12 najlepších konzervárenských produktov podľa experta

Foto: Nat a Cody Gantz / Getty Images

Konzervovanie je starodávna metóda na konzervovanie takmer akéhokoľvek jedla, od plnky do koláčov cez polievky až po mäso. Podľa Christiny Ward, Master Food Preserver pre Wisconsin a autorky knihy, mliečne výrobky a potraviny s vysokým obsahom tuku patria medzi niekoľko výnimiek Zachovanie . Konzervovanie si vyžaduje počiatočný výskum a správne nástroje, ale to by vás nemalo vystrašiť. Tu sú naše najlepšie tipy na všetko, čo potrebujete na bezpečné konzervovanie, od tlakového hrnca až po nakladaciu soľ, aby ste si mohli znovu pripraviť niektoré zo svojich obľúbených zaváraných jedál.

Čo je konzervovanie?

Konzervovanie funguje tak, že vo vnútri pohára sa vytvorí utesnené vákuum, ktoré zabráni znehodnoteniu a udrží ingrediencie čerstvé po dlhšiu dobu. Konzervovanie v horúcom vodnom kúpeli je najjednoduchšia metóda a vyžaduje si menšie počiatočné investície, ale nie je taká všestranná ako tlakové konzervovanie , ktorá zahŕňa špeciálne vybavenie, ale umožňuje spracovávať mäso a potraviny s nízkym obsahom kyselín. Okrem techník ako dehydratácia a kvasenie, môže udržať vašu letnú odmenu lahodnú a pripravenú na vychutnanie po celý rok.

Najlepšia tlaková nádoba

FOTO: Amazonka

nápoje s campari

Všetky americké tlakové nádoby sú zlatým štandardom medzi odborníkmi na konzervovanie potravín a nadšencami domáceho konzervovania, a to z dobrého dôvodu. Pre odolnú konštrukciu a dlhú životnosť sú podľa Warda najlepšie tlakové konzervy All-American. Aj keď sú počiatočné náklady vysoké, tieto konzervy vydržia celý život a stoja za každý cent.

Tento model sa nám páči, pretože jeho 21,5-litrová kapacita je dostatočne veľká na to, aby ste doň vložili várku pohárov bez toho, aby ste preplnili vašu pracovnú dosku alebo skrinku. Ak plánujete dať veľa jedla, vyskúšajte 41-litrový model All American (hoci majte na pamäti, že tieto veľké konzervy môžu byť príliš ťažké pre sporáky so sklenenou doskou). Ak chcete menšiu tlakovú nádobu, 12-litrová nádoba je skvelou voľbou.

FOTO: Amazonka

Pri konzervovaní kyslých uhoriek a iných konzerv je dôležitá soľ, ktorú si vyberiete. „Všetky soli používané na konzervovanie musia byť 100 % soľ. To znamená žiadne kuchynské soli, pretože obsahujú ďalšie chemické prísady, ktoré zabraňujú spekaniu. Konzervovaná soľ, morská soľ a kóšer soľ sú dobré na použitie, ale vždy skontrolujte, či váš výber neobsahuje prísady,“ hovorí Ward. Rôzne soli majú viac alebo menej slanosti (vaša morská soľ a kóšer soľ napríklad nemusia obsahovať rovnaké percento sodíka). Tento sa nám páči, pretože je vyrobený na mieru na zaváranie a dá sa použiť v dôveryhodných receptoch na zaváranie bez úprav. Dodáva sa v 2-librovom (32-uncovom) vrecku, čo znamená, že budete mať dostatok soli na viacero konzervárenských projektov.

FOTO: Amazonka

Pri hľadaní pohárov je dôležité používať poháre špeciálne vyrobené na zaváranie, pretože tieto poháre sú dostatočne pevné, aby odolali teplu a tlaku pri zaváraní bez toho, aby explodovali a praskli. Ball je obľúbenou voľbou pre zaváracie poháre a názov sa stal všadeprítomným s domácim konzervovaním tu v Spojených štátoch. Keď začíname s projektom konzervovania, často siahame po týchto, ktoré sa dajú ľahko nájsť online a dokonca aj vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo v železiarstve.

Guľôčkové poháre sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od malých zaváraninových pohárov, ktoré sú ideálne na darovanie, až po veľké pollitrové poháre na veľké dávky uhoriek alebo konzervovaných jedál a mäsa a všetko medzi tým. Milujeme pollitrové poháre, pretože sú dostatočne veľké na to, aby sa do nich zmestili rôzne zaváraniny, bez toho, aby boli také veľké, že by sme museli investovať do veľkokapacitnej konzervy alebo poháre spracovávať dlhší čas.

Najlepšia konzerva do vodného kúpeľa

FOTO: Walmart

výroba dijonskej horčice so žltou horčicou

Ikonické škvrnité hrnce z graniteware boli od 70. rokov 19. storočia tou najlepšou voľbou pre domáce konzervárne a dodnes sú obľúbené. Ale na tomto hrnci je toho okrem jeho vzhľadu ešte veľa, čo sa vám páči. Pojme dostatok pohárov pre väčšinu konzervárenských projektov, je kompatibilný s rôznymi varnými doskami a rovnomerne rozvádza teplo. Je tiež odolný, aj keď sa porcelánový povlak môže roztrhnúť, ak hrniec spadne.

Svoj hrniec a stojan na zaváranie z graniteware mám už viac ako 20 rokov a oba fungujú rovnako dobre ako v deň, keď som ich kúpil. Hrniec je dodávaný s držiakom na poháre, ktorý sa perfektne zmestí do vnútra a má držadlá na ľahké vybratie. Hrniec je vhodný aj do umývačky riadu, aj keď stojan je najlepšie umývať ručne.

Najlepšia súprava na konzervovanie pre začiatočníkov

FOTO: Amazonka

Táto užívateľsky prívetivá súprava, ktorá je skvelým darčekom pre seba alebo priateľa, ktorý miluje jedlo, má takmer všetko, čo potrebujete na to, aby ste si doma začali pripravovať jednoduché jedlá z konzervy v horúcom vodnom kúpeli. Táto súprava sa nám páči najmä preto, že obsahuje stojan, čo znamená, že existujúci hrniec môžete premeniť na nádobu na vodný kúpeľ. Jediné, čo si budete musieť kúpiť, je sada pohárov.

Táto súprava obsahuje zdvíhač viečok a zdvíhač pohárov, dva dôležité nástroje na bezpečné uchopenie pohárov z horúcej vody na plnenie a lievik na konzervovanie bez neporiadku, vďaka čomu je táto súprava veľmi cenná. Priali by sme si, aby bola vo viacerých, žiarivejších farbách, ale jemná šedá by bola skvelou voľbou pre mnohé kuchyne.

Najlepšie skladovanie pohárov

FOTO: The Home Depot

Mantra v mojej kuchyni je „čím viac pohárov, tým lepšie“, ale ako vám môže povedať každý nadšenec konzervovania, tieto veže sklenených pohárov môžu pôsobiť neisto. Aby boli poháre bezpečné a oddelené bez toho, aby sa zrolovali spolu, počítam s Lem's Roots & Harvest Canning Jar Safecrates. Čo ho odlišuje, je veko, ktoré sa pricvakne k základni, aby držalo poháre pevne na mieste, aj keď samotná prepravka narazí.

Tiež sa nám páči, že tieto prepravky sú stohovateľné do kuchýň s obmedzeným úložným priestorom. A pre domáce konzervy na cestách sa dajú ľahko prenášať a zabraňujú tomu, aby sa poháre pri preprave zrazili a nerozbili. A sú ideálne na to, aby ste svoje nové domáce konzervy mohli dať priateľom a rodine ako darček.

Najlepší stojan na konzervy

FOTO: Amazonka

Rovnaký stojan, aký používa GraniteWare 21,5-litrový zásobník na horúcu vodu, je dostupný ako cenovo dostupný samostatný nákup. Tento stojan je skvelou voľbou, ak už máte veľký hrniec s vekom, ktorý by ste chceli použiť ako konzervu, a má dokonalú kapacitu pre mnoho domácich konzervárenských projektov.

Rozhodli sme sa pre kovové stojany namiesto silikónu alebo plastu, pretože sú neuveriteľne odolné; tento vydrží roky konzervárenských projektov. Tento stojan sa nám páči najmä pre jeho robustné rukoväte, ktoré uľahčujú vybratie celého stojana z horúcej vody, aby ste naplnili poháre a vrátili ich späť do vody. Uistite sa však, že používate chňapky, pretože rukoväte sú počas procesu konzervovania horúce. Chrómový stojan je vhodný do umývačky riadu a rukoväte sa dajú sklopiť naplocho pre ľahké skladovanie bez príliš veľkého objemu.

Najlepší Jar Lifter

FOTO: Amazonka

Ak ste sa niekedy pokúšali vytiahnuť zaváracie poháre z horúceho vodného kúpeľa pomocou utierky alebo horúcej podložky, chápete, aký veľký záchranca je zdvíhač pohárov. Zdvíhače pohárov sú súpravou klieští špeciálne tvarovaných tak, aby ich uchopili okolo hrdla vašich zaváracích pohárov, aby ste ich, ako už názov napovedá, vybrali z vody a zároveň chránili vaše ruky pred nebezpečenstvom.

Na trhu je veľa zdvíhačov pohárov, vrátane iných od Ball a od dôveryhodných mien ako Kilner (anglická konzervárenská spoločnosť), ale my sme si vybrali tento kvôli jeho robustnej, ergonomickej rukoväti. Na rozdiel od mnohých zdvíhačov pohárov má tento hrubšiu rukoväť, ktorá vám pomôže bezpečne uchopiť poháre bez toho, aby ste sa zarývali do dlaní. Navyše, potiahnutá rukoväť zabraňuje skĺznutiu pohárov.

Najlepší lievik

FOTO: Amazonka

kobylkový nápoj

Zaváracie lieviky sú trochu iné ako vaše štandardné kuchynské lieviky. Ich širší otvor znamená, že môžete ľahko nalievať džemy, želé a iné konzervy bez rozliatia a bez toho, aby kúsky ovocia uviazli v ústach lievika.

Máme veľa dôvodov milovať tento lievik, v neposlednom rade je to jeho rozkošná malá slučková rukoväť, ktorá vám pomôže držať lievik na mieste a odstrániť ho bez toho, aby sa vám dostal džem (alebo sirup alebo želé) po celej ruke. Páči sa nám aj jeho nehrdzavejúca konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolnejšia a udržateľnejšia ako plast, pričom je stále vhodná do umývačky riadu.

Najlepšia digitálna váha

FOTO: Amazonka

Spoločnosť Taylor Precision Products je známa svojimi kuchynskými váhami a používatelia odporúčajú tento model pre domáce aj komerčné kuchyne. Meranie podľa hmotnosti a nie objemu zaisťuje, že reprodukujete recepty presne, takže táto váha je skvelou voľbou pre domácich konzervárov, ktorí sa chcú uistiť, že používajú správne množstvo soli a iných prísad.

Vyžaduje batérie typu AAA, ktoré sú súčasťou balenia, a ľahko sa nastavuje a používa. Oceňujeme aj nízky profil váhy: Je dostatočne malá na to, aby sa dala schovať do zásuvky alebo skrinky, a nezaberá veľa miesta na pulte. Obzvlášť sa nám páči, že je vodotesný a má ľahko čistiteľný povrch a odnímateľnú vážiacu plošinu, takže rozliatie počas merania nebude koniec sveta (alebo aspoň koniec vašej váhy).

ako pripraviť citrónovú vodu s citrónmi

Najlepšia kuchárska kniha

FOTO: Amazonka

Po celé desaťročia, Ball Blue Book bol štandard pre knihy o domácej konzervácii. Ball teraz pokračuje vo svojej tradícii zdieľania skúseností v oblasti konzervovania v tomto mohutnom objeme, ktorý obsahuje viac ako 400 receptov. Oceňujeme dôkladné vedenie pri domácom konzervovaní ako aj množstvo kreatívnych nápadov na domáce konzervovanie. Kniha v pevnej väzbe je tiež pevná a vydrží na vašich policiach (a vo vašej kuchyni) roky.

Najlepšia tyč s magnetickým vekom

FOTO: Ace Hardware

Varenie viečok pomáha pripraviť ich tesnenia na konzervovanie, ale ich odstránenie z vriacej vody môže byť utrpením. Tieto malé viečka majú tendenciu skrývať sa za pohármi alebo ležať na dne hrnca, takže je ťažké ich vidieť pod vriacou vodou. Na ich vylovenie sme použili všetky druhy nástrojov, od vidličky cez grilovacie kliešte až po naše konzervárenské kliešte, z ktorých žiadny nebol ideálnym riešením.

Milujeme túto magnetickú zaváraciu paličku, pretože nájde tie záludné malé viečka a ľahko ich uchopí. Je dostatočne dlhý na to, aby ste sa pri väčšine hrncov nedostali do vody. Navyše, vďaka dostupnej cene je tento zachytávač viečok jednoduchou investíciou do vašej domácej konzervárskej praxe.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Kapacita

Zvážte, koľko konzerv plánujete urobiť, a veľkosť pohárov, s ktorými plánujete pracovať, skôr ako investujete do nádoby s vodným kúpeľom alebo tlakovej nádoby. Ak sa zaseknete medzi dvoma veľkosťami, výberom väčšej z týchto dvoch získate väčšiu flexibilitu.

Tlak vs. konzervovanie vodného kúpeľa

Premýšľajte o tom, aké druhy potravín by ste chceli uchovať pred zakúpením zariadenia na konzervovanie. Nádrže do vodného kúpeľa aj tlakové nádoby majú výhody. Vodný kúpeľ sa dá urobiť pomocou jednoduchého hrnca na varnej doske a je zvyčajne lacnejší, zatiaľ čo tlaková nádoba ako All-American (na Amazon ) má o niečo väčšiu krivku učenia, ale dokáže bezpečne uchovávať aj širšiu škálu potravín.

Extra vybavenie

Keď si vyberiete konzervu, budete musieť myslieť aj na ďalšie vybavenie, ktoré budete potrebovať, ako sú zdvíhače pohárov, a samozrejme, samotné poháre a viečka. Ak si nie ste istí, kde začať, súprava na zaváranie pre začiatočníkov obsahuje všetko, čo potrebujete na prípravu prvej dávky kyslých uhoriek a zaváranín, a tieto súpravy sú tiež skvelými darčekmi. Môžete tiež zvážiť niečo ako fermentované hliny, ak vaše konzervačné úsilie bude zahŕňať veľa morenia.

Zdroje

Domáce konzervovanie je jednoduché, ale je dôležité naučiť sa svoje veci skôr, ako začnete, aby ste sa uistili, že to robíte bezpečne. Môžete nájsť bezplatné poradenstvo z dôveryhodných zdrojov, ako je napr Kompletný sprievodca USDA domácim konzervovaním a Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín , ako aj písomné zdroje, ako napr The Ball Kompletná kniha domácej konzervácie .

Často kladené otázky

• Aké sú výhody konzervovania potravín?

  „Či už hľadáte sebestačný životný štýl alebo skúmate nové spôsoby stravovania, konzervovanie ponúka vedecky podloženú metódu, ako zabezpečiť stabilitu potravín pri skladovaní. Medzi výhody patrí rozšírenie úrody a zníženie potravinového odpadu, menej chemických konzervačných látok vo vašich potravinách, zaujímavé kombinácie chutí, prepojenie s rodinnými tradíciami a kultúrnym dedičstvom a dlhšia životnosť potravín bez chladenia alebo mrazenia,“ hovorí Ward.

• Aký je rozdiel medzi konzervovaním v horúcom vodnom kúpeli a tlakovým konzervovaním?

  Procesy sa mierne líšia a každý proces ponúka iné výhody, tvrdí Ward. „Konzervovanie vo vodnom kúpeli je použitie sklenených zaváracích nádob so správnymi viečkami ponorenými do vriacej vody, aby sa potravina vystavila vysokej teplote (zabíjala väčšinu patogénov) a veľmi miernej zmene tlaku, aby sa z uzavretej nádoby vytlačil zvyšný kyslík, čím sa vytvorí anaeróbny životné prostredie. Tlaková nádoba je mechanický nástroj, ktorý pomocou tlakovej komory dokáže ovplyvniť teploty vyššie ako je teplota varu (212 stupňov Fahrenheita), aby zabil všetky patogény a vytvoril väčšiu zmenu tlaku, ktorá vytlačí všetok zostávajúci kyslík z nádoby. Všetky nástroje a techniky na konzervovanie sú o budovaní bariér proti patogénom, hovorí. Konzervovanie v horúcom vodnom kúpeli je určené na konzervovanie potravín s vysokým obsahom kyselín. Tlakové konzervovanie sa používa na konzervovanie potravín s nízkym obsahom kyselín.“

• Aké druhy jedla môžu ľudia jesť?

  Každý druh jedla je možné zavárať pomocou správnej techniky konzervovania pre dané jedlo. Výnimkou sú mliečne výrobky a výrobky s vysokým obsahom tuku,“ hovorí Ward.

  ako urobiť latte

• Môžete znova použiť vrchnáky na konzervy?

  Podľa Warda je krátka odpoveď „nie“, pokiaľ ide o väčšinu viečok. „Americké vrchnáky na konzervy – s vloženou gumou lemujúcou okraj – sú určené na jednorazové použitie v konzerve. Použité viečka je možné vyčistiť a použiť na účely uskladnenia v chladničke alebo v suchom prostredí. Od značky Tattler sú k dispozícii opakovane použiteľné kombinácie veka a gumeného krúžku. Tieto sú drahšie a majú trochu nábeh na učenie, ale pre ľudí sú životaschopnou možnosťou.“

• Aké postupy a pokyny musia mať ľudia na pamäti, aby mohli bezpečne konzervovať potraviny?

  Podľa Warda vyhľadajte dôveryhodné zdroje a dodržujte ich do bodky. „Neodchyľujte sa od procesu! Hlavný priestor a čas spracovania sú rozhodujúce pre zaistenie bezpečnosti. Nekrájajte na krátke časy ani príliš alebo nedostatočne naplnené poháre. Dôvera v bezpečnosť potravín, ktoré podávate svojim priateľom a rodine, pochádza z vedomia, že ste vykonali techniku ​​konzervovania podľa vedecky overených štandardov, hovorí.

• Aké zdroje odporúčate ľuďom, aby sa dozvedeli viac o konzervovaní?

  ' Centrum pre domácu konzerváciu potravín je zúčtovacím strediskom pre všetky pobočky rozšírení univerzít v celej krajine na zdieľanie svojich informácií. Ide o informácie získané dôsledným výskumom a testovaním. Keď hľadáte recept, choďte najskôr sem, hovorí Ward. Ak vás zaujímajú recepty „písané šéfkuchárom“, vždy si porovnajte hlavný recept s informáciami z Centra pre domácu konzerváciu potravín. Mnohé kuchárske knihy nekontrolujú bezpečnosť zverejnených receptov. V moderných kuchárskych knihách som našiel až príliš veľa „fuj“ receptov. To, že šéfkuchár vlastní luxusnú reštauráciu, ešte neznamená, že rozumie vede o konzervovaní potravín. Vždy skontrolujte!“

Naša odbornosť

• Julia Skinner, Ph.D., je učiteľka fermentácie, zanietená domáca fermentorka, konzervátorka potravín a autorka Naše kvasené životy . Je zakladateľkou Root , ktorá ponúka online kurzy konzervovania potravín, a newsletter s receptami a ďalšie. Pri hľadaní najlepšieho zariadenia na konzervovanie čerpala zo svojich skúseností s konzervovaním potravín, ako aj zo skúseností odborníkov na konzervovanie. Naše hľadanie zamerala na vysokokvalitné produkty, ktoré by sa dali ľahko používať v rôznych cenových reláciách.
• Christina Ward je autorkou, editorkou a hlavnou konzervátorkou potravín pre Wisconsin. Je autorkou Zachovanie ktorý skúma históriu a vedu o konzervovaní potravín a zároveň zdieľa 100 spoľahlivých receptov, vďaka ktorým je veda skutočná. Objavila sa ako expertka v Milk Street Radio, Padma Lakshmi's Taste the Nation a mnohých programoch NPR. Okrem toho prispela do Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain a ďalších.