Khaliat al Nahl (voštinové buchty)

Spárujte tieto tradičné jemenské voštinové buchty so silnou šálkou jemenskej kávy sladké raňajky alebo poobedné vyzdvihnutie.

Často kladené otázky

Odkiaľ majú medovníkové buchty svoje meno?

Keď sú guľôčky cesta tesne preložené, pečená panvica khaliat al nahl pripomína medový plást. Buchty sú tiež zakončené medovou polevou, čím sa umocňuje podobnosť s ich menovcom.

Ako robíte kardamónový med?

Voštinové buchty vďačia za svoju jemnú sladkosť kvapke medu, ktorý je naplnený kardamónom. Aby ste to urobili tak, ako to robí majiteľ kaviarne Yafa, Hakim Sulaimani, začnite opekaním celých strukov zeleného kardamónu, čím sa zvýrazní ich chuť a struky sa trochu otvoria. Potom zakryte struky ďatelinovým medom, jemným, všestranným medom, ktorý umožní, aby sa chuť kardamónu rozžiarila. Pred odstránením vyčerpaných strukov a pečením khaliat al nahl nechajte med lúhovať pri izbovej teplote týždeň alebo dva.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tieto khaliat al nahl sú nepokojné textúry: Smotanový syr máte zastrčený vo vnútri mäkkého, nadýchaného chleba, ktorý je pokrytý chrumkavým sezamom a semiačkami nigelly. Semená Nigella sa používajú ako korenie v sladkých aj slaných jedlách na Blízkom východe, v severnej Afrike a Indii. Nájdete ich na trhoch Blízkeho východu alebo online na kalustyans.com .

Ingrediencie

Med s kardamómom

sladké nápoje

• 1/3 pohár ďatelinový med

• 5 zelené struky kardamónu, rozdrvené alebo 1/8 čajovej lyžičky mletého kardamónu

Buchty

medový vinaigrette

• 3/4 pohár plnotučné mlieko, ohriate (asi 110 °F), rozdelené

• 1 lyžička aktívne sušené droždie (od 1 [1/4 unce] obalu)

• 1 polievková lyžica granulovaný cukor, rozdelený

  vegetariánske smoothies

• 2 poháre univerzálna múka (asi 8 1/2 unce)

• 1/4 pohár rastlinný olej a ďalšie na pracovný povrch, ruky a stolovú škrabku

• 1 lyžička prášok do pečiva

• 1/2 lyžička jemná morská soľ

• Nesolené maslo, zmäknuté, na vymastenie pekáča

• 6 unca smotanový syr (asi 1/2 šálky), chladený

• 1 lyžička biele sezamové semienka

  detský pivný výstrel

• 1/2 lyžička semená nigelly

Pokyny

Urobte si med s kardamónom

1. Ak používate struky kardamónu, zmiešajte med a rozdrvené struky kardamónu v malej miske. Pevne prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým med nebude mať slabú kardamónovú príchuť, najmenej 7 dní alebo až 10 dní. Pred použitím odstráňte a zlikvidujte struky kardamónu. Prípadne zmiešajte med a mletý kardamón v malej miske. Odložte bokom.

Urobte buchty

1. Zmiešajte 1/4 šálky teplého mlieka, droždie a 1 lyžičku cukru v malej miske. Necháme postáť do peny, asi 5 minút.

2. Vo veľkej mise zmiešajte múku, olej, prášok do pečiva, soľ a zvyšné 2 lyžičky cukru. Miešajte do zmesi kvasníc, kým sa nezapracuje. Vmiešajte 1/4 šálky teplého mlieka. Cesto miesime v miske, kým sa nevytvorí guľa, asi 30 sekúnd. Pridajte zvyšnú 1/4 šálky teplého mlieka a mieste cesto v miske, kým sa mlieko nezapracuje, 1 až 2 minúty. Cesto bude veľmi lepkavé. Pomocou gumenej špachtle zoškrabte steny misky. Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto odpočívať na teplom mieste (75 °F až 80 °F), kým nezdvojnásobí svoj objem, 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minút. Počas posledných 15 minút kysnutia cesta predhrejte rúru na 400 °F a 8-palcový štvorcový kovový pekáč zľahka namažte maslom.

3. Rozdeľte a tvarujte smotanový syr rovnomerne na 24 guľôčok (asi 1 čajovú lyžičku). Guľôčky smotanového syra položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravený na použitie.

4. Cesto vyklopte na dobre naolejovaný pracovný povrch. Pomocou naolejovaných rúk a naolejovanej stolovej škrabky cesto rovnomerne rozdeľte na 24 (asi 5/8 uncí) kusov (každá asi 2 polievkové lyžice). Pracujte s 1 kusom cesta naraz a zatlačte 1 guľku smotanového syra do stredu kusa cesta. Cesto ťahajte nahor a nadol, aby sa úplne obalil smotanový syr. Pomocou naolejovaných rúk jemne rozvaľkajte cesto na dobre naolejovanom povrchu, aby ste vytvorili guľu so smotanovým syrom v strede. Naplnenú guľu cesta položte švom nadol do pripraveného pekáča. Postup zopakujte so zvyšnými kúskami cesta a guličkami zo smotanového syra, pričom naplnené guličky z cesta poukladajte vedľa seba a navzájom sa dotýkajte v pekáči.

   slamený daq recept

5. Pečte v predhriatej rúre, kým žemle nie sú svetlohnedé, 15 až 18 minút. Vyberte z rúry a žemle ihneď pokvapkajte 1/4 šálky rozohriateho medu s kardamónom. Rovnomerne posypte sezamovými semienkami a semiačkami nigelly. Buchty necháme 5 minút vychladnúť v pekáči. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, ak chcete, pokvapkajte zvyšným medom s kardamónom.

Alex Lau