Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Skyline Chili je perfektné jedlo a nebudem tolerovať žiadne ohováranie. Môžeme súhlasiť s tým, že omáčka-ako klinček-muškátový oriešok-škorica-a-bohvie-čo-ešte-infúzované Cincinnati chilli sa len málo podobá na dusené mäso s fazuľou alebo hovädzím mäsom, ktoré by iné regióny tejto veľkej krajiny mohli poznať ako chilli . To však neospravedlňuje príval žlče, ktorý Cincinnati chili dostáva od tých, ktorí nie sú zvyknutí na jeho potešenie. ( Deadspin notoricky nazývaná „najhoršia regionálna potravina v Amerike alebo kdekoľvek inde“ a „ohavná odpadová omáčka“. ) Ale pre tých z nás, ktorí vyrastali v oblasti Greater Cincinnati, je toto materské mlieko – Mamkine sušienky , dokonca; je to vec Cincinnati, nájdite si to – a je to pýcha Queen City, spolu s Graeterovou zmrzlinou, goettou a pizzou LaRosa. Uvádzam 'Greater Cincinnati area', pretože technicky pochádzam spoza rieky Ohio v severnom Kentucky, ale na moju obranu je to aj letisko Cincinnati a môžete si to vziať s nimi. Budem tu a budem jesť svoje Skyline Chili v troch smeroch (vysvetlím) s ustricovým krekrom a horúcou omáčkou.
Odkiaľ pochádza Cincinnati chilli?
História Cincinnati chilli je – ako mnohé z najlepších vecí v americkej kultúre – príbeh o imigrantoch. Podľa potravinového historika Potom Woellert Úžasne obsiahla kniha Autentická história Cincinnati Chili (je tiež autorom Cincinnati Goetta , Cincinnati Candy , Historické reštaurácie v Cincinnati , a Víno Cincinnati: Šumivá história takže áno, ten človek pozná svoju miestnu tradíciu) v roku 1920 bratia Tom a John Kiradjieff emigrovali z Hroupisy v Macedónsku (teraz časť severného Grécka) do Cincinnati, kde sa ich starší brat Argie usadil pred dvoma rokmi ako obchodník s potravinami. Centrálna oblasť, v ktorej sa bratia usadili, sa stala enklávou pre macedónskych mužov, ktorí sa prisťahovali počas nepokojov pred prvou svetovou vojnou. Keď si mladší bratia v roku 1922 založili obchod ako Empress Chili Parlor v rohu budovy divadla Empress Burlesk, mali zabudované publikum, ktoré bolo hladné po príchutiach domova. Americkí hostia už poznali hotdogy na Coney Island s čili, ale bratia Kiradjieffovci sa tomu venovali po svojom, upravili stredomorský guláš okorenený klinčekmi, muškátovým orieškom a škoricou a pridali čili prášok spolu s ďalšími koreninami, ktoré vypestovali. hore s. Podľa Woellerta to nebolo nič, čo väčšinová germánska populácia kedy ochutnala a a miestna posadnutosť sa narodil.
Je v Cincinnati chili čokoláda?
Keď vyrastáte v oblasti Greater Cincinnati ako ja, kde sa v školskej jedálni pravidelne striedali coney a tri cesty (sľubujem, že to čoskoro vysvetlím) a reštaurácie zamerané na chilli sú „salóny“ a vy neviete prečo by sa mali nazývať inak, je to prenesené ako fakt, že cincinnati chilli je založené na gréckych jedlách ako mussaka a pastichio. S touto teóriou sa zaoberalo veľa autorov potravín a v miestnom biznise s chilli je množstvo grécko-američanov, ale Woellert túto teóriu odmieta. Jeho argumentom je, že zložky jedla, ktoré vyvolávajú toto porovnanie – napríklad syr, ktorý pokrýva akúkoľvek úctyhodnú cincinnatskú chilli zmes – prišli oveľa neskôr a jediné prvky, ktoré samotné čili zdieľa s pastichiom, sú klinčeky, škorica a muškátový oriešok. Podľa jeho výskumu pôvodné menu pozostávalo z obyčajných chilli psov a chilli špagiet (v tom čase známe americké jedlo) a všetkých ďalších úprav – ako napríklad chilli, ktoré sa podáva na cestoviny a nie primiešané, a spomínaný cheddar cloud – prišiel na žiadosť zákazníkov cisárovnej.
Chilli, tvrdí Woellert, je amerikanizovaný slovansko-stredomorský guláš prispôsobený miestnym chutiam, nie musaka ani pastichio. (Neviem, bojujte so mnou na letisku v Cincinnati. Porazený nám obom kúpi obed v Gold Star Chili vo food courte.)
A keď sme zaneprázdnení búraním mýtov, veľa „napodobňujúcich“ online receptov zahŕňa čokoládu alebo kakaový prášok, keď Cincinnati Enquirer reportérka Kathrine Nero sa pýtala miestnych majiteľov chili salónov na obsah ich patentovaných koreniacich zmesí, pričom ani jeden z nich to nezahrnul. Toto odhalenie je v rozpore so všetkým, čo ma naučili, keď som vyrastal, a moja realita sa teraz rúca ako veľa ustricových sušienok – ďalšia kľúčová zložka môjho ideálneho trojcestného jedla, a sľubujem, že už sme skoro tam.
Chápem, ale odkiaľ sa vzal Skyline Chili?
Netrvalo dlho a cisárovná nebola jedinou chilli hrou v meste. Podľa Webová stránka Dixie Chili V roku 1928 sa grécky prisťahovalec menom Nicholas Sarakatsannis zastavil u cisárovnej Chili a hľadal prácu a majiteľ (pravdepodobne jeden z bratov Kiradjieffovcov) mu povedal, aby si obliekol zásteru. V priebehu niekoľkých nasledujúcich mesiacov Sarakatsannis zdokonalil svoj vlastný recept na chilli, našiel si priestor na kentuckej strane rieky v Newporte, aby nekonkuroval, a založil si tam obchod ako Dixie Chili. V roku 1940 získal James Beard America's Classics Award Camp Washington Chili Pevne zasadil svoje klusáky v blízkosti dvorov, ktoré dali mestu prezývku „Porkopolis“. Len niekoľko rokov na to Nicholas Lambrinides opustil Kastoriu v Grécku, aby hľadal svoje šťastie v Amerike, čím otvoril dvere svojej prvej Skyline Chili reštaurácia na vrchu Price Hill na West Side v Cincinnati v roku 1949. V roku 1964 jordánski bratia Dave, Charlie, Frank a Basheer Daoud spojili svoje peniaze na kúpu reštaurácie Hamburger Heaven na East Side mesta a do roku 1965 zmenili názov na odrážajú ich posadnutosť ich výnimočným jedlom: Zlatá hviezda Chili . Tieto miesta – a nespočetné množstvo ďalších podobných Príjemné Ridge Chili (1964), Chili Time (1969) a ďalšie - zostávajú otvorené dodnes (bohužiaľ, milovaný nováčik OTR Chili zatvorené v apríli 2022 tesne pred druhým výročím).
Ako si s istotou objednáte chilli Cincinnati?
Každý chili salón sa môže líšiť svojou zmesou korenia a prezentáciou – tu bobkový list, tam trocha rasce – ale zdieľajú spoločný lingua franca vo forme (konečne!) systému „spôsobu“. Toto začalo ako skratkový slang pre servery v chilli salónoch a je kodifikované ako také:
Jednosmerný: Len miska čili. Objednajte si to tak, ak chcete, ale chýbate. A nikto tomu nehovorí „jednosmerná“.
Obojsmerný: Chilli plus špagety. Čo je v poriadku, ale pokiaľ sa nevyhýbate mliečnym výrobkom alebo nie ste alergický na radosť, nie ste tu. Opäť platí, že „obojsmerný“ nie je v skutočnosti vecou; nazvite to chilli špagety.
Trojcestný: Tu je to dobré. Toto sú čili špagety, doplnené nimbusom nadýchaného, strúhaného čedaru. Je úplne v poriadku zastaviť sa tu. Toto je zlatá sláva.
Štvorcestné: Môže to ísť jedným z dvoch spôsobov, pridaním cibule alebo fazule určíte, ako pre vás bude zvyšok dňa prebiehať.
Päťcestný: Všetky stávky sú vypnuté. Dostanete cibuľu aj fazuľu a žehnajte svojmu srdcu.
Prejdime na zabalené veci:
Coney: Získate tak chilli psíka na žemli, môže obsahovať horčicu a ak sa vás o to nepožiada, posype sa cibuľou. V závislosti od nomenklatúry salónu by sa to mohlo nazývať „bežný kôš“.
Tvarohový syr: Ten chilli pes má syrovú svätožiaru, máte šťastie.
Chilli sendvič: Ako to znie, ale je to štedrejšia porcia čili.
Chilli-syrový sendvič: Už si to pochopil.
Aligátor alebo jašterica: Špecifiká sa budú líšiť, ale vo všeobecnosti to znamená, že na tej žemli je vedľa psa oštep z kôpru.
Ako jete Cincinnati chilli bez toho, aby na vás boli ľudia zlí?
Upozornenie, ak jete na verejnosti akýkoľvek druh chilli špagiet: Raz som videl, ako moja matka bola vystrašená jedným patrónom v Skyline, nie za to, že si objednala nesprávne, ale za to, že špagety krútila vidličkou a nie krájala. uhryzne nožom. Je tu miestna hrdosť a potom je tu len hlupák. (Vyzval som ho na pästný súboj na letisku v Cincinnati, ale predpokladám, že sa stratil pri prekročení rieky.)
Prečo sú ľudia vo všeobecnosti takí zlí na Cincinnati chili?
Potom znova, aby som neospravedlňoval správanie tohto muža k mojej mame – žene talianskeho pôvodu, ktorá sa do tohto regiónu presťahovala až po tridsiatke, takže sa samozrejme krútila – ale keď je regionálna špecialita, ktorú máte radi, pravidelne osočovaná , trochu sa tomu brániš. Anthony Bourdain nazval Cincinnati chili „mutovaným hybridom“. Fanúšik Tennessee Titans sa dostal na titulky s nápisom „ Cincinnati Chili Sucks “ podpísať na nedávnom zápase play-off NFL proti Bengals (ktorí VYHRALI, ďakujeme veľmi pekne). Komentátor Garyho Cohena z New York Mets o „nechutnej chilli omáčke“ trendové na Twitteri a dokonca Cincinnati Enquirer Redaktor Dan Horn sa pripojil k činu a prišiel so stĺpčekom, v ktorom uviedol: Neznášam Cincinnati chilli. '
Snažím sa to nebrať osobne, ale robím to. Škaredé dieťa je stále niečím dieťaťom.
To spomenuté Deadspin článok najmä sa mi dostal pod kožu. Stránka so športovými správami nie je v skutočnosti známa svojimi rafinovanými zábermi, ale autor šiel naplno do Cincinnati chili a nazval to 'ohavnou odpadovou omáčkou' a 'strašným hnačkovým kalom.' Dokonca povedal, že Skyline Chili premenil to, čo by malo byť „etnickou kuriozitou zrodenou z prisťahovalectva“ na „obrovský monolit vlastnený súkromným kapitálom, ktorý vzbudzuje záujem o svoj nezameniteľne ohavný produkt.“ „Nechutný“ Z-grade zverstvo“ je vec, ktorú iná osoba (ja) slúži na jej svadbe ako oslava toho, odkiaľ je. Dokonca aj chrapúň svetovej triedy Fran Lebowitz je v zázname ako fanúšik.
Môžete si dať Skyline Chili, aj keď nie ste v Cincinnati?
Doma v Brooklyne, obklopený úžasnými potravinami, mi stále posielajú Skyline Chili v plechovkách (hoci som sa veľmi potešil, keď mi môj otec poslal aj Dixie, cisárovnú a zlatú hviezdu) a hromadím si ich pre seba; iným ľuďom sa to nemusí páčiť alebo tomu nerozumejú a ja neznesiem pohľad na zbytočnú kvapku. A keď sa vrátim do Cincinnati – v dnešnej dobe je to zriedkavé, ale stáva sa to – priletím na to letisko a potom narazím na najbližšie Skyline Chili. Pohrávam sa s charakteristickou modrou slamkou pri stole, keď čakám, kým príde môj trojcestný, plný syra a vonia mi rovnako nostalgicky ako parfum, ktorý nosila moja mama. Po poslednom kúsku špagiet roztrhnem balíček ustricových krekrov, ktorý je vedľa, a rozbijem ich do posledných kúskov čili na tanieri. Niektorí ľudia primiešavajú tieto ustrice sušienky na začiatku, iní si ich vkladajú do horúcej omáčky jednotlivo ako prostriedok na čistenie podnebia medzi sústami. Neprináleží mi súdiť. To je na chilli Cincinnati to najlepšie: Môžete si ho vychutnať podľa svojho.
Získajte recept: Cincinnati Chili
