19 receptov na slávnostnú vianočnú pečienku

Foto: Christopher Testani

Sviatočné obdobie si vyžaduje sviatočné a slávnostné jedlá a veľkolepá vianočná pečienka sa k tomu určite hodí. Vyskúšajte si jednoduchú trojzložkovú pečené rebrá, Cesnakové pečené bravčové pliecko , alebo pôsobivý tanier Pečené husacie stehienka s višňovou polevou a omáčkou . S viac ako tuctom receptov na vianočné pečenie, z ktorých si môžete vybrať, nájdete stredobod sezóny tu.

Hovädzie pečené rebrá

Cara Cormacková

Recept na ľahko stojace rebrové pečené hovädzie mäso Bruce Aidells využíva prispôsobenie klasického anglického prístupu k hovädzej pečeni. Je dokonalým stredobodom nedeľného obeda v britskom štýle, ako vianočná pečienka alebo akékoľvek oslavné alebo sviatočné jedlo.

Jahňacie stehno s fingerling zemiakmi a pórom

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Toto jahňacie stehno s kosťou, neuveriteľne jednoduché na prípravu, je potiahnuté bylinkovou, príjemne slanou kôrkou pred marinovaním v chladničke asi osem hodín. Výsledkom suchého nálevu je šťavnatá, jemná a lahodne cesnaková jahňacia pečienka.

Jalovcová pečená kačica s čerešňovým džúsom

Christopher Testani

Šťavnatá pečená kačica od šéfkuchára Angie Mar prináša nový význam výrazu „zátka“. Podáva sa s bohatou omáčkou z redukovaného kačacieho vývaru a koláčových čerešní ako kývnutie na čerešne na severozápade Pacifiku, kde vyrástla. Ak máte a fajčiarska pištoľ , použite ho, aby ste kačici dali náznak dymu.

bobule kapary

Korunná jahňacia pečienka s ryžovou plnkou

Jordan Provost / Food Styling od Thu Buser

Táto dramatická pečienka sa podáva s jemnou ryžou okorenenou rascou a kurkumou a posiatou mandľami, hrozienkami a ríbezľami.

Cesnakovo-maslové rebierko

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Grand Marnier cena

Táto pôsobivá chuťovo plná rebierka je ideálna na oslavu. Tajomstvo? Zložené maslo vyrobené z cesnaku, ančovičiek, byliniek a šalotky. Polovica sa natrie po celej pečeni predtým, ako ide do rúry; druhá polovica sa zroluje do polena, ochladí sa a potom sa nakrája na medailóny, ktoré sa podávajú ku každému plátku hovädzieho mäsa.

Pečená picanha

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Picanha, jemný a chutný kus hovädzieho mäsa, je pražený až stredne vzácny a potom omáčaný v hnedom masle naplnenom zrnkom korenia. Po oddýchnutí je steak sám o sebe veľmi šťavnatý, ale s teplou sladkokyslou hnedou maslovou omáčkou nasiaknutou ružovým korením priam stojí za mdloby.

Pečené husacie stehná s višňovou polevou a omáčkou

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Redaktorka 'Yumpulse' Melanie Hansche vo svojom recepte na pečené husacie stehienka s glazúrou višňovou nanovo predstavuje tradície svojho rodného mesta v Bavorsku v Nemecku. V Bavorsku nie sú Vianoce bez pečenej husi, no opekanie jednotlivých stehien z toho robí zvládnuteľnejšiu záležitosť.

Rebierka s morskou soľou

Viktor Protasio

Dlhoroční priatelia James Knappett a Shaun Searley sa spojili, aby dodali túto veľkolepú rebierkovú pečienku so smotanovou hubovou omáčkou – vrcholný moment pre každé jedlo.

Oranžová kačica

© S POULOM

Keďže jedna kačica má málokedy dostatok mäsa na to, aby nasýtila viac ako dvoch alebo troch ľudí, Jacques Pépin pri servírovaní tohto klasického jedla hosťom pripraví dve kačice vedľa seba. A keďže pečie celé kačice, varí ich, kým nie sú dobre hotové, výsledkom čoho je najchrumkavejšia koža a najlepšia chuť.

Hus plnená jablkami a slivkami namočenými v armaňaku

Váš Isager

alkohol jahodový nápoj

Autorka kuchárskej knihy Nadine Levy Redzepi trafila klinec na vianočnú pečenú hlavičku svojou elegantnou náplňou, ktorá kombinuje kypré slivky, jablká a cesnak namočené v armaňaku. Ak nie sú vaše chuťové príchute, môžete sušené slivky namočiť len na dve hodiny namiesto celého týždňa.

Rozmarínovo-papriková pečienka z hovädzieho rebierka s Porcini Jus

© JOHN KERNICK

V tomto recepte od zosnulého renomovaného šéfkuchára Floyda Cardoza sa hovädzie rebierko pečie na predhriatej panvici v rúre, čo šetrí miesto na sporáku a pomáha rýchlejšiemu vareniu mäsa. Spárujte ho s pikantným kalifornským Cabernet Sauvignon.

Bravčová pečienka s klobásou, ovocím a orechovou plnkou

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Bravčové mäso a ovocie je klasickým párom na celom svete, ale toto jedlo od šéfkuchára Josého Andrésa získava mimoriadne katalánsku chuť vďaka kombinácii sušeného ovocia a butifarry (katalánska sušená bravčová klobása) v náplni. Plnka sa varí vo vnútri pečienky, čo jej dodáva hlbokú, úžasne bravčovú chuť.

Prvotriedna pečienka z troch zložiek

© S Poulosom

Káva a prvotriedne rebierko sa zdajú byť nepravdepodobnými partnermi, ale recept šéfkuchára Ryana Farra odhaľuje, že obe majú zemitú kvalitu, ktorá vytvára prirodzenú zhodu. Pred podávaním sa uistite, že ste z mäsa zoškrabali prebytočnú kávu. Ak chcete ešte viac doplniť tóny praženej kávy, spárujte ich s austrálskym Shirazom alebo iným červeným vínom, ktoré zrelo vo vysoko opečených dubových sudoch.

Harissa-Crusted Bravčová korunka pečená

© S POULOM

V tomto kráľovskom recepte na praženicu z bravčovej koruny sa obvyklá cesnakovo-bylinková poleva vymení za údenú harissu, ktorá sa v rúre zmení z pasty na chrumkavú kôrku. Zinfandel zo starších vín sa perfektne hodí ku pikantnej, intenzívnej harisse.

Syr Poblano Pimento – pečené kura

S Poulosom

recepty na likér triple sec

Ashley Christensen, šéfkuchárka v Poole's v Severnej Karolíne, nakopne svoj pimento syr s jemne pikantným poblanos a zelenou pikantnou omáčkou. V tomto brilantnom riffe hlavný kulinársky riaditeľ „Yumpulse“ Justin Chapple rozotrie krémový dip pod kožu celého vtáka pred jeho pečením, aby získal chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.

Glazovaná šunka z granátového jablka-Jalapeňo

© S Poulosom

V Akasha v Los Angeles pripravuje šéfkuchár Akasha Richmond sladkú a pikantnú polevu na šunku s použitím domáceho želé z granátového jablka a jalapeño. Ako jednoduchšia alternatíva si tento recept vyžaduje preliať želé jalapeño z obchodu šťavou z granátového jablka.

Cesnakové pečené bravčové pliecko

© S Poulosom

Verzia portorického klasického pernil asado od šéfkuchára Jose Enriquea je mimoriadne chutná, pretože bravčové mäso marinuje v limetkovej a pomarančovej šťave, ako aj v množstve cesnaku, pred pečením, kým mäso nie je skaramelizované a chrumkavé. Môže byť vyrezaný, nastrúhaný alebo natrhaný na veľké kusy na servírovanie. Niet divu, že pernil je tradičné vianočné jedlo, ktoré je ideálne na rodinné stretnutia.

Stojace bravčové rebierko s oškvarkami

S Poulosom

Okrem samotného bravčového mäsa je v šťavnatej rebierkovej pečeni mäsiarka Erika Nakamuru len jedna ďalšia ingrediencia: kóšer soľ. Bravčová koža, ktorá sa používa na zatavenie šťavy, sa pri varení nafúkne a stane sa chrumkavou a vytvára neodolateľné oškvarky, ktoré sa dajú jesť spolu s mäsom.

Pečené hovädzie mäso s chrenom

© CEDRIC ANGELES

Táto pečienka – s lahodnou krustou s chrenom a čiernym korením – je perfektne horúca z rúry, ale je úžasná aj studená na sendviči: Nakrájajte pečené hovädzie mäso na tenké plátky a podávajte na bielom chlebe s chrenovou majonézou a šťavnatými paradajkami.