Hovädzie pečené rebrá

Recept na ľahké rebierko Dr. Brucea Aidellsa je adaptáciou klasického anglického prístupu k hovädzej pečeni, ktorá sa zvyčajne podáva na nedeľnú večeru. V tomto recepte je pečené rebierko čiastočne uvarené a potom sa potrie cesnakovou zmesou dijonskej horčice a vráti sa do rúry na ďalšiu hodinu a pol, kým sa nevytvorí tmavá zlatá kôrka. Po krátkom oddychu, aby sa zachytila ​​šťava, je krehká pečienka pripravená na krájanie. Tento recept na pečené hovädzie rebrá je dokonalým stredobodom nedeľnej večere v britskom štýle, ako napr Vianočná pečienka , alebo na akúkoľvek oslavu.

Často kladené otázky

• Je pečené rebrá na stojato to isté ako hlavné rebro?

  Pečené rebierko je tiež známe ako hlavné rebro, ktoré pochádza z pôvodnej časti rebier hovädzieho mäsa. Medzitým sa časť hlavného rebier bez rebier nazýva rib eye steak.

  
  
  
  

  skvelé zeleninové recepty

• Čo je najdôležitejšie urobiť pred pečením prvotriedneho rebierka?

  Pred varením je dôležité nechať pečené rebrá aspoň hodinu pri izbovej teplote. Pomôže to rozmraziť mäso a zvýšiť jeho vnútornú teplotu, aby sa zabezpečilo rovnomernejšie pečenie. Niektorí ľudia tiež odporúčajú ochutiť pečienku soľou a nechať ju cez noc odležať v chladničke, čo pomáha zmäkčiť mäso a naplniť ho väčšou chuťou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Niektoré z najdôležitejších častí tohto receptu na pečené hovädzie mäso sú chvíle, keď necháte mäso odležať: nechať ho pred varením mierne zohriať a stratiť chlad a po uvarení ho nechať odpočívať. Mäso sa bude naďalej piecť, kým bude odpočívať. Vtedy sa šťava prerozdelí, takže sa s vykrajovaním pečienky neponáhľajte. Nechajte odležať a odmenou vám bude dokonale prepečené, jemné mäso.

Nakoniec pri vyrezávaní odstráňte kosti z rebier, ale ak máte pri stole mäsožravcov, ktorí hlodajú kosti, narežte medzi rebrovými kosťami a preneste ich na tanier.

Odporúčané párovanie

Bohaté, hlboké burgundské so silnou mäsovou chuťou a dobrou ovocnou kyslosťou je klasickou prílohou k pečenému mäsu.

Ingrediencie

• 13 libra prvotriedne pečené rebierko (odstránená kosť z 5 rebier)

• 2 lyžičky kóšer soľ a ďalšie na dochutenie

  
  
  
  

• 1/3 pohár Dijonská horčica

• 2 polievkové lyžicecesnak, mletý

• 1 polievková lyžicalisty tymianu, nasekané

• 2 lyžičky hrubo mleté ​​čierne korenie

• 3 polievkové lyžice extra panenský olivový olej

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie. Vyberte mäso z chladničky a nechajte pri izbovej teplote 1 hodinu. Predhrejte rúru na 450 ° F.

2. 

   Cara Cormacková

   Mäso vložíme kosťou nadol do pekáča a jemne osolíme. Mäso pečieme v spodnej tretine rúry 20 minút. Vyberte mäso z rúry a znížte teplotu na 350 ° F.

3. 

   Cara Cormacková

   V malej miske zmiešajte horčicu s cesnakom, tymianom, korením a 2 lyžičkami kóšer soli. Všľaháme olivový olej.

4. 

   Cara Cormacková

   Vrch a boky mäsa potrieme horčicovým povlakom a opekáme ešte asi 1 1/2 hodiny, pričom 2 až 3-krát otočíme pekáč, aby sa rovnomerne zhnedlo.

5. 

   Cara Cormacková

   cider pre varený cider

   Mäso je hotové, keď teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu pečienky v najhrubšej časti zaznamená 120 °F (pre medium rare). Ak uprednostňujete stredne upečené mäso, pečte pečenie na vnútornú teplotu 130 °F.

6. 

   Cara Cormacková

   Opečené preneste na reznú dosku, voľne prikryte fóliou a nechajte 20 až 30 minút odpočívať. Položte pečienku nabok a dlhým ostrým nožom prejdite medzi kosťami a mäsom; odstráňte kosti a odložte ich. Otočte pečienku pravou stranou nahor. Nakrájajte pečienku s hrúbkou 1/4 až 1/2 palca a preneste plátky na zohriate taniere. Mäso polejte akoukoľvek šťavou a ihneď podávajte.