17 jedál, ktoré by podľa šéfkuchárov mal vedieť pripraviť každý domáci kuchár

Ak ste sa ocitli vo varnej koľaji, nebojte sa, títo šéfkuchári sú tu, aby vám pomohli — a navrhujú vrátiť sa k základom. Opýtali sme sa niektorých našich obľúbených kuchárov z celej krajiny na jednu vec, ktorú by mal vedieť urobiť každý domáci kuchár, od tak jednoduchých jedál, ako je sushi ryža, až po výdatné jedlá ako Bolonské cestoviny .

Vajcia

Viktor Protasio

„Miešané vajcia sa varia ľahko, ale je ťažké dosiahnuť [dokonalosť]. Všestranné, môžu sa jesť kedykoľvek počas dňa; slúžil jednoducho alebo povýšený na majstrovské dielo. Miešané vajcia sú jedlo, ktoré musíte mať.“ — Franklin Becker, spoluzakladateľ 100 Pleats a majiteľ Shai, Galinha a Universal Taco

„Znie to veľmi jednoducho, ale vajcia sa vyrábajú na nekonečne veľa spôsobov. Či už ide o omelety alebo vyprážané vajcia alebo ako prísady do pečenia alebo glazúry pri pečení, sú pravdepodobne najmenej uznávanou prísadou, ale bez nich nemôžete variť.“ — Sati Sharma, šéfkuchár/reštaurátor Brick Lane Curry House v Jersey City, New Jersey.

„Myslím si, že je to zručnosť, ktorá si vyžaduje veľa zdržanlivosti a jemnosti. Potrebné vybavenie je jednoduché, ale veci sa dejú veľmi rýchlo, keď robíte omeletu. Vyžaduje sa miera trpezlivosti. Dobrý ukazuje, že rozumiete bielkovinám a ako si vybrať skvelé ingrediencie.“ — Šéfkuchár Aimee Olexy

Ryža

Diana Chistruga

„Niekedy je najťažšie vykonať jednoduché veci, pretože si myslíme, že sa dajú ľahko urobiť, a robíme chyby. V našom repertoári máme na à la carte menu kolumbijskú ryžu atollado (podobnú rizotu) zo zeleninového vývaru. Podávame ako prílohu k branzinu naloženému v soli a zabalené v zelenom banánovom liste.“ — Juan Manuel Barrientos , Šéfkuchár v Elcielo Washington, D.C.

Pečené kura

Júlia Hartbecková

„Každý by mal vedieť upiecť celé kura. Ak začnete s týmto jednoduchým a všestranným jedlom, rozviniete základné zručnosti, aby ste sa stali lepším kuchárom. Celé pečené kura môže byť nakladané v náleve, marinované, plnené, podlievané atď. Okrem toho samotné kura môže byť podávané s toľkými rôznymi omáčkami, s ryžou, vnútri tortilly alebo cez šalát. Zvyšky sa dajú stiahnuť a urobiť z nich kurací šalát, kým sa korpus dusí vo vývare. Možnosti, ako mať v kuchárskom repertoári od jedného celého pečeného kurčaťa, sú takmer nekonečné!“ — Christine Lau, šéfkuchárka Kimika

vodka collins

„Urobiť jednoduché pečené kura by malo byť v repertoári každého kuchára. Pomáha naučiť, ako podväzovať kurča, čo je veľmi užitočná zručnosť. Pomáha tiež naučiť sa, ako riadiť rúru na čas a ako dosiahnuť chrumkavú kožu a neprepiecť kura. Na tom, že z rúry vyjde dokonalé jednoduché pečené kura, je niečo a je to dokonalé.“ — Brandon Silva, šéfkuchár spoločnosti Degust v Houstone, Texas

Bolognese

Foto a styling od Julie Gartland

„Toto jedlo bolo v mojom repertoári ešte pred deťmi a určite sa stalo mojím obľúbeným jedlom pre celú rodinu. Verte mi, každý potrebuje pod rukávom klasickú boloňku. Svoje si rád robím s trochou tuku zo slaniny pri restovaní a namiesto vločiek červenej papriky používam Ají Chombo Panameño (habanero) na teplo.“ — Mario Castrellon, šéfkuchár v Café Unidos USA vo Washingtone, D.C.

Pečená ryba

Maxwell Cozzi

„Každý by mal vedieť pripraviť rýchlu pečenú rybu, ako je treska na stredomorský spôsob alebo losos s citrónovým cesnakom. Ryby sú skvelé na jedenie ako súčasť zdravej a vyváženej stravy a rýchlo sa pripravujú každú noc v týždni. Zvládnuť techniku ​​správneho varenia rýb tak, aby boli chutné a dokonale šupinaté (a nevysychali), je skvelá zručnosť.“ — Suzy Karadsheh, šéfkuchárka/zakladateľka stredomorskej kuchyne

Čerstvé cestoviny

Greg DuPree

„Verím, že každý by mal vedieť urobiť pekné cestoviny, či už sú to ravioli, agnolotti alebo cavatelli. Je to jedlo, kde sa v každom kúsku cestovín prejavuje toľko vášne, techniky a lásky. Cestoviny sú tiež skvelým spôsobom, ako predviesť každú sezónu, ako napríklad agnolotti z maslovej tekvice v zime, cavatelli s hráškom a fazuľou fava na jar, ravioli s náplňou z kukuričného pyré počas leta alebo ravioli z cukety a tekvice na jeseň.“ — Daniel Drexler, šéfkuchár v Bouillon Marseille v New Yorku

„Potrebujete iba múku a vajcia a môžete ísť mnohými rôznymi smermi, či už ide o plnené cestoviny, stuhu alebo iný tvar, zapečené, s maslom alebo inou omáčkou, z tohto alebo iného regiónu. Je to každodenný základ, ale treba sa naučiť abecedu cestovín. Je to tiež veľmi terapeutické: robiť studňu, vkladať vajíčka, miesiť, je to jednoducho veľmi uspokojujúce od začiatku do konca.“ — náčelník Michael Tusk

Steak

Diana Chistruga

„Samo o sebe to síce nie je jedlo, ale myslím si, že vedieť, ako uvariť pekný steak, najlepšie rebrovaný a z liatiny až po pekný med-rare alebo nanajvýš medium, je dôležitá technika pre váš repertoár. Ak nejete červené mäso a máte radi ryby, potom viete, ako získať chrumkavú kožu bez toho, aby ste rybu prevarili. Ak to dokážete, kedykoľvek budete mať chuť na steak alebo peknú rybu, ušetríte si veľa peňazí tým, že si ho pripravíte doma, alebo ešte lepšie investujete tieto peniaze do nákupu lepšieho mäsa. Nemusíte sa hrať na 'prevarili to?' ruleta.' — Antoni Szachowicz, šéfkuchár v NiHao v Baltimore

hranolky

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

„Frankfurtský hranolček považujeme za samozrejmosť, často preto, že väčšina jedálnych lístkov má nejakú inkarnáciu jedla, ale každý má svoje obľúbené a často z dobrého dôvodu. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť hranolky, ale tie najlepšie si vyžadujú čas, starostlivosť a prekvapujúcu dávku presnosti.“ — Michael Poiarkoff, kulinársky riaditeľ a výkonný šéfkuchár v The Maker v Hudsone v New Yorku

Dobré raňajky

Christopher Testani / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Thom Drivera

„Jedna vec, ktorú by mal každý vedieť variť, sú raňajky — aj jednoduché raňajky. Zobudiť sa s vôňou kávy, toastu a dokonale uvarených vajec znamená, že tí, pre ktorých varíte, budú mať skvelý štart do dňa. Predstavte si tiež, že váš partner alebo mama alebo otec alebo priateľ alebo dieťa pre vás varí, zatiaľ čo vy si pretierate oči, naťahujete sa a vítate nový deň. — aké je to skvelé?!' — Mark Ellman, šéfkuchár/majiteľ Frida's Mexican Beach House a Honu Seafood & Pizza v Lahaine, Maui

Spatchcocked kurča

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

„Toto jedlo vyzerá nádherne elegantne, keď je správne prezentované, ale dá sa pripraviť aj rýchlo, asi za 30 minút, ak ste v núdzi. Keď je kura rozsekané a ochutené, je to celkom jednoduché. Pridajte trochu pečenej zeleniny a môžete si pripraviť rýchlu omáčku na panvici, keď bude kura pripravené, a budete vyzerať ako profík.“ — Nick Elmi, šéfkuchár v The Landing Kitchen a Lark vo Philadelphii

Dusené mäso

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

„Keď sa naučíte, ako to urobiť správne, je to najjednoduchší spôsob, ako strhnúť hostí na párty. Mäso sa musí dobre prepiecť a na dne panvice získať pekný zákusok. Potom zhnednete arómy dostatočne pomaly, aby ste získali chuť. Posledným kľúčom je použiť bohatú zásobu a najkvalitnejšie víno alebo pivo na rozliatie.“ — šéfkuchár Kelly Liken, Špičkový šéfkuchár finalista

Kačica

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Julie Bayless

„Myslím si, že každý by mal ovládať varenie kačice. Väčšina domácich kuchárov sa bojí variť tohto vtáka, ale sľubujem, že je to super ľahké. Ak si kúpite celú kačicu, pokojne z nej spravíte dve večere. Najprv si môžete pripraviť pečené kačacie prsia – pri správnom uvarení získate nádhernú zlatistú a chrumkavú kožu a šťavnaté mäso vo vnútri. Je to skutočne veľmi chutné mäso. Po druhé, môžete pripraviť dusené stehná a stehná, čo je veľmi jednoduché, ale luxusné jedlo. Skombinujte to s koreňovou zeleninou a urobte si perfektnú večeru v týždni.“ —Ryan Ratino, šéfkuchár v Bresca vo Washingtone, D.C.

Majonéza

Brent Hofacker / Getty Images

„Ak prídeš do mojej kuchyne na pódium, sú tri veci, ktoré musíš urobiť: Musíš opražiť mrkvu, zeler a cibuľu; musíte nasekať pažítku; a musíte urobiť majonézu. Milujem majonézu a myslím si, že každý by mal vedieť, ako ju vyrobiť. Moja obľúbená metóda je s Robot Coupe, ale veľa robím aj s ponorným mixérom.“ — Šéfkuchár Tory Miller

recepty na zdravé predjedlá

Sushi ryža

© John Kernick

'So správnym vybavením ( varič ryže a veľká drevená misa), vyžaduje minimálny čas a námahu. Sushi ryžu možno určite použiť na rožky alebo nigiri, ale môže byť aj základom pre uspokojivú večeru v ryžovej miske s varenými rybami, mäsom, zeleninou a podobne.“ — Jeff Miller, spolumajiteľ a šéfkuchár Rosella

Pad Thai

© S Poulosom

„Ako jedno z najobľúbenejších thajských jedál sa ľahko pripravuje a je chutné. Môžete si ho tiež prispôsobiť toľkými rôznymi spôsobmi, pridaním vášho obľúbeného proteínu, ako sú krevety, kuracie mäso alebo tofu, alebo sezónna zelenina.“ — Tom Naumsuwan, šéfkuchár Wayly

Paradajkový filet

© Christina Holmes

„Táto klasická talianska paradajková cestovina má veľmi málo ingrediencií a prináša čerstvosť, po ktorej všetci túžime, keď máme sacharidy. Pozostáva z na tenké plátky nakrájaných rímskych paradajok, paradajkového pretlaku, cesnaku, čili vločiek, olivového oleja a čerstvej bazalky. Omáčka sa spojí za desať minút a verte mi trocha parmezánu navrch a nemôžete sa pokaziť.“ — Mario Monte, šéfkuchár v Obchod Colada

Dip z čiernej fazule

© Phoebe Lapin

„Môj obľúbený je dip z čiernej fazule. Milujem to, pretože chuť a konzistencia fazule je vždy prítomná, ale je doplnená chuťou iných prísad, ako je rasca, sofrito, cesnakový prášok a korenie. Moje deti to milujú natierať na teplé tortilly, tacos, quesadilly alebo obyčajné hranolky. Toto by mal ovládať každý.“ — Tatiana Mora, šéfkuchárka v Serenate v D.C.