť. Dobre fungujú surové aj varené.
Kozak Sergii / Shutterstock
náhrada za estragón
Jarná cibuľka
Tieto skoré cibule môžu vyzerať ako cibuľka, ale na spodnej časti bielej časti budú mať malú až strednú cibuľku. Ak ich necháte rásť, stanú sa z nich cibule plnej veľkosti. Tento aspekt z nich robí jasnú a sviežu alternatívu k odležanej cibuli, najmä na surové použitie, ako sú šaláty, sendviče alebo nakladanie.
Brent Hofacker / Getty Images
Cesnakové oriešky
Cesnakové výhonky sú jemné mladé výhonky cesnaku, ktoré vyskakujú na jar s dlhými stonkami, ktoré sa krútia, a tesným púčom na vrchu. Rastú z cibúľ cesnaku tvrdohlavého v zemi, ktoré budú pripravené na zber až na jeseň. Scapes majú jemnú cesnakovú príchuť a môžu sa konzumovať surové alebo varené. Použite ich na prípravu pesta, alebo do praženice či cestovín.
Zelený cesnak
zeleninové recepty na večeru
nezrelé klíčky vyzerajú veľmi ako cibuľa, ale v skutočnosti sú to detský cesnak. Majú tendenciu byť o niečo chudšie ako cibuľa, ale váš nos to bude vedieť. Majú čerstvú cesnakovú vôňu, takže ak si nie ste istí, stačí ich poriadne pričuchnúť. Sú skvelé na použitie v jedlách, kde chcete jemnejšiu cesnakovú chuť, alebo v surových aplikáciách, ako sú šaláty alebo dresingy. Ak máte sklon k miernym žalúdočným ťažkostiam s cesnakovými cibuľkami, skúste namiesto toho zelený cesnak; mnohí ľudia ľahšie znášajú mladú čerstvú verziu.
Alex Brunsdon / Getty Images
Pór
recept na omáčku zo zelených paradajok
Pór je allium, ktoré je najlepšie, keď je uvarené. Majú najjemnejšiu chuť z celej rodiny a ako také sú dokonalou voľbou, keď sa vyžaduje jemnosť a jemnosť. Použite pór v polievkach, dusených pokrmoch, quiche alebo frittatách, alebo ho pošírujte alebo poduste v vývare a smotane ako skvelú prílohu. Na rozdiel od zvyšku týchto allium so zelenými listami sú tmavozelené horné listy príliš tvrdé a vláknité na jedenie; použijete len bielu a svetlozelenú časť. To znamená, že zeleninu môžete použiť do zásoby. Buďte varovaní, pór rastie v piesočnatej pôde, ktorá sa dostane medzi každú vrstvu. Správne čistenie je prvoradé, inak budete mať recepty plné oškvarkov. Pór očistite tak, že ho pozdĺžne prekrojíte na polovicu a pod tečúcou vodou, aby sa voda dostala medzi jednotlivé vrstvy. Môžete tiež nakrájať pór a namočiť ho do misky so studenou vodou; piesok klesne na dno misky.
Joyelle West / Getty Images
Rampy
Takmer hybrid cibule a cesnaku vyhľadávaná divoká cibuľa možno nájsť v zalesnených oblastiach a na farmárskych trhoch v polovici až neskorej jari; hľadanie potravy je pre nich obľúbenou sezónnou aktivitou kuchárov a milovníkov jedla. Rampy sú v spodnej časti ružovo biele, s malou cibuľkou. Mnoho zberačov nezbiera cibuľky, takže rastlina môže v nasledujúcom roku dorásť, takže na trhu môžete nájsť len široké zelené listy. Rampy sú často nakladané a obľúbené sú aj jednoducho restované a miešané s vajíčkami. Cibuľky majú tendenciu mať o niečo viac cibuľovej chuti, zatiaľ čo listy sú o niečo viac cesnakové. Rampy jedzte surové alebo varené. Môžu mať intenzívnu chuť, takže ich pokojne pridajte do šalátov alebo ako ozdoby, kým nepocítite, ako veľmi sa vám páči ich chuť. Z cibúľ sa vyrábajú skvelé uhorky alebo ocot a vrcholy sa skvele pridávajú do soté alebo smotanového jedla, ako je smotanový špenát alebo restovaný kel na voňavý punč.
