Mafaldine s hrachovými výhonkami – Meyer Lemon Pesto

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Inšpiráciu pre toto jedlo poskytla someliérka Raquel Stevens z Leeward v Portlande v štáte Maine. Veľmi rada ho spája s Colle Trotta Q500 Passerina, komplexným bielym vínom z Abruzza vyrobeným z hrozna Passerina. „Jasné zelené výhonky hrášku a slaný syr z ovčieho mlieka sú krásne vyvážené tónmi zrelej broskyne a medu z poľných kvetov Colle Trotta Passerina,“ hovorí.

Ingrediencie

• 1/2 pohár plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 pohár čerstvá strúhanka

  
  
  
  

• 3/4 lyžička kóšer soľ, delená

• 1/2 lyžička strúhaná citrónová kôra Meyer plus 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy Meyer (z 1 veľkého citróna alebo 2 stredných citrónov), rozdelená

• 4 poháre voľne zabalené čerstvé výhonky hrášku a ďalšie na ozdobu, ak je to potrebné

  
  
  
  

• 1/2 pohár balené čerstvé ploché listy petržlenu

• 1/2 pohár voľne balené čerstvé listy kôpru

• 2 unca ricotta salata, strúhaná (asi 1/2 šálky)

• 1/4 pohár solené pražené jadrá slnečnicových semien

• 1/4 lyžička mletá červená paprika

• 16 unca nevarené cestoviny mafaldine

• 1 unca syr pecorino Romano, strúhaný (asi 1/4 šálky)

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo

Pokyny

1. Vo veľkej panvici zohrejte 2 lyžice oleja na stredne vysokú. Pomocou strúhadla Microplane najemno nastrúhajte 1 strúčik cesnaku, aby ste získali asi 1/2 čajovej lyžičky cesnaku. Zvyšný strúčik cesnaku nasekajte nadrobno a odložte. Pridajte strúhaný cesnak na panvicu; varíme za stáleho miešania, kým nerozvonia, asi 30 sekúnd. Pridajte strúhanku; varte za stáleho miešania do zlatista a chrumkava 6 až 8 minút. Odstráňte panvicu z tepla; vmiešajte 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky citrónovej kôry a odstavte.

2. Hrachové výhonky, petržlen, kôpor, ricotta salata, jadrá slnečnicových semien, citrónová šťava, nasekaný cesnak a zvyšná 1/4 čajovej lyžičky citrónovej kôry zmiešajte v mixéri. Pulzujte, kým nie je zmes jemne nasekaná, 12 až 15 pulzov. Pri bežiacom mixéri pridajte zvyšnú 1/2 šálky oleja do zmesi tenkým prúdom a pokračujte v spracovaní, kým nebude hladká a emulgovaná, asi 2 minúty. Vmiešame drvenú červenú papriku a zvyšnú 1/2 lyžičky soli. Odložte bokom.

3. Veľký hrniec s osolenou vodou privedieme do varu. Pridajte cestoviny a uvarte podľa návodu na obale al dente. Sceďte, odložte si 1 šálku tekutiny na varenie.

4. Vráťte cestoviny do veľkého hrnca; pridajte pesto z hráškových výhonkov, pecorino Romano, maslo a 2/3 šálky rezervovanej tekutiny na varenie, miešajte, kým sa maslo neroztopí a cestoviny nebudú pekne obalené, ak je to potrebné, pridajte zvyšnú 1/3 šálky tekutiny na varenie, aby sa omáčka uvoľnila. Posypeme zmesou opečenej strúhanky. Ak chcete, ozdobte ďalšími výhonkami hrášku.

Odporúčané párovanie

Colle Trotta Q500 Passerina