27 delikátnych receptov na kačicu, keď ju kura nebude krájať

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

„Pripraviť celú kačicu na večeru je príležitosť – a gesto štedrosti a seriózneho sentimentu,“ píše ocenená autorka kuchárskych kníh Paula Disbrowe. Či už si dáte celého vtáka, kačacie prsia alebo kačacie stehná, máme jemné a šťavnaté recepty na servírovanie chutného mäsa. Šéfkuchári Anne Quatrano a Paul Kahan odhaľujú triky na liečenie soľou, legendárny Jacques Pépin zdieľa svoju klasiku Oranžová kačica recept a Angie Mar pripravuje kačicu tromi spôsobmi, vrátane studeného údenia a hodvábnej paštéty. Tu sú naše najúchvatnejšie recepty na kačicu, ktorá sa vám rozplýva v ústach.

Klasický kačací konfit

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Julie Bayless

Varenie kačacieho konfitovaného môže znieť ako niečo, čo je najlepšie nechať kuchárom v reštauráciách, ale Adam Dolge z F&W Test Kitchen hovorí, že tento proces je jednoduchý a výsledkom je jemné, lahodné mäso, ktoré prináša potešenie s každým sústom.

Údená kačica so zemiakmi a Frisée

Aaron Kirk

Podľa Pauly Disbrowe je pečenie kačice na grile také jednoduché ako kura (obzvlášť, keď na meranie prepečenia používate teplomer s okamžitým odčítaním) a výsledky s hlbokou chuťou sú rovnako uspokojivé ako čokoľvek, čo môžete dostať v reštaurácii. Tento recept nazýva grilovacou verziou zázraku z jedného jedla.

Pekingská kačica

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Sójová omáčka, med, čínske päťkorenie a hoisin sezóna tejto bohatej kačice s neporovnateľne chrumkavou kožou od Johna Someralla z F&W Test Kitchen.

Údené kačacie prsia s jablkovo-brandovým karamelom

William Hereford

Hustý, sladký karamel z kačacieho tuku a jemné jablká vytvárajú bohatú omáčku, ktorá sa 2017 F&W Best New Chef Angie Mar dokonale hodí k údeným kačacím prsiam.

Kačacie tacos

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Dlhoročná testovacia kuchynská redaktorka a autorka kuchárskych kníh Grace Parisiová jednoducho okorení kačacie prsia a zohreje ich na varnej doske, potom ich pečie a spáruje s koriandrovo-limetkovou omáčkou, ktorá získava teplo z nakladaného jalapeña. Tieto tacos dopĺňa strúhaná mrkva, nakrájaná cibuľa a reďkovkové výhonky.

Jalovcová pečená kačica s čerešňovým džúsom

Christopher Testani

kokosový olej alternatívy pečenia

Vyznávačka kačíc Angie Mar studenú fajčí svoju kačicu po dlhšej soľnej kúre, takže tuk naberie závan sladkého dymu a potom pomaly upečie celého vtáka. Mar podáva tú svoju s bohatou omáčkou z redukovaného kačacieho vývaru a čerešňových koláčov ako kývnutie na čerešne na severozápade Pacifiku, kde vyrastala.

Dusené kačacie stehná so špagetami a hubovým ragú

David Malosh

Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Maria Helm Sinskey inšpirovaná nemeckými jedlami na oslavu úrody z minulých storočí vymenila v roku 1996 tradičné štvrtky z husacích stehien za ľahšie dostupné kačacie mäso v tomto upokojujúcom dusenom jedle, ktoré sa podáva s maslom chrumkavou špachtľou a pikantnými hubami.

Jerk-údená kačica s broskyňovou grilovanou omáčkou

Greg DuPree

2019 Najlepší nový šéfkuchár Bryana Furmana 2019 Metóda údenia kačice na odkvapkávacej panvici je rýchla a efektívna, pričom kačici dodáva intenzívnu údenú chuť len za 30 minút bez toho, aby mäso stuhlo.

Údená kačica s cirokovými glazúrami

Angie Mosier

Autor kuchárskej knihy Yewande Komolafe používa jedno z najstarších známych obilnín na svete, cirok, o ktorom sa vedci domnievajú, že pochádza zo severovýchodnej Afriky. Rovnako ako med alebo melasa, cirokový sirup má zemitú sladkosť, hoci má tendenciu byť tenší vo viskozite a trochu kyslejší.

Soba rezance s chrumkavou kačicou a horúcou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Paige Grandjean a Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

ako dlho variť špargľu

Kombinácia studených, žuvacích domácich soba rezancov od inštruktorky varenia a autorky Sonoko Sakai s horúcou chrumkavou kačicou a omáčkou obohatenou o dashi je jedinečný pôžitok.

Chrumkavá kačica s kačacou špinavou ryžou a broskyňovým šalátom

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Dá chrumkavá kačica, slaná špinavá ryža a sladký broskyňový šalát Špičkový šéfkuchár obľúbené jedlo Tiffany Derry s nezabudnuteľnou chuťou a kontrastom textúry.

Korenené kačacie prsia s mandarínkami a datľami

Alison Miksch

Autorka kuchárskej knihy Andrea Slonecker dáva kačicu na pomaranč ras el hanout, odvážnu marockú zmes korenia, ktorá dopĺňa mäso s plnou chuťou.

Paštéta z kačacej pečene s Blackberry Conserva

William Hereford

Pikantnosť a textúra černicovej konzervy je pekným kontrastom k bohatej, hodvábnej paštéte Angie Mar, ktorú môžete lyžicou nakladať na palacinky, vafle alebo zmrzlinu.

Oranžová kačica

© S Poulosom

Recept na celú pečenú kačicu ikonického šéfkuchára Jacquesa Pépina zahŕňa pomarančovú kôru, pomarančový džús, kúsky pomaranča a Grand Marnier pre vrstvy citrusovej chuti.

Kačacie prsia so štyrmi koreniami s mrkvou

© Dave Lauridsen

Vinársky profesionál Richard Betts zjednodušuje prípravu kačice pomocou rýchlej zmesi korenia, ktorá sa kombinuje, melie a používa ako potieranie pred varením na varnej doske v liatinovej panvici a nakoniec pečením v rúre.

Pečená kačica s citrusovou panvicovou omáčkou

© Quentin Bacon

tofu na panvici

Pečená kačica Marcia Kiesel, dlhoročná manažérka testovacej kuchyne F&W, má bohatú, chrumkavú kožu a je prevoňaná citrónmi a pomarančmi.

Kačica na dva spôsoby s cícerovými palačinkami a feniklovým kompótom

© Tina Rupp

Najlepší nový šéfkuchár 2004 F&W Bradford Thompson dusí kačacie stehná a glazuje kačacie prsia v tomto vrstvenom jedle.

Kačacie prsia pečené na panvici s cibuľou a chrumkavou pancettou

© Anna Williamsová

V roku 2000 bola táto pečená kačica jedným z najobľúbenejších a dobre hodnotených jedál v newyorskej reštaurácii Nicole's v maloobchodnej vlajkovej lodi od britskej módnej návrhárky Nicole Farhi pod vedením šéfkuchárov Annie Wayte a Anny Kovel. Ich recept obstojí v skúške časom.

Kačacie prsia nasolené s fazuľou Fava a sladkým hráškom

© Chris Court

1995 Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Anne Quatrano má jednoduchý trik, ako urobiť tieto kačacie prsia šťavnatými a chutnými: Len pár hodín pred pečením ich potrie zmesou čerstvej bylinky a soli, čím mäso zľahka naleje.

Bomba di Riso (Plnený ryžový koláč) s strúhanou kačicou

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

V ikonickej reštaurácii Ostreria Fratelli Pavesi v talianskom regióne Emilia-Romagna vzdávajú traja bratia Pavesiovci hold pochúťke z polovice 19. storočia: formovanej pečenej ryžovej bombe plnenej výdatnou náplňou z strúhanej kačice a zemitých hríbov.

Pomaly varená kačica so zelenými olivami a bylinkami Provence

© Matthew Armendariz

Testovacia kuchyňa „Yumpulse“ nazýva kačací recept Pauly Wolfertovej tým najodpúšťajúcim a najchutnejším, aký ste kedy našli. Pomalé pečenie kačice s arómami, kým nie je chutná a jemná ako konfitované, a následné grilovanie, kým nie je koža chrumkavá, podporuje všetky vtáčie prednosti.

Pappardelle s kačacím ragú

© S Poulosom

Šéfkuchár Marco Canora z Hearth v New Yorku, ocenený cenou James Beard Award, vo svojom recepte na cestoviny s dusenou kačicou požaduje kačacie konfitovanie.

Ryža s kačacou a marhuľami

© David Malosh

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2013 George Mendes pripravuje toto jedinečné jedlo s pošírovanými kačacími prsiami a domácim kačacím konfitom.

Suché kačacie prsia s panzanellou zo zlatej repy

© Antonis Achilleos

1999 Najlepší nový šéfkuchár F&W Paul Kahan z The Publican v Chicagu má skvelý trik na zvýraznenie chuti kačacích pŕs: Nechá ich zreť na kosti v chladničke až jeden týždeň.

Pekingská kačica restovaná

© Rick Lew

Ken Hom je odborníkom na čínske vyprážanie – napísal na túto tému štyri knihy. Takže keď Hom nahradil kurča mäsitejšími, bohatšími kačacími prsiami v praženici, vedeli sme, že to bude dobrý nápad. Kačica má dostatok chuti, aby obstála v zmesi čili, cesnaku a arašidov.

Kačacie prsia plnené višňou s tymiánom

© S Poulosom

rum a pomarančový džús

Maria Helm Sinskey plní túto sviatočnú kačaciu pečienku lahodnou sladkokyslou čerešňovou plnkou.

Cassoulet s kačacím konfitom

© Cedric Angeles

Šéfkuchár Laurence Jossel vytvoril túto odrezanú verziu klasického francúzskeho guláša so smotanovou bielou fazuľou, zvodným kačacím konfitom z obchodu, údenou francúzskou cesnakovou klobásou a plátkovou slaninou.