O zdravotných rizikách olova a iných toxických kovov sme už desaťročia vedeli, ale pokrok na ich odstránenie z našej potravinovej zásoby stále doháňa.
čo je broskyňová pálenka
Len minulý mesiac, Federálna správa liekov (FDA) zverejnené nové pokyny Pre prijateľnú úroveň olova v detskej výžive. Tento krok prichádza takmer dva roky po šokujúcej kongresovej správe, ktorá zistila, že detská výživa od siedmich rôznych spoločností obsahoval významné hladiny toxických prvkov, vrátane arzénu, olova, kadmia a ortuti.
Nové pokyny sú súčasťou FDA Iniciatíva „bližšie k nule“ , Plán na neustále znižovanie úrovne kontaminantov životného prostredia v potravinách, ktoré sú do značnej miery konzumované deťmi a malými deťmi. V snahe chrániť populáciu najviac postihnutú toxicitou ťažkých kovov FDA navrhla limit ťažkých kovov 10 dielov na miliardu (PPB) v detskej výžive a 20 ppb v iných výrobkoch, ktoré často konzumovali malé deti.
„Je to jemná rovnováha. Nemôžete povedať, že to musí byť nula. To by len vyradilo výrobu potravín z podnikania. Čo je teda prijateľná, veľmi nízka úroveň? “ pýtať sa Dr. Deane Falcone, PhD , hlavný vedecký úradník v spoločnosti Hydroponic Vertikálna poľnohospodárska spoločnosť Orezať jeden .
Koľko ťažkých kovov môžete (bezpečne) konzumovať?
Táto otázka je ťažká, pretože výskum ukázal, že neexistuje „bezpečná“ úroveň spotreby ťažkých kovov. Dospelí môžu aspoň tolerovať nízke množstvo vystavenia týmto prvkom, ale pre deti, Účinky sú oveľa závažnejšie, najmä pokiaľ ide o vývoj mozgu. Neurokognitívne poruchy, zhoršený vývoj mozgu, zníženie IQ a ďalšie poruchy správania môžu byť výsledkom dokonca aj z malého množstva toxických kovov v priebehu času u mladých ľudí.
Pokiaľ ide o zodpovednosť za výrobcov, FDA má ešte dlhú cestu. Podľa usmernení nie je v dodávateľskom reťazci povinné. „Myslím, že len povedomie bude veľmi dôležité,“ hovorí Dr. Falcone. „Ak si bolo viac ľudí vedomých, viac spotrebiteľov by sa mohlo začať pozerať a tieto požiadavky môžu kladiť na regulačné odvetvia a nakoniec na pestovateľov.“
Aké sú účinky spotreby ťažkých kovov?
Nie sú to len deti a malé deti, ktoré sú nepriaznivo ovplyvnené ťažkými kovmi, ktoré sa objavujú v našom jedle. Aj dospelí môžu trpieť vážnymi zdravotnými dôsledkami. Dokonca aj pri malých hladinách bola kumulatívna spotreba toxických kovov spojená s vyšším oxidačným stresom na tele, čo vedie k poškodeniu hlavných orgánov vrátane mozgu, pľúc, obličiek a pečene Amy Shapiro, MS, RD, CDN zakladateľ a riaditeľ Skutočná výživa NYC .
„Dlhodobá expozícia môže viesť k postupnému progresii fyzických, svalových a neurologických degeneratívnych procesov, ktoré napodobňujú choroby, ako je roztrúsená skleróza, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a svalová dystrofia,“ hovorí. Zlúčeniny v ťažkých kovoch tiež pôsobia ako karcinogén, čo môže viesť k vyššej miere výskytu určitých rakovín.
Ako môžete znížiť svoj príjem?
Aj keď nie je praktické vyhnúť sa toxickým kovom vo vašom jedle úplne, existujú spôsoby, ako znížiť vašu expozíciu. Shapiro má pre spotrebiteľov niekoľko tipov. Poznanie určitých potravín, ktoré pravdepodobne obsahujú vysoké úrovne ťažkých kovov, by mohlo pomôcť znížiť riziko expozície, aby ste mohli obmedziť svoju spotrebu.
Je to kritické, pretože toxické kovy nie je možné z vášho tela ľahko odstrániť. S ťažkými kovmi a inými toxínmi sa riziká zvyšujú na celý život, povedala odborníčka a výskumníčka Jane Houlihan CNN zdravie . „Aj keď sa niektoré z týchto potravín podávali dieťaťu až po druhé narodeniny, odtiaľ sa odtiaľto zvýši vystavenie toxínom. Záleží na každej voľbe. “
Výhľad na zníženie ťažkých kovov v našej zásobovaní potravín je optimistický - pokiaľ sa ľudia o tejto záležitosti naďalej vzdelávajú. Falcone poznamenáva, že pozitívna zmena je na obzore. „Väčšina ľudí si vo všeobecnosti nevie, že problém existuje. Keď máte deti, zrazu si uvedomíte, čo je vo vašom jedle, “hovorí. „Sme v bode transformácie, takže máme technológiu na riadenie rastúcich systémov. Ďalšou fázou výroby poľnohospodárstva je vyššia kvalita a vyššia hodnota živín v celom odvetví. ““
Vezmite na vedomie týchto 10 potravín najviac náchylných na kontamináciu ťažkými kovmi. Môžu existovať spôsoby, ako nájsť vysokokvalitné zdroje s nižšou úrovňou týchto toxínov, ale čo je najdôležitejšie, je udržiavanie vyváženej stravy. Spoločnosť Shapiro odporúča, aby sa tieto potraviny s vyšším rizikom nemali každý deň, aby sa minimalizovalo potenciálne hromadenie kontaminantov.
Detská výživa
Klika
Žiadny rodič nechce zistiť, že jedlo ich dieťaťa skrýva alarmujúci počet neurotoxínov, ale presne to sa stalo v roku 2021, keď sa stalo Správy odhalili Populárne značky detskej výživy, ktoré obsahujú výrazne nad odporúčaným limitom pre ťažké kovy, vrátane '91 -násobku úrovne arzénu, 177 -násobok úrovne olova, 69 -násobok úrovne kadmia a 5 -násobku úrovne ortuti. “
Nebezpečenstvá ťažkých kovov sú najčastejšie pre mladých, rozvíjajúcich sa detí. Niet divu, že FDA potrebovala konať. Ten usmernenia zverejnené tento rok Cieľom je „viesť k výraznému zníženiu vystavenia sa olova z potravín a zároveň zaistiť dostupnosť výživných potravín“.
Zmena si však vyžaduje čas a je to iba prvý krok pri zabezpečovaní bezpečnosti detskej výživy. „Usmernenie právne nenakazuje žiadne zmeny v potravinárskom a poľnohospodárskom priemysle, takže efektívnosť tohto usmernenia je sporná,“ poznamenáva Shapiro.
Kým agentúra vyžaduje ďalšie obmedzenia, je to výzva, ktorú budú mať rodičia. Môžete začať kŕmením svojho dieťaťa širokú škálu kvalitných potravín a vyhýbanie sa známym vzorcom s toxickými kovmi.
Ovocná šťava
Svrbenie
Zamyslite sa dvakrát predtým, ako naliate toto osviežujúce poháre jablčnej šťavy. FDA sa zameriava na ovocnú šťavu ako súčasť svojho plánu „bližšie k nule“ na zníženie vystavenia ťažkým kovom pre deti a deti. Návrh usmernení uverejnených v apríli 2022 stanovil odporúčanie agentúry FDA, aby Apple štiaky nemali prekročiť úroveň olova nad 10 ppb a iné štiaky by nemali prekročiť 20 ppb.
Niektorí odborníci však tvrdia, že odporúčaný limit nie je dostatočne nízky na ochranu detí. Linda Birnbaum, Ph.D. a riaditeľ Národného inštitútu pre environmentálne zdravie vied, povedal Spotrebiteľské správy To, že aj šťavy s 1 ppb olova alebo arzénu sú stále problémom: „z množstva výskumu je zrejmé, že na vystavenie olova nie je bezpečná úroveň.“
Ryža
Klika
Toto zrno je základom pre milióny ľudí, pretože je široko dostupné, plnenie a relatívne lacné. Je to tiež populárna základňa pre mnoho obilnín, ktoré veľa detí konzumuje každý deň. Cieľom usmernenia FDA je Obmedzte obsah olova v suchých cereáliách do 20 ppb.
„Výrobky vyrobené z ryže, najmä obilnín, boli najlepším zdrojom ťažkých kovov, najmä anorganického arzénu,“ Spotrebiteľské správy Zaznamenané v štúdii 2021.
Ryža crops absorb about 10 times more arsenic than iné zrná, according to the nonprofit consumer group. It typically accumulates on the outer layer of the rice, so brown rice contains more than white. But there are iné zrná Môžete nahradiť lepšie možnosti, ako napríklad pohánka, proso, bulgur, jačmeň a Farro.
„Arsenic je v obrovskej časti globálnej dodávky ryže,“ hovorí Dr. Falcone. „Na veľmi nízkych úrovniach to ľudia môžu do značnej miery tolerovať, ale keď ste veľmi mladí, vtedy ste najcitlivejší.“
Keď jete ryžu, môžete znížiť približne 30% kontaminácie arzénu opláchnutím ryže pred varením, ako aj pri varení použite pomer vody 6 až 1 k ryži. Spotrebiteľské správy tiež načrtol a Systém „7 bodov za týždeň“ Pomáhať deťom a dospelým regulovať, koľko arzénu pravidelne prijímajú z ryže.
Tmavá čokoláda
Klika
opražená cibuľa a paprika
Zvyčajne sa nemusíte cítiť vinní za to, že sa oddávame štvorcovou čokoládou. Odrody s viac ako 70% CACAO sú naplnené flavanolmi bohatými na antioxidanty a protizápalovými flavanolmi, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie srdca, kognitívne funkcie a krvný tlak.
Teraz môže existovať dôvod na sledovanie vášho príjmu tohto lepšieho dezertu. V roku 2022, Spotrebiteľské správy zistiť že existovali desiatky populárnych výrobkov z tmavej čokolády s úrovňou olova a kadmia, ktoré prekročili limity stanovené v Kalifornii, vrátane položiek od Trader Joe's a Hershey's. Zo štúdie tiež identifikovali a Niekoľko „bezpečnejších“ tyčiniek z horkej čokolády s relatívne nižšími hladinami týchto toxických kovov.
Podľa Spotrebiteľské správy , kadmium kontaminuje kakaové fazule v pôde, kde strom zaberá kov, keď rastie. Olovo sa nachádza na vonkajších škrupinách kakaových toboliek a keď sa zbierajú, samotná fazuľa v tomto procese hromadí olovo z prachu a nečistôt.
Proteínový prášok
Klika
Keď je ťažké získať dostatok tohto stavebného bloku vo vašom jedle-najmä pre nemetových jedákov-prichádzajú na záchranu. Ale nie všetky proteínové prášky sú vytvorené rovnocenné a niektoré prichádzajú s pridaným rizikom vystavenia toxickým kovom.
Zistilo sa, že komerčné doplnky proteínov, srvátka aj rastlinné, obsahujú v roku 2018 množstvo hladín olova olova. Štúdium projektu Clean Label . Štúdia ukázala, že niektoré z rastlinných proteínových práškov mali dvojnásobok množstva olova, spolu s hladinami arzénu, kadmia a ortuti.
Režisér testovacieho laboratória Sean Callan vysvetlil: „Mohlo by to byť spôsobené miestami, kde sú rastlinné prísady výrobcov bielkovín prášku získavajúce kontaminovanú pôdu. Platí to najmä v Spojených štátoch, kde môže existovať vyšší výskyt ťažkých kovov v pôde niektorých regiónov. ““
S trochou výskumu môžete stále nájsť kvalitné proteínové prášky s menším počtom škodlivých ingrediencií.
Listnatá zelenina
Foto: Shutterstock
Šalát plný listových zelení je skvelý spôsob, ako vo vašej strave namontovať veľa vitamínov a živín. Dajte si však pozor na skrytú nevýhodu, aby ste si zabalili svoju misku s touto zeleninou bohatou na vlákno. Tradične sa pestujú v pôde, a keď má pôda stopy ťažkých kovov, listové zelené, ako je špenát a šalát, sú náchylné na ich absorbovanie.
Podľa Dr. Falcone, leafy brassica vegetables—think kale, cabbage, Brussel sprouts—are particularly efficient at taking up the contaminants. 'Some plants are good at not accumulating contamination in water or soil. For brassica, [heavy metals] accumulate in the leaves,' he says. 'They're called hyperaccumulators, so they concentrate the components in the plant in a bioremediation process to take up the heavy metals from the soil to decrease its levels.'
Spotrebitelia práve začali zistiť, koľko toxických kovov možno nájsť v ich potravinových zdrojoch. V decembri 2021 úsilie neziskovej skupiny Ako sa zasievaš „Propagovať environmentálnu a sociálnu zodpovednosť podnikov“ odhalilo nebezpečnú úroveň kadmia v špenáde predávaných veľkými maloobchodníkmi ako Safeway, Trader Joe a Target.
Kov bol prítomný v štandardných a organických špenátových výrobkoch. Keď siate, nalieha na ľudí, aby vyjadrili svoje obavy priamo spoločnosti, aby sa zvýšili zmeny regulácie k lepšiemu.
Koreňová zelenina
Klika
Sladké zemiaky a mrkva sú tiež náchylné na kontamináciu pôdy. Koreňová zelenina sa považuje za vyššie riziko, že obsahuje ťažké kovy Spotrebiteľské správy . Nákup prírodných alebo ekologických ani organických nezmení ani rozdiel, CNN zdravie Uvádza sa, pretože metódy ekologického poľnohospodárstva používajú aj pôdu a vodu.
Množstvo toxických kovov môže byť nesmierne nekonzistentné. CNN dobrý H zistilo, že jeden sladký zemiak obsahoval desaťkrát viac ako sladký zemiakový pyré a pyré, a môže byť ťažké určiť, aké faktory ovplyvňujú rozpor.
ako opekať mandle
Stále je dobré začleniť tieto potraviny, pretože poskytujú zdravotné výhody. „Mrkva a sladké zemiaky sú zdrojom dôležitých živín, ako je beta karotén, draslík a vláknina, a môžete ich kŕmiť svojim dieťaťom pri rotácii s inou zeleninou,“ povedal Spotrebiteľské správy Výživa Amy Keating, Rd. „Kľúčom je jesť rovnováhu zdravých potravín.“
Korenie
Klika
Do jedál pridávame príchute, aby sme sa jedli príjemnejšie. Niektoré korenia, ako je kurkuma a zázvor, dokonca prichádzajú s pridanými zdravotnými výhodami. Ale existuje dôvod, prečo by ste mohli chcieť prepustiť korenie. Spotrebiteľské správy Testoval celý rad výrobkov od veľkých maloobchodníkov a videl, že takmer jedna tretina mala nebezpečné množstvo arzénu, olova a kadmia. Našťastie väčšina korenia nepresiahla testovacie limity, takže to nie je znamenie, že vaše korenie úplne vykopávate - len aby ste boli opatrní.
Pri hodnotení doplnkov by ste mali byť tiež na upozornení. Napríklad kurkuma je k dispozícii ako protizápalový doplnok, ale keďže FDA tieto výrobky nereguluje, môže byť náročné vedieť, či máte dobrý. Spotrebiteľské správy Odporúča hľadať testovací štítok tretích strán, aby ste sa uistili, že nebol kontaminovaný olovom skôr, ako ho pridáte do svojho režimu.
Rybárstvo
Klika
Napriek svojim zdravotným výhodám si väčšina spotrebiteľov uvedomuje, že ryby sa nedajú jesť denne. Kvôli znečisteniu sa zlúčenina ortuť nazývaná metylmercury hromadí v zdrojoch morských plodov v potenciálne nebezpečných množstvách.
Ortuťová kontaminácia prechádza cez potravinový reťazec rýb, ktorý pochádza z ich potravinových zdrojov, ako sú riasy, ktoré ľahko vstrebávajú toxíny vo vode. Nie je neobvyklé, že ľudia majú vysokú hladinu ortuti v krvi. Jedna štúdia ukázala, že z 89 ľudí v USA malo 89% v krvi nadmernú ortuť v krvi Zdravotná čiara . Ten Vedľajšie účinky jesť príliš veľa ortuti Zahrňte neurologické poruchy, ako je sluch, zrakové a koordinačné výzvy a svalová slabosť.
Ak chcete ťažiť z výhod srdcových omega-3 a bielkovín nachádzajúcich sa v morských plodoch, vyhnite sa jedlu typov rýb, ktoré často hromadia ortuť (žltá sála, mečfish, dlaždice), a zvolili sa pre tie, ktoré majú tendenciu mať nižšie úrovne ortuti (Sockeye Salmon, Atlantic sleď, konzervované sardinky).
Kosť
Klika
Príjemná báza polievky je myšlienka mať dostatok výhod , poskytovanie minerálov, kolagénu a bielkovín na pomoc pri výžive, gastrointestinálnej funkcii a udržiavaní hmotnosti.
Ale pridanie šálky kostného vývaru do vašej rutiny nie je bez jeho rizík. Keď sa kosti dusia, aby ste uvoľnili všetky dobré železo a horčík, môžete napĺňať aj zásobu nebezpečnými kovovými toxínmi.
Pokiaľ ide o množstvo olova, sa môže sekvestrovať v kostiach hospodárskych zvierat, ktoré vylúhujú do vývaru. Zistila sa štúdia z roku 2013 To, dokonca aj v organických zdrojoch, bolo možné vidieť olovo na zreteľne vysokých hladinách v kostnom vývaru v porovnaní s vodou z vodovodu, s ktorou sa varí.
Je pravda, že kostný vývar robí zázraky pre vaše zdravie, takže ak ho chcete začleniť do svojej stravy, aby ste podporili vaše muskuloskeletálne a tráviace blaho, držte sa ho pitím v obmedzenom množstve.
