Ide mi o kukuricu. Kukuričný klas? Nemôžem sa toho nabažiť. Arepas? Úžasné. Tortilly? Transcendentné. Fritos? Nenechaj ma začať, sú to môj kryptonit. Nemyslel som si, že by som mohol byť ešte očarený kukuricou, ale potom som vyskúšal Nixta Licor de Elote, prvý kukuričný likér na svete, ktorý bol uvedený na trh v marci 2021 z Jilotepec de Abasolo v Mexiku.
jedlá z morských plodov
Nixtu vyrába Destilería y Bodega Abasolo vysoko v horách Jilotepec, zhruba dve hodiny severne od Mexico City. Keď som prvýkrát uvidel fľašu, ktorá má tvar príliš veľkého klasu, hneď som vedel, že ju musím vyskúšať. (Mám tiež slabé miesto pre jedlo a pitie zabalené v nádobách v tvare toho, čo je vo vnútri. Tu nie sú žiadne záhady!) Zatiaľ čo nezabudnuteľná fľaša Nixta je jednoduchá, likér vo vnútri je pútavo zložitý.
S láskavým dovolením Nixta
Keď som si dal prvý dúšok Nixty, môj mozog nevedel, ako to zaradiť. Chutilo ako čokoľvek, čo som mal z pohára, s bohatou, pretrvávajúcou esenciou praženej kukurice, ktorá vykúzli najlepšia tortilla, akú ste kedy jedli . Jeho sladkosť, vyvážená čistým alkoholovým zahryznutím, pochádza zo samotnej kukurice spojenej s piloncillom, nerafinovaným trstinovým cukrom, ktorý napodobňuje zemitú karamelovú chuť kukurice. Hladká textúra likéru pokrýva vaše podnebie bez toho, aby bol príliš ťažký, a poskytuje dokonalú štruktúru pre kvitnúcu chuť, ktorá sa rozvíja.
Nixta má tiež základnú pikantnú kvalitu, ktorá ponúka pripomienku, že kukurica je v skutočnosti zrno. Vyrába sa zo zmesi surového aj praženého Cacahuazintle maíz, odvážnej a koncentrovanej dedičnej odrody kukurice, ktorú pestujú a zbierajú farmárske rodiny v liehovare. Jeho intenzívna chuť čiastočne pochádza zo starodávneho mezoamerického procesu nixtamalizácie, pri ktorom sú kukuričné zrná namočené v alkalickom roztoku, ktorý ich premení na nutrične hustú ingredienciu, ktorá sa dá tiež ľahko pomlieť. Na výrobu Nixty sa surová a pražená kukurica namočí do neodležanej whisky Abasolo (vyrobenej v tom istom liehovare), zmieša sa s nixtamalizovanou kukuricou, zriedi sa vodou a osladí sa piloncillom. Tento proces vytvára pretrvávajúci, pikantný záver praženej kukurice, vďaka ktorému budete túžiť po ďalšom dúšku.
jedlo veterníkPripravená Masa pre Tamales
Nixtu mám najradšej samotnú, mierne vychladenú, ale dostatočne teplú, aby boli slané chute stále výrazné. Je to tiež lahodná a všestranná prísada do kokteilov, kde jej hodvábna textúra dodáva telo a štruktúru a zároveň dodáva sladkosť bez toho, aby sa zafarbila. (Milujem ho ako náhradu za pomarančový likér v margarite; a ako náhradu za kocku cukru v staromódnom). Pre mňa Nixta začala novú kapitolu môjho celoživotného milostného vzťahu s kukuricou a priniesla ju do môjho domáceho baru, kde ma neodolateľne pozýva na experimentovanie s vymýšľaním vlastných kokteilov. Hrával som sa s kukuričným a kávovým kokteilom, dával som si Nixtu na jednoduchý sirup v espresse martini, vychutnával som si Nixtu s dymovým mezcalom a robil som bylinkovo-citrusový kokteil s ginom a Nixtou. Ktovie, kam ma to môže zaviesť nabudúce?
Získajte Nixta (31,99 dolárov) na astorwines.com .
